El certamen de la mejor ensaladilla rusa de la Comunidad de Madrid, convocado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Marid (ACYRE), ya ha determinado cuál es la elaboración que merece alzarse con este reconocimiento en 2025: el galardón ha recaído en el restaurante La Savina, ubicado en la avenida de Juan Antonio Samaranch, 67 (Valdebebas).
Detrás del proyecto se encuentra el chef Jorge Baeza, que explica que el éxito está en «asar la patata y una mayonesa emulsionada con el líquido de los encurtidos, en este caso pepinillos y aceitunas, también un poquito de anchoa. Con esa misma mayonesa cubrimos y ponemos un picadillo de piparra y pepinillo; terminamos con una emulsión de piparra por encima».
El plato se puede probar en el restaurante por 15 € la ración completa o por 8 € si se pide solamente media ración. El resto del podio lo completan, en segundo lugar, Alejandro Martínez de Velarde 13, mientras que el bronce ha sido para Javier Alfaro, chef de Inclán Brutal Bar.
Nueve ensaladillas rusas llegaron a la final
El jurado de cata del concurso ha estado formado por profesionales de la hostelería como Juan Antonio Medina (Tatel), Guillermo Mort (La Ancha) o Ana Lázaro (Barro), mientras que el jurado técnico estaba formado por varios miembros de la Junta Directiva de ACYRE.
Sus integrantes han tenido que deliberar acerca de cuáles eran las tres mejores elaboraciones de entre las nueve finalistas: «El nivel sube cada año y, aunque la ensaladilla es algo tradicional, los cocineros que se presentan saben darle un toque especial para sorprender al jurado», ha dicho al respecto José Luis Inarejos, vicepresidente de ACYRE Madrid.
Los dos requisitos que tenían que cumplir todas ellas eran los siguientes: preparar este plato empleando, como mínimo, dos productos M Producto Certificado de Madrid, y disponer de un establecimiento abierto al público para poder venderla y consumirla.
Fe de erratas: una primera versión de este artículo señalaba que el precio de la ración era de 14 €.