L’autentico tonno rosso di Barbate (Cadice) arriva a Madrid grazie a El Campero, il ristorante di Cadice premiato con due soli dalla Guida Repsol per la sua cucina di alto livello. L’apertura è prevista per la fine di febbraio o l’inizio di marzo 2026 in un palazzo francese nel quartiere di Salamanca.
Pur aggiungendo un nuovo locale al suo marchio, El Campero manterrà lo stesso menu, lo stesso chef e lo stesso servizio che lo hanno reso un punto di riferimento gastronomico. Il tonno rosso continuerà a essere il prodotto di punta del futuro locale, che si troverà in Calle María de Molina, 25, all’angolo con Calle Lagasca.
Oltre 45 anni di tradizione
El Campero nasce come ristorante nel 1978 con Pepe Melero, che eredita una tasca dal padre e decide di includere il tonno nella sua offerta. Si optò per l’almadraba, il metodo di pesca tradizionale della costa di Cadice, che consiste nel catturare i tonni arrotondandoli con un circuito di reti in una manovra nota come “levantá”.
Nel 2025 Pepe Melero si è ritirato e Azotea Grupo ha acquisito l’attività a marzo, con l’obiettivo di mantenerne l’essenza. Così, il menu di Madrid continuerà a concentrarsi sul tonno, anche se verranno aggiunti altri pesci alla griglia e alcune opzioni di carne per coprire un pubblico più ampio.
Un imponente edificio a tre piani
Nel suo trasferimento nella capitale, El Campero occuperà un palazzo francese di tre piani nel cuore del quartiere di Salamanca. Avrà 700 metri quadrati di spazio interno e 200 metri quadrati di giardino, con una capacità di 200 posti a sedere.
Anche l’arredamento sarà legato alla pesca e cercherà di assomigliare a quello del ristorante di Cadice. Ad esempio, al piano terra è stata progettata La Casa del Pescador, una sala da pranzo vetrata che sarà più informale, con un bar e tavoli alti e bassi. Il primo e il primo piano saranno dedicati a salotti più seri e il terzo piano sarà utilizzato per esperienze ed eventi privati, uno spazio più esclusivo.
MIL Studios è la società incaricata dell’interior design e cercherà di mantenere la luminosità di Barbate con materiali nobili, texture naturali e reti da pesca che evocano l’almadraba. Inoltre, la reception comprenderà un mix di bar e cantina per accogliere gli ospiti.
Dal tonno più classico all’innovazione
Tra i suoi piatti spicca il toast al tonno e tartufo, diventato un classico del ristorante. Si possono anche provare ricette tradizionali come il tonno con le cipolle, eredità della madre del fondatore, Pepe Melero.
Altri piatti di spicco del menu sono il carpaccio di tonno con sorbetto al lime e basilico, la trilogia di sashimi (lombo, tarantelo e ventresca) o il pomodoro intagliato con vinaigrette di semimojama e bottarga secca grattugiata, tra gli altri.
Il prezzo per commensale rimarrà lo stesso di quello di Cadice, con una media di 70 euro. Inoltre, solo su ordinazione, sarà possibile gustare il menu degustazione “El susurro de los atunes”, che comprende 14 ricette dedicate a questo pesce, al prezzo di 145 euro .