A Madrid esistono tante versioni di cheesecake quanti sono i modi di bere il caffè. Sebbene le prime torte al formaggio risalgano all’Antica Grecia, la cheesecake è arrivata ai giorni nostri come se fosse stata appena inventata a New York. Le ricette tradizionali abbondano e continuano a sopravvivere. In Spagna ce ne sono alcune molto popolari come la cheesecake basca che, secondo il New York Times, è stata il sapore che ha caratterizzato il 2021.
Da qui e da altrove, la cheesecake è cremosa, con una base di biscotti o con marmellate, e ha conquistato i menu di tutti i tipi di ristoranti.
1. Viale del Cheesecake
La specializzazione è la chiave e Cheesecake Avenue lo sa bene. Attualmente, nella loro vetrina brillano 9 tipi di cheesecake e nel loro laboratorio hanno più di 30 ricette da svelare (poco alla volta) ai nuovi seguaci di questo fenomeno. Le preparano, ad esempio, con dulce de leche, carote o Nutella e propongono anche piccoli morsi o bicchierini per gustarle su scala ridotta, biscotti alle mandorle o barrette al cioccolato o al caramello.
Acquistate la vostra fetta di torta e la bevanda qui
📍 Calle de Antonio Acuña, 10 (Goya)
2. Alex Cordobes
Potrete capire Álex Cordobés solo quando proverete le sue torte. Per “cosa”, scusate, intendiamo il successo, il fatto che il negozio sia sempre pieno, che si vendano 500 torte al giorno e che si vada a comprare una torta e non ce ne siano perché sono esaurite. La rappresentazione della cheesecake ideale. Una delizia che crea dipendenza. Il miglior regalo che si possa fare a un goloso.
📍 Calle de Velázquez, 60 (quartiere di Salamanca)
3. Aroma & Pane
Aroma & Bread è un piccolo caffè in Calle Apodaca dove si serve una di quelle torte fatte in casa di cui ci si innamora. Viene preparata ogni giorno seguendo la ricetta di famiglia del padre di Ainhoa, uno dei proprietari, che era un pasticcere. Mentre il suo compagno, un amico dai tempi dell’università, assume il ruolo di barista. Un duo infallibile che profuma di caffè di qualità e di dolci della nonna.
📍 Calle de Apodaca, 10 (Malasaña)
4. El Cañadío
Potremmo dire che la torta di El Cañadío è una torta d’autore. E lo è letteralmente: il suo creatore, Paco Quirós, è riuscito a creare una delle torte più cremose e belle (sì, così belle che ci si vergognerebbe a mangiarle) che si possano assaggiare. È più simile a una quesada che a una cheesecake, ma con marmellata e un sottile strato di caramello.
📍 Calle del Conde de Peñalver, 86 (Lista)
5. Bestial di Rosi la Loca
Javier Alfaro, chef del Bestial by Rosi la Loca, ha vinto quest’anno il premio per la migliore cheesecake di Madrid assegnato dall’Associazione dei cuochi e pasticceri di Madrid (ACYRE).
La sua creazione si distingue per la combinazione di puro formaggio di pecora stagionato di Campo Real e una speciale crema di formaggio, accompagnata da marmellata di olive Kalamata, fichi e mandorle, evocando il gusto di un aperitivo madrileno in un dessert. La porzione costa 9 € ed è disponibile a tempo indeterminato sul posto, con un’opzione per i celiaci.
📍 Calle del Prado, 4. Bajo C (Centro)
6. Bistronómika
Il menu di Bistronómika, nel quartiere di Salamanca, è tutto dedicato al mare. Stufati di pesce e grigliate sono il suo biglietto da visita. Ma se c’è una cosa che dovete assolutamente provare in questo locale è senza dubbio la crostata di formaggio blu con gelato alle fragole selvatiche. Formaggio blu? Sì. Una deliziosa crostata con un leggero sentore di fragola selvatica. Una deliziosa crostata con un leggero sentore di questo formaggio forte che si adatta perfettamente ai sapori più dolci.
📍 Calle de Ibiza, 44 (Ibiza)
7. Fismuler
Se vi piacciono i contrasti, Fismuler è la vostra destinazione. La sua cheesecake è fatta con diversi tipi di formaggi forti, quindi è meglio accompagnarla con un buon vino rosso piuttosto che con la marmellata (infatti la servono senza). Questa torta è diventata così popolare che è possibile ordinarla a domicilio presso la pasticceria di Maiorca. E sì, è la stessa ricetta.
📍 Calle de Sagasta, 29 (Almagro)
8. MO de Movimiento
Il progetto MO de Movimiento si caratterizza per la sua particolare attenzione ai prodotti locali e artigianali, con un’attenta selezione di materie prime ecologiche e di qualità, che si manifesta nel risultato finale. Non fa eccezione il formaggio, realizzato con formaggio Galmesan, crema di formaggio e formaggio Javier Campo.
📍 Calle de Espronceda, 34 (Almagro)
9. Barra Alta
Il progetto dello chef Daniel Roca è sbarcato nell’ottobre 2021 nel quartiere di Salamanca, assumendo lo stesso nome del suo fiore all’occhiello a Barcellona, Barra Alta, anche se prima si chiamava Lagasca 19. Il menu è mediterraneo con tocchi internazionali e richiami alla cucina della nonna. La cheesecake è preparata con quattro formaggi diversi, scelti al giusto punto di maturazione, e non viene servita in porzioni, ma intera, anche se in formato piccolo, perfetto per essere condiviso.
📍 Calle Lagasca, 19 (quartiere di Salamanca)
10. Luna & Wanda
Luna & Wanda sostiene di avere alcune delle migliori cheesecake di Madrid. Questo è il loro prodotto unico e l’hanno perfezionato: le loro torte sono sufficientemente tostate all’esterno, hanno un cuore cremoso e una base di biscotto né troppo sottile né troppo spessa. Si possono avere in tre dimensioni e tre colori: la bionda, più classica; la mestiza, con dulce de leche, e la morena, con cioccolato.
📍 Calle de Espronceda, 3 (Ríos Rosas)
La versione più dolce del formaggio si è affermata nei ristoranti e nei libri di ricette come un alimento che non ha stagioni o regole precise. È facile sperimentare e ottenere il giusto risultato con le cheesecake a Madrid, quasi quanto semplificare il più possibile la ricetta e riuscire comunque nell’intento.