Iniziare a stare attento a ciò che mangi non deve significare portarti il pranzo al sacco se non sei a casa, ormai a Madrid ci sono abbastanza ristoranti di cucina sana da poterti rilassare al riguardo.
Contare le calorie è fuori moda —era ora—, ma questo non toglie che per tante altre ragioni si presti attenzione a ciò che mangiamo. Anche le insalate come unica opzione salutare sono ormai superate, ed è qui che i ristoranti di questa lista portano una ventata di freschezza. La gamma di ricette, nuovi ingredienti e piatti si è ampliata, e il sano ha ora molti approcci, dal comfort food alle opzioni vegane, passando per dessert ricchi di cioccolato.
1. Mafrens
Immagine fornita da Mafrens
Da Mafrens puoi fare colazione, pranzare e merendare senza restrizioni. Il loro menu è stato ideato da nutrizionisti e, partendo da questa base sicura, puoi scegliere gli ingredienti della Mafrens Kitchen, un piatto combinato con tutti i macronutrienti.
Questo ristorante di cucina sana nel quartiere di La Latina propone inoltre di abbinare il cibo e le bevande all’esperienza creativa. Di tanto in tanto annunciano sul loro account Instagram le date dei loro laboratori di pittura su piatti, PintArte. Un’idea perfetta da condividere in gruppo.
📍Indirizzo:Plaza de Cascorro, 11 (Latina)
2. BumpGreen
Da BumpGreen puntano sulla cucina slow, in cui si presta attenzione alla provenienza del prodotto e, ovviamente, alla sua preparazione. Gli chef ai fornelli sono David Ariza e Jordi Bresó. Il primo è esperto di cucina a base di piante selvatiche, risotti e pesce; mentre Bresó è un esperto pasticcere, formatore e divulgatore gastronomico, specializzato in Foodpairing — in cui gli ingredienti vengono scelti in base a come si combinano tra loro.
Anche se il lunedì il menu è vegetariano, il resto della settimana segue un equilibrio in cui la carne è presente, ma non è la protagonista assoluta.
📍Indirizzo: Calle de Fortuny, 7 (Chamberí)
3. Naked & Sated
Crediti editoriali: Naked & Sated
Naked & Sated è uno dei ristoranti dei calciatori Ibai Gómez e Marco Asensio insieme all’imprenditore Marino Cid. Le ricette di questo ristorante di cucina sana sono firmate da Roberto Bosquet, chef esecutivo e star di Instagram con oltre 1 milione di follower.
Il glutine non ha spazio nel loro menu, ottima notizia per i celiaci, ma non è l’unica: non troverai nemmeno zuccheri aggiunti né farine raffinate. Niente di tutto questo impedisce che le pizze siano nel menu — con una base di quinoa, però — e che la star del menu sia il loro dessert a forma di berlina: i Donakeds.
📍Indirizzi:Calle de Serrano, 110 (quartiere di Salamanca); Calle del Maestro Victoria, 5 (centro) e Calle de Embajadores, 167 (Arganzuela)
4. Hermanas Arce
Le sorelle Arce, Elena e Ana, hanno raggiunto un equilibrio tra caffetteria e ristorante difficile da trovare. Un tocco nordico, spirito francese e cucina mediterranea in cui tutto è preparato sul posto, dal pane alle torte.
Un dettaglio che lo riflette molto bene è che non hanno il microonde. Anche se le loro colazioni sono famose per i dolci fatti in casa — i loro biscotti sono proprio quella coccola zuccherata di cui hai bisogno —, i pranzi sono il loro punto forte, tanto che non servono la cena: chiudono alle 17:30.
📍Indirizzo:calle Marqués de Monasterio, 6 (Salesas)
5. Run Run Run
Run Run Run è uno dei ristoranti di cucina sana più interessanti di Madrid. Il suo arredamento farà sì che anche i più scettici si chiedano se caricare una foto sui social, ma il suo menu con prodotti biologici, locali e di stagione non è da meno in termini di elogi. Le creazioni dello chef Taut Repsy sono a bassa temperatura e a cottura lenta, seguendo le raccomandazioni del clean eating.
Come curiosità, e in linea con il significato del suo nome, hanno un gruppo di corsa che si allena nel Parque de Santander, vicino al ristorante, il martedì e il giovedì dalle 20:00 alle 21:30.
📍Indirizzo:Plaza de Juan Zorrilla, 1 (Ríos Rosas)
6. Roots Lamarca
Roots Lamarca è annesso a un negozio multimarca specializzato in abbigliamento sportivo e prodotti di bellezza, e si trova vicino a Siclo e Tracy Anderson, due palestre per donne. Insomma, il wellness permea il concept e il cibo che servono qui, e ovviamente è quasi sempre pieno di gente in tenuta sportiva. Di recente hanno aperto anche un altro locale nel quartiere Salamanca.
Vendono principalmente bowl con ingredienti a scelta o già pronti, che puoi anche comprare da asporto in barattoli di vetro. Una delle curiosità è che realizzano bicchieri che si possono mangiare. Non c’è niente di più ecologico.
📍Indirizzo: via Fernando VI, 10-21 (Salesas)
7. Mama Campo
Lo slogan di Mama Campo è: “dal tradizionale al più sano” e lo mettono davvero in pratica. Situato proprio in piazza Olavide e con una terrazza fantastica, il menu di questo ristorante include sia porri arrostiti con migas di cecina che un’insalata di quinoa (con o senza salmone).
Il loro servizio di catering può organizzare una festa in qualsiasi momento. Affittano anche i loro spazi, nel caso in cui non voglia sporcare casa tua.
📍Indirizzo: Calle de Trafalgar, 22 (Chamberí)
8. BarGanzo
Crediti editoriali: BarGanzo
BarGanzo si è affermato come una proposta unica nel quartiere di Chueca, con una cucina a base di verdure, spezie, pane artigianale e fondi cotti a fuoco lento, in linea con un’ampia interpretazione della gastronomia del Mediterraneo orientale. Il suo concetto si è evoluto nel tempo: dai suoi esordi come ristorante vegetariano è passato a includere un’offerta pescetariana, mantenendo come fulcro una dispensa dove i prodotti freschi e le verdure continuano a giocare un ruolo da protagonisti.
Tra i suoi piatti più rappresentativi spicca la shakshuka, quel caratteristico stufato di uova in camicia, anche se l’identità della cucina si percepisce anche in preparazioni come il lajuj con crema di zucca, i vari tipi di hummus, gli shishbarak o le ricette di stagione. Il risultato è un menu gustoso, colorato e pensato per essere condiviso, perfettamente in linea con l’idea di una cucina sana ma con una grande profondità tecnica.
📍Indirizzo: Calle de Colmenares, 13 (Chueca)
