Il cachopo e le fabes (fagioli) sono famosi, e a ragione, ma i ristoranti asturiani di Madrid offrono molto di più. Da Oviedo a Gijón, passando per Avilés, le Asturie hanno regalato alla cucina nazionale piatti difficili da acquistare. Quell’usanza nordica per cui la casseruola viene messa in tavola e ognuno si serve quello che vuole è sempre segno che si mangerà bene (e tanto).
1. Urumea
Pochi piatti hanno vissuto una rivoluzione come il cachopu asturiano. Al ristorante Urumea lo sanno bene, ed è per questo che questo ristorante madrileno con radici asturiane è diventato un punto di riferimento non solo per la qualità del prodotto, ma anche per qualcosa che fa già parte del suo personale marchio di fabbrica: il cachopo al metro, un chilo e mezzo della migliore carne asturiana con tre tipi di formaggio, pensato per quattro commensali molto affamati e che vogliono condividere.
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📍Ubicazione:calle de Cochabamba, 7 (Chamartín)
2. El Ñeru
El Ñeru ha una delle fabadas più acclamate di Madrid, addirittura premiata come la migliore del mondo. Alla periferia di Plaza Mayor, dal 1974 perfeziona gli 80 piatti del menu. Adobu, pixín fritto (come viene chiamata la rana pescatrice nelle Asturie), formaggio cabrales, chorizo al sidro, tra gli altri, condividono il successo della loro fabada.
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📍Ubicazione:calle Bordadores, 5 (Centro)
3. Gli Asturianos
L’Asturianos è un punto di riferimento per la cucina tradizionale con oltre mezzo secolo di storia. Doña Julia è ancora l’anima della cucina e perfeziona le ricette che si sono evolute sottilmente nel tempo, anche se ora è suo figlio, Alberto Fernández Bombín, ad aver dato una svolta al ristorante, facendolo diventare il ristorante preferito di molti critici gastronomici. Tra i suoi stufati emblematici, spiccano le verdine con almejas o la carrillada estofada (guance di maiale brasate).
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📍Ubicazione: Calle de Vallehermoso, 94 (Chamberí)
4. L’orso
El Oso è uno dei ristoranti asturiani di Madrid che la Guida Repsol segnala nella zona nord della capitale. Questo ristorante di La Moraleja riesce a dare un tocco sofisticato a piatti semplici e sostanziosi come il pixín o il nasello al sidro. Sia la terrazza che la sala da pranzo vetrata sono perfette per concludere il pasto con un dessert fatto in casa o un cocktail, a cui si presta particolare attenzione.
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📍Posizione: Avenidade Burgos, 214 (Moraleja)
5. Carús
Carús mantiene l’essenza di Colunga (Asturie), di cui è originario il proprietario, Paco Fernández Ampudia, anche se dal 2015 si trova nella periferia della capitale.
Carús è un impegno per la più tradizionale cucina asturiana con accenni di Madrid. Tra i suoi piatti spiccano la frittata di patate Picota e l’autentico budino di riso asturiano. Nei giorni feriali viene proposto anche un menu fisso.
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📍Ubicazione: avenidade la Casa Quemada, 1 (Mocloa-Aravaca)
6. Ferreiro
I fratelli Feito, Manolo ed Ernesto, da 30 anni affidano il successo del loro ristorante Ferreiro a Madrid alle ricette asturiane della famiglia. Selezionano carni e pesci del nord, prodotti casalinghi dell’orto asturiano e le chacinas, salsicce di maiale, che precedono i piatti più tipici. Fabada, verdinas (stufato di verdure), nasello alla griglia e pixin alla griglia con aglio. Tra i dolci, i frixuelos ripieni di crema su salsa di cioccolato caldo o la cheesecake fatta in casa sono un must.
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📍Ubicazione:Calle Aviador Zorita, 32 (Tetuán) e Paseo de la Florida, 15 e 17 (Príncipe Pío).
7. Ingazu
Anche se qui c’è molto di più del cachopo, hanno vinto il premio per il migliore di Madrid nel 2019 e la loro fama li precede e lo preparano in otto modi diversi. Questo ristorante, che ha visto un cambiamento nel Paseo Castilla di Alcorcón, è specializzato in cucina regionale asturiana, quindi non sorprende che gli asturiani che vivono a Madrid siano quelli che lo consigliano di più.
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📍Ubicazione:Paseo Castilla, 7 (Alcorcón)
8. El Rincón Asturiano
Se quello che vi manca dalle vostre vacanze al nord è la carne, El Rincón Asturiano ha un proprio allevamento di bestiame situato a La Pedriza di Madrid, ma con mucche e buoi di razza asturiana. Qui selezionano il bestiame migliore da servire nel loro ristorante vicino ad Atocha.
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📍Posizione: calle Delicias, 26 (Delicias)
9. La copita asturiana
La copita asturiana è attiva dal 1959, quando Mari e Pepe, due asturiani del Comune di Valdés, decisero di portare le ricette della loro terra nella Madrid più tradizionale. La facciata è stata classificata come elemento protetto dal Comune di Madrid per la sua conservazione, con il suo colore rosso e l’insegna originale. La patina continua nel centenario bancone di latta che accoglie i clienti. Il menu offre alcuni classici del ricettario asturiano: fabada, fabes con almejas (fagioli con vongole), pesce fresco e carni selezionate.
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📍Ubicazione: calle de Tabernillas, 13 (centro)