Uma das grandes tendências gastronómicas da época são os bares de vinho. Entre as aberturas mais interessantes do ano em Madrid estão alguns destes wine bars que, para além de terem uma carta de vinhos, em muitos casos naturais – também em voga -, têm uma proposta culinária breve e muito cuidada, e até apoiada por chefs de renome, como é o caso de Bocanada e Cuenllas Salesas.
O único inconveniente destes novos locais, com uma proposta interessante, pequenos e trendy, é que na maioria deles é imprescindível fazer reserva.
1. Bendito, Vinhos e Vinis
Bendito está no Mercado de San Fernando e deixa sua essência clara em seu nome: vinhos e vinis. Neste bar de vinhos querem tirar o lado snobe (e um pouco caro) que está associado aos especialistas em vinho, e trazer o lado mais agradável e descontraído, que, claro, está ligado à música, embora num disco. A seleção inclui enólogos e influencers como Ilan Saltzman, o que faz com que o ambiente do Bendito seja tendencialmente composto por jovens interessados em enologia.
📍 Calle de Embajadores, 42 (Mercado de San Fernando, banca: 4)
2. La Alquimia
La Alquimia nasceu em 2022 e, como explica Julieta Pasella (co-fundadora) ao Madrid Secreto, começou “de uma forma totalmente inesperada e clandestina (…) com vinho, cervejas e alguns queijos que sobraram do meu casamento”.
A carta de vinhos foi ganhando forma graças à colaboração de Bendito, Vinos y Vinilos, Chapi Wines e outras colaborações. Apesar de terem mudado de localização (antes estavam em Chamberí), o seu novo local continua a cumprir todos os requisitos de um bar de vinhos encantador: um pequeno bistrô parisiense com um toque tradicional, vinhos naturais de adegas de pequena produção, cães são bem-vindos e servem bons queijos e azeitonas.
📍 Calle de San Lucas, 15 (centro)
3. Bocanada
O Bocanada é um bar de vinhos com capacidade para apenas 20 pessoas, e esta proximidade física cria um ambiente de festa quase espontâneo, mas este não é o seu único encanto. A proprietária, a sommelier Amanda Leite, é a responsável pela seleção de vinhos e convida chefes de cozinha de renome a tomar as rédeas da cozinha de vez em quando. Entre os últimos a participar está o chef do Gofio, um restaurante canário com estrela Michelin em Madrid.
📍 Calle del León, 5 (Barrio de las Letras)
4. Vinologia
Vinology é o projeto da sommelier Pilar Oltra, que cresceu entre vinhas em Mendoza (Argentina). Quando começou, há dez anos, queria mergulhar na cultura do vinho, mas não a tinha transformado num espaço próprio até 2022, quando abriu um local no bairro de Salamanca. Para além de um bar de vinhos, há workshops, provas temáticas e até sessões de vinhos com música ao vivo.
📍 Calle del Conde de Aranda, 11 (Bairro de Salamanca)
5. Batch
Batch está localizado no Mercado de Vallehermoso e está longe do conceito estrito de um bar de vinhos. Aqui, para além de vinhos naturais, fazem os seus próprios fermentos, pelo que é simultaneamente uma loja e um pequeno restaurante com um menu de degustação. O fermentador Nacho García e o chefe Daniel Vare decidiram incluir uma grande variedade de vinhos naturais, que não eram tão fáceis de encontrar em Madrid há apenas dois anos, quando abriram a sua banca de mercado. A verdade é que, para além destes packs de fermentos e vinhos (que também vendem online), a sua cozinha tem vindo a ganhar relevância.
📍 Calle de Vallehermoso, 36 (Mercado de Vallehermoso, bancas: 47-48)
6. Cedrón
O Cedrón é um bar de vinhos com muita comida, perfeito para equilibrar o álcool. O seu menu de comida é breve e tem duas influências claras: mediterrânica e argentina. A milanesa é a protagonista principal, e eles fazem-na tanto ao estilo argentino como napolitano, embora se pedir a versão italiana é melhor partilhar. A carta de vinhos é, como seria de esperar, mais extensa e centrada nos vinhos naturais, que estão muito em voga.
