È tra le migliori torte al formaggio di Madrid e ora è stata selezionata dalla Guida Michelin come una delle più consigliate. Parliamo della versione di questo famoso dolce preparata dal ristorante Fismuler .
Creata dallo chef spagnolo Nino Redruello, la torta si trova a metà strada tra il compatto e il cremoso. Ottiene un grande contrasto grazie alla sua crosta dorata e utilizza anche un tocco di formaggio blu per aumentarne l’intensità.
Ispirata a un maestro basco
La famosa torta di Fismuler si può gustare nel suo ristorante, situato al numero 19 di Calle de Sagasta, nel quartiere di Chamberí. Anche se si trova a Madrid, la torta si ispira alla tradizione basca, come ha spiegato lo chef Nino Redruello alla Guida Michelin.
Il suo punto di riferimento principale è stato lo chef stellato Michelin Hilario Albelaitz, che considera“il padre di tutte le torte al formaggio in Spagna”. Dopo aver trascorso sei mesi a imparare nella sua cucina, Nino Redruello ha perfezionato poco a poco la sua ricetta, fino a trovare quella che ha ottenuto il riconoscimento della Guida Michelin.
Durante tutto il processo, ha mantenuto chiare diverse idee: che la torta non passi dal frigo, che sia sempre preparata in giornata, che venga gustata tiepida e che sia pensata per gli amanti del formaggio.
L’esperienza al Fismuler
Fismuler è nato nel 2016 come ristorante contemporaneo in cui l’identità mediterranea è molto presente. Oltre a Nino Redruello, alla guida del locale ci sono anche gli chef Jaime Santianes e Patxi Zumárraga.
In ogni stagione cercano di rinnovare il menu e puntano a esplorare nuovi sapori. Tra le loro preparazioni salate spiccano le zambouriñas con emulsione di piparras, la scaloppina di San Román e l’orata semicurata con mandorle e uva.
Anche se la sua torta al formaggio era già famosa prima , grazie alla valutazione della Guida Michelin si è aggiudicata il titolo di miglior posto dove gustare questa specialità a Madrid.