Estaladiças, suculentas por dentro e com o toque certo de picante, as patatas bravas em Madrid são uma das típicas tapas a não perder.
Embora a origem desta simples e bem-sucedida tapa não seja muito clara, sabe-se que é relativamente jovem, remontando a cerca de 1960. Em bares já extintos, como a Casa Pellico e La Casona, as batatas fritas com molho picante, que hoje conhecemos como bravas, tornaram-se populares.
1. docamar
Para falar de patatas bravas em Madrid, é preciso começar pelo Docamar. Desde 1963, este sítio detém o título popular de ter as melhores patatas bravas de Madrid.
As chaves são as batatas acabadas de fazer e o segredo não revelado do seu molho, que pode levar consigo para casa porque o vendem à parte. Não há um guia claro sobre o que deve conter exatamente, mas uma coisa é certa, deve ter um pouco de picante para fazer jus ao seu nome.
Porção 5,80 €.
Calle de Alcalá, 337 (Quintana)
2. taberna y media
Taberna & Media está naquele clube seleto onde eles podem oficialmente reivindicar ter algumas das melhores bravas da Espanha. Em 2020, o 1º Campeonato Mundial de Patatas Bravas atribuiu-lhes o primeiro prémio e, desde então, a sua fama não tem cessado.
As bravas da Taberna & Media destacam-se por serem cremosas por dentro e estaladiças por fora e pelo seu molho, que é uma derivação do mojo picón. Ambos os molhos costumam ter como ingrediente comum o pimentão picante, embora sejam bastante diferentes na utilização do alho – em princípio, o molho madrileno não o tem, ao contrário do canário, onde é abundante -.
Porção 12, 50 €.
Calle de Lope de Rueda, 30 (Ibiza)
3. Las Bravas
Os espelhos côncavos e convexos de Las Bravas aparecem no romance Luces de Bohemia , de Valle-Inclán, embora nessa altura este bar não fosse conhecido por esse nome – nem as patatas bravas existiam como tal – mas o seu nome é quase tão mítico como a passagem em que se encontra. O nome está registado desde a década de 1960. Se quiser conhecer algo da essência da cidade, que definha no meio de tanto turismo na zona do Sol, tem de comer aqui umas patatas bravas.
Porção 6,10 €.
Pasaje de Mathéu, 5 (centro) e calle de Álvarez Gato, 3 (centro)
4. Café Comercial
Patatas bravas com aioli de madroño, é possível ser mais tradicional? No Café Comercial fizeram com as bravas o mesmo que fizeram com o seu próprio sítio, mantiveram o nome e alguma da ideia original, mas trouxeram-na para o século XXI. Ao contrário dos outros, este não é um molho leve, é forte, saboroso e um pouco grumoso. Mais uma vez, a liberdade das bravas permite variações quase impossíveis, como acontece com este fruto doce, um pouco desconhecido tanto dos locais como dos estrangeiros, mas cujo nome ressoa com a icónica estátua do urso e do medronheiro na Puerta del Sol.
Porção 13,5 €.
Glorieta de Bilbao, 7 (Malasaña)
5. Cervejaria Alonso
A Cervecería Alonso é um bar em Prosperidad que é conhecido pelas suas bravas, embora também se destaque pelos seus callos e torreznos. É difícil melhorar uma oferta de tapas quando se consegue acertar nestes três clássicos. Este é um daqueles sítios que, sem marketing nem pompa, conseguiu destacar-se graças ao boca-a-boca.
Porção 6,5 €.
Calle de Gabriel Lobo, 18 (Prosperidad)
6. Rosi la loca
As segundas melhores bravas de 2023, de acordo com o Concurso Internacional Una de Bravas, são servidas em Rosi la loca. Neste restaurante excêntrico, onde a decoração excessiva faz parte da atração, preparam bravas super-crocantes cozinhando-as em duas frituras. A primeira é um escalfamento a 120º (para que as batatas fiquem macias por dentro) e a segunda, a 180º, para obter a crosta.
Porção 9 €.
Calle de Cádiz, 4 (Sol)
Esta é uma tapa que vive nos bairros e na tradição – e um pouco de secretismo – de geração em geração. As patatas bravas de Madrid convivem neste limbo de sucesso perpétuo com a bocata de calamares e os callos. As décadas passam, os bairros mudam e os turistas vão e vêm, enquanto os madrilenos continuam a sair para as esplanadas a comer as mesmas coisas de sempre.