O dia da Virgen de la Almudena é celebrado com oferendas de flores, concertos gratuitos e degustação da sobremesa criada para esta data: a coroa da Almudena. Um doce cujo aspeto, sabor e forma poderiam ser confundidos com o roscón de reyes, mas a coroa não tem frutas cristalizadas (para sorte de muitos) nem água de flor de laranjeira.
Nesta altura do ano, o mais tradicional nos lares madrilenos era continuar a comer ossos e fritos no Dia de Todos os Santos, mas em 1978 o Grémio de Confeiteiros da cidade reuniu-se para homenagear a padroeira da capital, a quem faltava um doce para alegrar a sua festa. San Isidro tem as suas rosquilhas e San Antón os seus pãezinhos, mas a Almudena, sendo também a padroeira dos pasteleiros, precisava de um doce e um dos poucos requisitos era fazer referência à coroação da Virgem, que teve lugar 40 anos antes. Embora a aceitação da nova sobremesa tenha sido gradual.
Roberto Martín, mestre pasteleiro de El Riojano, confessa a Madrid Secreto que , nos primeiros anos, a coroa não foi muito bem recebida, tanto pelos clientes como pelas pastelarias, em grande parte por ser desconhecida: “Só era confeccionada e vendida por estabelecimentos próximos da Plaza Mayor e do Sol, como nós, La Mallorquina ou El Horno de San Onofre”.
A coroa de Almudena na atualidade
Nos últimos quinze anos, a coroa tem vindo a ganhar força. Graças, em parte, à Associação de Confeiteiros de Madrid, que se encarregou de salvaguardar esta e outras sobremesas típicas, como as torrijas, promovendo concursos e facilitando as receitas nas redes sociais. O passo-a-passo da coroa pelos mestres pasteleiros Jacobo e Pablo Moreno, da Pastelería Mallorca, pode ser encontrado no YouTube.
A associação espera que este ano sejam vendidas mais de 350 000 peças da Corona de la Almudena, que atualmente é fabricada por cerca de 600 pastelarias da região de Madrid, muito longe das 4 ou 5 que a vendiam há 40 anos. As coroas mais populares são as de meio quilo sem recheio e as recheadas com chantilly, creme de leite ou trufa.