Per generazioni, la stessa storia (o leggenda) è circolata di bocca in bocca tra i fornelli e i bicchieri di vino: Casa Pedro, un ristorante tradizionale nella zona di El Pardo, potrebbe essere stato fondato nel 1702. Potrebbe essere così. Tuttavia, né la storia di famiglia né la certezza ereditata sono sufficienti.
A Madrid c’è un altro ristorante che si vanta con dati e documenti di essere aperto da 300 anni. Pertanto, per strappare a Casa Botín il titolo di ristorante più antico del mondo, Casa Botín Centenaria ha deciso di passare dal mito alla prova. Per farlo? Metodo scientifico e documento per documento.
Il sogno di un titolo mondiale
“È molto frustrante dire ‘siamo qui dal 1702’ e non poterlo dimostrare”, ha confessato all’Associated Press Irene Guiñales, attuale gestore e ottava generazione alla guida del ristorante. Insieme al marito, ha iniziato una ricerca negli archivi nazionali per confermare ciò che il nonno aveva sempre detto loro: che Casa Pedro è precedente a Botín, il ristorante riconosciuto più antico del mondo.
Un dato fondamentale è quello del Catasto del Marqués de la Ensenada, risalente al 1750, che cita già una taverna nella zona a nome di Juan López, presunto antenato della famiglia. Per Irene, il prossimo passo è dimostrare questo legame familiare: “Ora dobbiamo andare in Chiesa per provare che Juan López faceva parte della famiglia”, ha detto a Infobae. Nel frattempo, continuano a cercare prove che facciano risalire l’origine del locale al 1702.
Botín e il buon rapporto tra rivali
Il confronto con Botín è tanto inevitabile quanto ricorrente. Fondato nel 1725, nel bel mezzo della via Cuchilleros, accanto a Plaza Mayor, ha mantenuto un’attività continua secondo i criteri del Guinness: stessa ubicazione, stesso nome e attività ininterrotta. “Se davvero soddisfano questi requisiti, capisco che faranno tutto il possibile per ottenere il riconoscimento”, ha dichiarato Botín a El Español un mese fa, chiarendo che i rapporti tra le due case sono cordiali.
Cucina castigliana a Casa Pedro
Al di là della competizione per la Guinness, Casa Pedro mantiene vivo lo spirito della fonda tradizionale. Il ristorante, gestito da Pedro Guiñales, padre di Irene, è anche un riferimento gastronomico che conserva piatti come la trippa, le escabeches, le animelle con le cipolle, il cervello d’agnello o lo zampone.
Il suo menu è suddiviso per specialità madrilene, e l’agnello arrosto e il maialino da latte continuano ad attirare molti commensali, tra cui i re Felipe VI e Juan Carlos I, e persino Alfonso XIII, secondo quanto riportato da AP.
Nella sua cantina centenaria, situata in grotte che risalgono all’epoca araba e che servirono da rifugio durante l’occupazione napoleonica, i clienti possono scegliere vini storici, alcuni dei quali risalgono al 1920. Ed è in questo spazio che Pedro, che a 77 anni è ancora maître, racconta aneddoti di re, artisti e viaggiatori che si sono fermati a Casa Pedro.