El mundo de la gastronomía vive instalado desde hace tiempo en una constante hipérbole en la que el significado de «lo mejor» está completamente hueco: si todo es lo mejor, en realidad nada lo es. Sin embargo, el peso de esas afirmaciones cambia cuando vienen de un jurado profesional, y ha sido precisamente uno el encargado de elegir la mejor croqueta de España 2026 en el marco de Madrid Fusión.
La croqueta cremosa de jamón de Salino (calle Menorca, 4), el restaurante de los hermanos Javier y Paco Aparicio (Grupo Cachivache), ha sido la ganadora de la XII edición del Campeonato, uno de los más consolidados del evento.
El jefe de cocina de Salino, Alejandro Cano, ha conseguido el título de mejor croqueta de España ante un jurado formado por los cocineros Albert Adrià (restaurante Enigma), Sacha Hormaechea (restaurante Sacha), Nandu Yubani y Mario Sandoval (restaurante Coque), el periodista gastronómico José Manuel Rodríguez y María Castro (Sánchez Romero Carvajal).
¿Cómo es la croqueta de Salino, la mejor de España en 2026?
La croqueta premiada, elegida entre seis finalistas, se elabora con jamón 100% bellota de Sánchez Romero Carvajal, con una bechamel muy cremosa a base de leche fresca, se reboza con una capa muy fina de panko y finalmente se fríe en aceite de girasol.
«Defender la croqueta de Salino en un campeonato como este ha sido una gran responsabilidad. Es una receta que lleva mucho trabajo detrás y que representa muy bien la manera de cocinar de la casa», ha dicho Cano.
La croqueta ganadora se puede pedir en el local por raciones de seis unidades, con un precio de 15€.
Los hermanos Aparicio y la escena gastro en Madrid
Como decíamos, detrás de Salino –inaugurado en 2018– se encuentran los hermanos Javier y Paco Aparicio, que tienen más de un proyecto gastronómico en Madrid: son también los responsables de Cachivache (2013) y La Raquetista (2015), ambos de impacto en la oferta gastronómica de la capital.
A pesar de que cada uno de ellos tiene una personalidad diferente, señalan que todos tienen un elemento en común: «ofrecer cocina de calidad, con productos de temporada y recetas llenas de sabor».