14 bares de vinhos em Madrid para beber e comer bem

O Bendito fica no Mercado de San Fernando e deixa clara a sua essência no próprio nome: vinhos e discos de vinil. Neste wine bar, querem tirar aquele lado mais snobe (e um pouco antiquado) que se associava aos especialistas em vinhos, e realçar o lado mais descontraído e de diversão, que, claro, está ligado à música, embora, claro, em vinil. Para a sua seleção, contam com especialistas e influenciadores do mundo do vinho, como Ilan Saltzman, o que faz com que o ambiente do Bendito seja frequentado por jovens interessados em enologia.

A Alquimia nasceu em 2022 e, como explica Julieta Pasella (cofundadora) ao Madrid Secreto, começaram «de forma totalmente imprevista e clandestina (…) com vinho, cervejas e alguns queijos que sobraram do meu casamento».

A carta de vinhos consolidou-se graças à colaboração da Bendito, Vinos y Vinilos, Chapi Wines e outras parcerias. Embora no início estivessem em Chamberí, o seu espaço na rua San Lucas continua a cumprir todos os requisitos de um bar de vinhos encantador: sensação de um pequeno bistrô parisiense com um toque tradicional, vinhos naturais de adegas de pequena produção, aceita cães e serve bons queijos e azeitonas.

O Bocanada é um bar de vinhos onde só cabem 20 pessoas, e essa proximidade física cria um ambiente quase de festa espontânea, mas esse não é o seu único encanto. Este pequeno espaço é também um pop-up gastronómico; a sua proprietária, a sommelier Amanda Leite, encarrega-se da seleção de vinhos e de convidar, de vez em quando, chefs de renome para assumirem as rédeas desta cozinha. Pelas suas cozas já passaram desde chefs com estrela Michelin (como a equipa do Gofio) até novos talentos da cena nacional.

Vinology é o projeto da sommelier Pilar Oltra, que cresceu entre vinhas em Mendoza (Argentina). Quando começou a sua trajetória, há já 12 anos, queria aprofundar a cultura do vinho, um objetivo que concretizou num espaço próprio em 2022, no bairro de Salamanca. Além de ser uma referência como bar de vinhos, o seu espaço é um centro de divulgação onde se realizam workshops, provas temáticas e as suas já famosas wine sessions com música ao vivo.

O Batch fica no Mercado de Vallehermoso e afasta-se do conceito estrito de bar de vinhos. Aqui, além de vinhos naturais, produzem os seus próprios fermentados, sendo assim uma loja e, ao mesmo tempo, um pequeno restaurante com menu de degustação. O fermentador Nacho García e o cozinheiro Daniel Vare decidiram incluir, desde que abriram a sua bancada no mercado, uma ampla variedade de vinhos naturais, antecipando-se a uma tendência que hoje inunda Madrid. A verdade é que, além desses packs de fermentos e vinhos (que também vendem online), a sua cozinha tem vindo a ganhar uma relevância indiscutível.

O Cedrón é um bar de vinhos onde se come em abundância, perfeito para equilibrar o álcool. A sua ementa é curta e tem duas influências claras: mediterrânica e argentina. A milanesa é a grande protagonista e é feita tanto à maneira argentina como à napolitana; mas atenção, se pedires a versão italiana, é melhor que seja para partilhar. A carta de vinhos é, como seria de esperar, mais extensa e centrada em vinhos naturais, um dos grandes trunfos do local.

O Masa Vins consolidou-se na rua Trafalgar como o ponto de encontro para os amantes do vinho natural que lotam diariamente o seu pequeno espaço. Este projeto, que veio de Barcelona, oferece uma carta centrada em vinhos de intervenção mínima de pequenos produtores e pratos sazonais muito bem executados, ideais para alternar entre um copo e outro. Tudo num ambiente informal e muitofotogénico.

O Gota nasceu no Acid Bakehouse, um café com cozinha que, quando fechava à noite, se transformava clandestinamente num bar de vinhos com DJ. Esse conceito tornou-se tão popular que acabou por dar origem a um espaço próprio e independente, onde ainda é preciso tocar à campainha para entrar. Servem principalmente vinhos naturais e pratos pequenos e peculiares, como os já icónicos fritters de polenta com molho picante e queijo ralado.

O Cuenllas começou como uma mercearia em 1939, perto do Paseo de Pintor Rosales, mas agora é uma loja de delicatessen com balcão, onde podes comprar e saborear algo especial. Em 2021, abriram um pequeno bar de vinhos numa das ruas mais agradáveis para passear em Salesas, a rua Orellana.

Aqui podes comprar uma garrafa de vinho ou bebê-la no local, acompanhada de algo para comer. Na ementa nunca faltam pratos que já são marca da casa, como os tripas de bacalhau com feijão, as navajas com manteiga noisette ou a sua sanduíche de atum.

A Propaganda distribui, serve e vende vinhos italianos. Além de dar a conhecer a cultura vitícola do país transalpino com 365 vinhos na carta e 30 vinhos a copo que mudam a cada estação, também oferece uma imersão na sua gastronomia: mortadela trufada de Bolonha, carne fumada do Trentino, bresaola ou a porchetta di Ariccia. As suas tábuas de queijos italianos estão sempre no menu. À noite, as luzes baixam, a música sobe e entram em cena os cocktails de autor.

O Corchito não é apenas um bar de vinhos naturais de microprodutores, é um espaço onde há sempre algo a acontecer quase todos os fins de semana. Desde colaborações com chefs até workshops de desenho e cerâmica. Se não tens um plano definido, mas queres surpreender alguém, provavelmente com este sítio vais conseguir.

O Berria é um dos bares de vinhos destacados por Eric Asimov num artigo do The New York Times sobre os melhores locais para beber vinho em Madrid. E embora não mencione as famosas croquetas deste estabelecimento, diz que o Berria é um restaurante ideal para desfrutar das vistas para a Puerta de Alcalá. Além disso, destaca a sua impressionante carta, que hoje conta com mais de 3.500 referências de vinho e mais de 500 rótulos de espumantes.

O jornal norte-americano também inclui este bar de vinhos na sua seleção, definindo-o como um local confortável e elegante, com uma grande seleção de garrafas a bons preços. A sua ementa inclui uma variedade de pratos informais, mas bem elaborados e feitos com ingredientes de qualidade, como a tosta de anchovas e tomate, o tártaro de salmão ou o magret de pato.