Pasticcerie, mercati, ristoranti e altri esercizi commerciali della capitale stanno celebrando le imminenti festività con versioni molto originali della sardina di carnevale. Lo assicura l’Associazione dei Cuochi e Pasticceri di Madrid (ACYRE), che annuncia la VI edizione de El Cortejo de la Sardina, un percorso gastronomico che non poteva mancare in queste date.
Proposte salate da bar e ristoranti
Affumicate, marinate, sotto aceto o accompagnate da una salsa piccante, le sardine hanno un posto d’onore in molti ristoranti e bar di Madrid durante il Carnevale. Ecco i 13 ristoranti di spicco che partecipano all’itinerario 2025 e le loro rispettive proposte salate:
- La Casa del Pregonero: sardine in aceto e patate aioli.
- Egun-on: toast di sardine affumicate con avocado ed emulsione di olive nere.
- Plademunt: coca in vetro con hummus di melanzane affumicate e sardina stagionata
- Rita: sardina su porro arrosto e idiazabal bearnesa
- Taberna y Media: millefoglie di sardina affumicata con spugna di pomodoro e salmorejo (gazpacho)
- Barco 7: ajoblanco di anacardi con uva bianca e sardina affumicata
- BarraCruda: toast di sardina affumicata con formaggio tetilla e marmellata di pomodoro
- Bunka: nigiri di sardina affumicata con salsa di anguilla
- Latasia: torrija salata, sardina marinata e burro atomico
- Dpipo: pizza di sardine con carciofi e pomodori secchi
- Restaurante Koma (Collado Mediano): ceviche di sardine alla madrilena
- MiniZulu: tapa di sardine con acciughe e composta di pomodoro piccante
- Arrocería El Trato: insalata di peperoni arrostiti con sardine acciugate
Dolci soste lungo il percorso
Le chocolatinas a forma di sardina sono un’altra invenzione dei madrileni per aggiungere un tocco di satira al carnevale. Di solito sono vendute in scatole che assomigliano molto a vere sardine. Nel corso degli anni, i cioccolatieri della capitale sono riusciti a perfezionare la loro tecnica fino a trasformare questo dolce snack in un laborioso dessert artigianale.
Quest’anno, molti locali hanno dato una svolta alla ricetta originale per sorprendere i loro commensali: la Pastelería Luzón, con ottant’anni di esperienza nel quartiere di Salamanca, preparerà la sua Sardina madrileña de pistachos; la cioccolateria 24Onzas disegnerà un bonbon di sardine; Chocolates El Indio elaborerà La sardina musical e l’hotel Box Art Alpino aggiungerà al suo menu una Sardina al cioccolato con schiuma di latte di capra tostato . Altre aziende leggendarie come Formentor o Casa Mira hanno optato per la ricetta classica.