En Leganés hay un restaurante en una casa de madera rodeada de árboles. Parece la típica frase de cuento, pero la Guía Michelin no suele trabajar con metáforas. Santé —como la expresión francesa para brindar— es el único restaurante del municipio que ha conseguido entrar en su selección, y lo ha hecho dos años seguidos.
En 2024 lo reconocieron como Bib Gourmand, y en 2025 han renovado el galardón. Es decir: comida sobresaliente a precios razonables. O como lo definen desde la guía, “comidas completas a precios competitivos”.
El primer restaurante de Leganés en aparecer en la Guía Michelin
Santé está en la avenida del Dos de Mayo, número 1, a un paseo del campus de la Universidad Carlos III, y a 50 minutos en transporte público desde el centro de Madrid. No es un sitio al que uno llegue por casualidad.
La historia detrás tampoco es casual: el espacio pertenecía a los padres de Andrés Palomo, propietario y jefe de todo esto, que vio tras la pandemia una oportunidad para reinventar el lugar y abrir su propio restaurante. Lo hizo con una carta corta pero clara, centrada en brasas, producto y una bodega que compite con muchas capitalinas: más de 900 referencias de vino de toda España.
Andrés Palomo y la historia de Santé
Palomo estudió hostelería desde los 18 y se formó con Pedro Larumbe, del que aprendió –según informa en la entrevista de la Guía Michelin– sobre cocina de mercado y, sobre todo, la huerta navarra. El plato más fotografiado de Santé, y también el más celebrado, es el aguacate ahumado en madera de manzano con pico de gallo, queso feta y gel de lima-cilantro (18 euros).
También funciona especialmente bien el steak tartar, y para quienes quieran probarlo todo sin decidir, tienen un menú degustación por 49 euros (sin bebidas), que incluye dos entrantes, pescado, carne, postre y pan.
El restaurante abre de miércoles a domingo al mediodía, y de jueves a sábado también por la noche. En mayo, la propia Guía Michelin lo destacó como su “Bib Gourmand del mes”, una forma elegante de decir que hay algo especial en este sitio.