A melhor torrija de Espanha não se come num grande restaurante, mas sim numa pequena oficina no bairro de Chamberí. Martín Martínez Villamor, cozinheiro formado em casas como Celler de Can Roca, Noor ou Hortensio, foi coroado no primeiro concurso para a melhor torrija de Espanha, realizado no Madrid Fusión, graças à sua proposta mais clássica do que moderna. Ele faz isso no Villaroy’s, um micro-restaurante na rua Maudes que se tornou um templo de frituras, tortilhas de batata e, claro, torrijas.
Martín chegou a este pequeno local de Chamberí em 2019, cansado da alta cozinha e com a ideia de trabalhar produtos populares com técnicas refinadas. Em 2023, ele já tinha conquistado o título de melhor torrija da Comunidade de Madrid, mas o salto para o Madrid Fusión e o prémio nacional confirmam que, a partir de um espaço minúsculo, é possível definir o padrão do que é hoje a torrija perfeita. O sucesso, diz ele, está em respeitar a tradição e concentrar-se no sabor e na textura, mais do que no espetáculo.
A fórmula da melhor torrija de Espanha
Longe das versões com brioche, recheios ou coberturas crocantes, a torrija vencedora aposta numa receita tradicional com pequenos detalhes técnicos. A base é um pão de leite, mais macio e suculento do que o pão comum, que é embebido numa infusão de leite e natas aquecida e depois deixado repousar lentamente no frio para que o interior hidrate uniformemente. Depois, o empanado é o de sempre: passar por ovo e fritar até ficar com uma cor dourada apetitosa e uma textura cremosa por dentro, sem exageros nem artifícios.