📍 Calle del Almendro, 25 (La Latina)
6. Masa Vins
A sua abertura na Calle Trafalgar foi recebida com entusiasmo pelos amantes de vinhos sem químicos que enchem as suas pequenas instalações. O Masa Vins chega de Barcelona com um menu centrado em vinhos naturais de pequenos produtores e pratos sazonais e atenciosos, perfeitos para alternar entre copos. Tudo com um ar informal e muito fotografável.
📍 Calle de Trafalgar, 22 (Chamberí)
7. Gota
O Gota nasceu no Acid Bakehouse, um café com uma padaria que, quando fechava à noite, abria clandestinamente para se tornar um bar de vinhos com DJ incluído. Este conceito ganhou popularidade e acabou por ter um espaço próprio. Para entrar é preciso tocar uma campainha. Servem principalmente vinhos naturais e pequenos pratos peculiares, como bolinhos de polenta com molho picante e queijo ralado.
📍 Calle de Prim, 5 (Salesas)
9. Cuenllas Salesas
Cuenllas começou como uma mercearia em 1939, perto do Paseo de Pintor Rosales, mas é agora uma charcutaria com um bar, onde se pode comprar e beber algo especial. Em 2021, abriram um pequeno bar de vinhos numa das ruas mais agradáveis de Salesas, a Calle Orellana.
Aqui pode comprar uma garrafa de vinho ou bebê-lo no local, juntamente com algo para comer. Elena Viso Muñoz (ex-Fismuler ou Nakeima, entre outros) é a responsável pela cozinha, que serve pratos como tripas de bacalhau com fabes, lingueirão com beurre noisette ou uma sandes de atum.
📍 Calle Orellana, 4 (Salesas)
10. Propaganda
Propaganda distribui, serve e vende vinhos italianos. Para além de mostrar a cultura do vinho do país transalpino com 365 vinhos no menu e 30 vinhos a copo que mudam a cada estação, também pode desfrutar da sua gastronomia: mortadela trufada de Bolonha, carne fumada de Trentino, bresaola – uma carne fria de vitela -, porchetta di Ariccia – carne assada – ou mesas de queijos italianos perfumados estão sempre no menu. À noite, diminuem as luzes, aumentam a música e acrescentam cocktails à oferta.
📍 Calle Jorge Juan, 21 (bairro de Salamanca) e Calle Libertad, 12 (Chueca).
11. Corchito
O Corchito não é apenas um bar de vinhos naturais com uma pequena produção, há algo a acontecer no Corchito quase todos os fins-de-semana. Desde colaborações com chefs a workshops de desenho. Se não tem um plano claro, mas quer surpreender alguém, este sítio provavelmente será o ideal.
📍 Calle del Salitre, 2 (Centro)
12. Berria Wine Bar
Berria é um dos bares de vinho destacados por Eric Asimov num artigo do The New York Times sobre os melhores lugares para beber vinho em Madrid. E embora não mencione os famosos croquetes deste estabelecimento -candidatos ao melhor croquete de presunto de Espanha-, diz que Berria é um restaurante ideal para desfrutar das suas vistas da Puerta de Alcalá e destaca a sua carta com mais de 3.100 referências de vinho e 500 vinhos espumantes.
📍 Plaza de la Independencia, 6 (Centro)
13. La Fisna
La Fisna, que também está na seleção de Eric Asimov, destaca-se pelo seu espaço acolhedor, luminoso e tradicional no bairro de Lavapiés. Aqui pode encontrar mais de 300 referências de vinhos nacionais e internacionais, com especial atenção para os vinhos naturais e biodinâmicos. Entre copos, são servidas tapas e doses de queijos, carnes frias, croquetes e saladas.
📍 Calle del Amparo, 91 (Lavapiés)
15. Ganz Wine Bar
O jornal americano também inclui este bar de vinhos na sua seleção, descrevendo-o como um lugar confortável e elegante com uma grande seleção de garrafas a bons preços. O seu menu inclui uma variedade informal mas cuidadosamente selecionada de pratos feitos com ingredientes de qualidade, como tostas de anchova e tomate, tártaro de salmão ou peito de pato.
📍 Calle de Almadén, 9 (Barrio de Las Letras)