Il cachopo ha conquistato i menu dei ristoranti di Madrid ed è solo un esempio di come un piatto tipico, anche se relativamente contemporaneo, possa diventare di moda da un giorno all’altro e senza troppe spiegazioni, come è successo ad altri piatti come il ramen.
La gastronomia asturiana ha fornito grandi gemme, come la fabada e il pote, ma il cachopo ha conquistato i palati più giovani e assicura il successo del ristorante che si classifica al primo posto nel concorso indetto da La Guía del Cachopo. Se anche voi siete caduti ai piedi di questa prelibatezza, preparate un paio di pantaloni elastici, perché ecco i migliori cachopos di Madrid.
1. Arrabal
Arrabal ha il miglior cachopo di Madrid nel 2022, secondo la Guía del Cachopo, che dal 2012 mette ordine in questo piatto. Questo ristorante di Plaza Mayor punta sui prodotti asturiani, aggiungendo al controfiletto di manzo e al prosciutto il formaggio affumicato di Pría. Un chiaro esempio del fatto che con buone materie prime non c’è bisogno di grandi innovazioni.
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Plaza Mayor, 23
2. Urumea
Pochi piatti hanno subito una tale rivoluzione come il cachopu asturiano. Al ristorante Urumea lo sanno bene, ed è per questo che questo locale madrileno con radici asturiane è diventato un punto di riferimento non solo per la qualità del prodotto, ma anche per qualcosa che fa già parte del suo personale marchio di fabbrica: il cachopo al metro, un chilo e mezzo della migliore carne asturiana con tre tipi di formaggio, pensato per quattro commensali molto affamati e che vogliono condividere.
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Calle de Cochabamba, 7
3. La sidreria El Antoju
Questa sidreria asturiana si trova a Boadilla del Monte da qualche anno e i suoi cachopos sono già tra i migliori di Madrid, secondo il concorso Best Cachopo in the World 2022. In totale vengono serviti 11 tipi di cachopos, dai più semplici con prosciutto Serrano e formaggio Viriato a quelli con cipolla caramellata e peperoni. E in due formati, L e XXL (quest’ultimo è meglio se condiviso). Hanno anche cachopos senza glutine.
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Avenida Nuevo Mundo, 7-9 (Boadilla del Monte)
4. Casa Hortensia
Solera e tradizione sono due buone parole per definire questo ristorante, che secondo molti è uno dei migliori ristoranti asturiani di Madrid. Sebbene sia presente in questa lista per il suo cachopo, anche la sua fabada merita una menzione, perché è stata premiata in più di un’occasione con il premio per la migliore fabada di Madrid. E anche se il suo cachopo non è sempre stato presente nel menu, ha fatto il suo ingresso con forza. La sua ricetta è classica, a base di carne di vitello e prosciutto crudo, accompagnata da patatine fritte e peperoni padrón al forno.
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Calle de la Farmacia, 2
5. El cogollo de la descarga
Il locale è piccolo (non ospita più di trenta persone) e sempre affollato, quindi è meglio prenotare in anticipo. Per quanto riguarda il loro cachopo, è di proporzioni sproporzionate (due persone possono mangiarci benissimo) e se c’è spazio dopo, il loro polpo è ottimo.
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Calle de las Hileras, 6
6. Sidreria Carlos Tartiere
Tra tutti i ristoranti asturiani nascosti nel quartiere Retiro, spicca la Sidrería Carlos Tartiere, leggendario punto d’incontro per gli amanti della gastronomia del nord. Il suo cachopo, dal ripieno fine e dalla consistenza squisita, è l’opzione ideale per chi preferisce i sapori tradizionali: ha filetti di vitello, prosciutto, formaggio Cabrales e, per accompagnarlo, un buon letto di peperoni e patate fatte in casa. Perfetto da condividere in due.
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Calle de Menorca, 35
7. La Charca
Si tratta di una taverna tradizionale che si è reinventata per diventare ristorante e cocktail bar. Infatti, è divisa in una zona bar, dove si può scegliere tra gli spuntini, e il ristorante, dove si trovano le portate principali. Il menu è lo stesso: comprende ricette tradizionali con un tocco più creativo. Il suo cachopo è stato votato come il miglior cachopo di Spagna nel 2020. Quindi, questo è quanto.
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Calle Juan Álvarez Mendizábal, 7
8. La Chalana
Si tratta di una catena asturiana che ha aperto filiali anche a Madrid. I frutti di mare sono la star del ristorante, ma c’è spazio anche per il suo cachopo (classico, di manzo) ripieno di prosciutto Trévelez e formaggio e accompagnato da patatine fritte. E sì, qui c’è anche il sidro.
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Tenete gli occhi aperti! Questo ristorante offre quattro diversi tipi di cachopos. E tutti sono gourmet grazie alla qualità degli ingredienti utilizzati. La carne di manzo proviene dalla Valle di Somiedo e le combinazioni sono appetitose come il cachopo con chorizo al sidro e formaggio tartufato o quello con nasello ripieno di granceola. In realtà, hanno diverse sedi a Madrid, per cui dispongono di un proprio macellaio.
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Calle del Bronce, 4; Paseo de la Castellana, 78; Calle Santa Lucrecia, 10.
10. La Montaña
Ogni inverno La Montaña dedica giorni specifici alla scoperta di questo piatto, che prende molto sul serio. Il loro enorme cachopo è ripieno di cecina e formaggio Manchego stagionato e vi consigliamo di lasciare un po’ di spazio per il loro dessert di pasta sfoglia ripieno di crema.
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Calle de Vallehermoso, 25