Ci sono ristoranti che hanno bisogno di tempo per trovare il tono giusto. Il Tribeca Bistro sembra averlo capito subito. A un anno dall’apertura, il locale di Diego Santa Rosa e Diego Amigo è già uno di quei posti che vengono sempre in mente quando qualcuno chiede dove mangiare nei dintorni della Puerta de Alcalá senza spendere una fortuna.
Il progetto è nato un anno fa (sai bene che la gestazione è un’altra cosa) guardando ai bistrot di New York, specialmente a quelli del quartiere di Tribeca, ma quello che alla fine è approdato a Marqués del Duero è qualcosa di ben più riconoscibile: cucina europea classica, mezze porzioni da condividere e un menu dove compaiono nomi familiari senza troppi fronzoli. L’idea? Creare sapori riconoscibili che invoglino a tornare, piuttosto che cercare di quadrare il cerchio.
L’ambiente è all’altezza. L’arredamento ha un certo tocco sofisticato, ben dosato, con quel difficile equilibrio tra ristorante alla moda e posto comodo dove stare. Il conto medio si aggira intorno ai 45 o 50 euro, ma l’impressione è meno aggressiva di quanto ci si aspetterebbe a pochi metri dalla Puerta de Alcalá (hanno anche un menu del giorno a meno di 20 €).
Un menu pensato per ordinare più cose
Il rinnovamento del menu coincide con il primo anniversario del ristorante e si nota l’intenzione di renderlo più invitante da condividere.
Gli arancini sono stati forse il piatto più discreto sul tavolo. Corretti, ben fritti, anche se il meglio era nel contorno: una salsa di pomodoro intensa, con più carattere della crocchetta stessa. Funzionava meglio da intingere che come boccone vero e proprio.
Il bikini, invece, chiarisce bene perché questo tipo di ristoranti vivono o muoiono nei dettagli. Il loro, a base di pastrami, formaggi e maionese alla Gilda, è ben equilibrato. C’è grasso, acidità e salinità nella giusta misura.
Il tartare di tonno con avocado si inserisce bene in quella linea di cucina riconoscibile che caratterizza il Tribeca Bistro. Corretto, pulito e piacevole, anche se senza cercare l’effetto sorpresa. È passato sul tavolo anche uno dei tagli di carne — la pluma iberica —, ben eseguito e senza eccessi tecnici. Tutto sembra rispondere alla stessa logica: piatti facili da capire, ben calibrati e pensati per piacere a molte persone senza cadere nel pilota automatico.
Dove il ristorante dà davvero il meglio di sé è nella parte dolce. La mousse al cioccolato rimane uno dei piatti più apprezzati della casa e lo capisci appena arriva in tavola. La finiscono davanti al cliente, aggiungendo olio d’oliva e sale.
È probabilmente il piatto che meglio riassume la proposta del Tribeca Bistro: una cucina riconoscibile, presentata con un po’ di maestria e senza complicare la vita al commensale.