El Mercado de Vallehermoso es uno de los tres mercados municipales de Chamberí. Y aunque originariamente fue pensado para aglutinar los comercios locales de abastos, desde mediados de los años 2000 han ido transformándose en espacios gastronómicos en los que se come y se bebe, pero donde cada vez es más complicado hacer la compra para los vecinos del barrio.
En el de Vallehermoso convergen restaurantes con influencias asiáticas, otros especializados en el último alimento de moda, con, por supuesto, algún puesto clásico donde todavía se puede comprar para hacer tú la comida (e, incluso, una relojería).
Tripea
El mejor puesto de mercado de Madrid. Así lo reconoció ACYRE (Asociación de Cocineros y Reposteros) y nosotros lo llevamos más allá: uno de los mejores restaurantes –en general– de la ciudad.
La prueba más inmediata de esto es lo complicado que se hace encontrar mesa en este puesto especializado en comida peruana. Al frente está Roberto Martínez, el joven chef que abandera (junto a otra gente) el cambio de rumbo de las cocinas madrileñas. Su menú degustación es una maravilla.
💸 Menú degustación a 50€
📍Puesto 44
Los Pierogi
Polonia y su tradición culinaria no escapan de la globalización. El plato polaco más popular, pierogi, es (en una definición corta y comparativa) un híbrido entre el dumpling y el ravioli.
Y Los Pierogi es un puesto del mercado de Vallehermoso que está especializado en esta delicia. Anna Wisniewska lo regenta y tiene tres opciones: el pierogi de patata, el de repollo con setas y el de ternera con pollo, que es como la ropavieja de un caldo.
💸 Alrededor de 15€ por persona.
Kitchen 154
La meca de la comida picante en Madrid. Un lugar en el que poner a prueba el paladar y ya no solo por el picor: en Kitchen 154 entienden la comida como una aventura, por lo que cada una de sus elaboraciones son, en sus palabras, «reinterpretaciones de platos tradicionales y exóticos con nuestro estilo».
Uno de los más célebres son sus Korean BBQ Ribs: costillas de cerdo cocinadas durante 12 horas a 80º, preparadas con salsa de gochunjang, pasta de guindillas y soja y kimchi casero. Ah, y un consejo de parte de nuestro compañero Antonio Pineda: si os dicen que probéis la salsa picante Da Bomb… Ni se os ocurra.
💸 Precio medio: 20€ por persona
📍 Puesto 60-61-62
Batch
Batch es uno de los puestos de los puestos Mercado de Vallehermoso más difícil de definir, porque es un wine bar, una tienda y un restaurante. Es decir, además de vender vinos naturales, elaboran sus propios fermentos y a la vez un pequeño restaurante con menú degustación.
El fermentista Nacho García, y el cocinero Daniel Vare decidieron incluir desde que abrieron su puesto del mercado una amplia variedad de vinos naturales, que hace tan solo dos años, no eran tan fáciles de encontrar en Madrid. Lo cierto es que además de esos packs de fermentos y vinos (que también venden online) su cocina ha ido ganando relevancia con sus gofres de yuca como gran referencia.
💸 Precio medio: 35€ por persona.
📍 Puesto: 47-48
Craft 19
En Craft 19 se centran en tres cosas que combinan muy bien: cerveza artesanal, pastrami y hamburguesas. Todo lo que podrías encontrar en Nueva York, pero en Chamberí.
Con meses de dedicación y maestría, elaboran su pastrami que da lugar a el Súper Pastrami, un bocadillo gigante de 275 gramos que ha hecho que la gente peregrine hasta aquí solo para probarlo. Pero eso no es todo, también se han apuntado a la tendencia de las smash burgers, que puedes maridar con una cuidada selección de cervezas artesanales.
💸 Precio medio: 20€
📍 Puesto 19
La Relojería Time Bailón
En el corazón del mercado, existe desde 1996 un pequeño cubículo donde el tiempo cobra vida. En dos metros cuadrados, el taller de relojería Time Bailón se dedica con pasión a lo que todos anhelamos: cuidar el tiempo. Su especialidad son los relojes antiguos, aunque en realidad son expertos en reparar cualquier tipo de reloj, ya sea de pared, de pulsera o de cuco. Dotados con una máquina especial de vacío y una amplia variedad de herramientas y cachivaches, son capaces de obrar maravillas y no hay reloj que se les resista.
Empanadas de Gloria
El Obrador de Gloria nace de los recuerdos de su dueña en la cocina de su casa familiar en Viveiro (Lugo) donde junto a su madre y su abuela creaban recetas de empanadas y dulces. Estas experiencias dieron origen al anhelo de Gloria de rescatar las recetas y sensaciones de su infancia, culminando en la fundación de este pequeño puesto en 2009.
Las Empanadas de Gloria, regentado por Gloria y su hija Bárbara, ofrece una amplia variedad de empanadas con rellenos exquisitos: morcilla con manzana, atún, bacalao, lomo con beicon y chorizo o gulas y gambas, junto con dulces de queso y frambuesa o de manzana. Las empanadas de este puesto, que pesan más de un kilo y tienen un diámetro de 25 cm, destacan por su delicada masa y generoso relleno elaborado con ingredientes de primera calidad, brindando una experiencia culinaria que captura la esencia de la herencia familiar.
💸 Precio medio: 10€
📍 Puesto 24-25
Bonus track: Pollería Hermanos Gómez Ortiz
Aunque hace siete años que los hermanos Gómez Ortiz llegaron al Mercado de Vallehermoso ya llevaban medio siglo en el barrio, concretamente en la galería de alimentación de la calle Magallanes: «Nos hemos movido 500 metros, pero parece que nos hemos cambiado de ciudad«, nos cuenta Higinio, uno de ellos, por teléfono.
En los siete años que lleva despachando aquí ha visto evolucionar el propio mercado y destaca la relación de simbiosis entre los distintos puestos: han crecido gracias a sus compañerxs y también, supone, ellos han contribuido a que los demás lo hagan. «Antes alguien venía, compraba y se iba. Sin embargo, ahora al tenerlo todo a mano, el que compra buenas aves quiere buena fruta, buen pescado y buen de todo».
En su puesto se pueden encontrar aves, huevos y caza de una calidad que atrae a numerosos Estrella Michelin (todos los que hay en Madrid y una larga lista fuera de la capital), a lxs que suministran el género. Higinio le quita importancia y sintetiza la esencia de los puestos del mercado así: «Es verdad que contamos con la confianza de varios Estrella Michelin, pero para nosotros tanto respeto se merece la señora que viene a comprar a la tienda como un chef. Todos tienen su corazoncito y al final es saber qué quiere cada uno. Nada más«.
📍 Puesto 13-14
Este artículo ha sido escrito a ocho manos por Isabel Nieto , Javi Bisbal, Alberto del Castillo y Elena Francés.