As tendências gastronómicas não são alheias às demais modas, e assim como a Coreia do Sul revolucionou a cosmética e ressuscitou as boybands, também trouxe a «gourmetização» do frango frito. Esse prato tão simples, mas que tem mil variações e cada uma delas fala da sua origem.
O Pollos del Sur é o novo projeto de Genaro Celia e Agustín Mikielievich, os criadores do Insurgente, e acaba de chegar ao Mercado de Prosperidad com uma proposta simples de explicar, mas difícil de esquecer: frango frito feito do zero, marinadas secretas, panados crocantes e molhos que destilam as raízes da América Latina.
A ideia por trás do Pollos del Sur é abrir um espaço de frango frito que se afaste do convencional, que não copie as grandes cadeias e que trate este produto popular com o respeito de uma cozinha bem feita. Para conseguir isso, tudo começa muito antes da fritadeira.
O hambúrguer de frango como estrela
Num menu curto e sem enrolação, o hambúrguer de frango tornou-se a grande estrela. A equipa refere-o como o seu prato preferido pela forma como combina todos os elementos da casa: coxa de frango suculenta, panado crocante, salada de repolho fresca e o já famoso molho do Insurgente, que dá aquele toque de sabor que o diferencia de qualquer sanduíche de frango normal.
À sua volta, orbitam outros clássicos do repertório crocante, como tenders e asas com diferentes graus de picante ou burritos e sanduíches onde o frango se mistura com guacamoles, pickles e outras referências latinas.
O Pollos del Sur encaixa na perfeição na filosofia do Insurgente: resgatar produtos por vezes subvalorizados e levá-los um degrau acima com receitas cuidadas, sabores equilibrados e uma proposta sólida. Já o fizeram no seu tempo com outros formatos de comida de rua e agora é a vez do frango, um ingrediente tão quotidiano que muitas vezes é dado como garantido.