Em Legasa, uma pequena aldeia dos Pirinéus Ocidentais com apenas 300 habitantes, cada casa de família tem um nome. “No nosso caso, a casa é Kamioa e as pessoas que vivem na casa chamam-se Kamiku, daí o nome“, explica Ainara Ansa, engenheira agrónoma, sobre a queijaria artesanal que abriu com a família há pouco mais de um mês junto ao Nuevo Teatro Alcalá.
Como não levar esse nome, se os queijos da Kamiku (Calle de Alcalá, 90), fundada em 2006, são o ADN desta família de agricultores: Ansa tem na empresa o marido Alberto Migueltorena, veterinário, e os três filhos. “O nosso filho mais novo, Oihan [que pode ver no site da fábrica de lacticínios], é o promotor deste novo projeto”.
Um projeto que arrancou maravilhosamente na capital: “Sentimo-nos muito bem recebidos em Madrid, tudo tem sido cheio de carinho e de encorajamento por parte dos clientes. Dizem-nos que gostam muito do produto, das instalações e, sobretudo, do serviço”.
O produto da Kamiku: queijos feitos com leite das suas próprias ovelhas.
Os queijos Kamiku são feitos exclusivamente com leite cru do seu rebanho de 4.000 ovelhas. Depois maturam-nos com uma casca de bolor natural que também cultivam: isto permite-lhes obter um queijo com a sua própria personalidade “que as pessoas reconhecem quando o comem”, diz Ansa. Dispõem de 7 variedades de queijo, nomeadamente:
- Queijo de pasta mole com bifidus, “ideal para saladas ou para derreter” porque não tem gordura adicionada.
- O queijo de ovelha Camembertiz, que “derrete na boca”.
- Queijo curado, curado com casca natural de bolor autóctone de Bertiz. É proposto em duas maturações, 5 e 9 meses, para comparar as diferenças de sabor e de textura.
- Queijo fumado com madeira de carvalho e faia, sem mascarar o sabor do queijo.
- Queijo curado há mais de um ano, com uma textura seca e quebradiça e um sabor forte.
- Queijo curado há mais de dois anos, com uma textura amanteigada e ligeiramente picante.
O local e o serviço: provas de queijo e o bar de degustação.
As instalações têm dois pisos: o primeiro com a loja e a zona de bar e mesas para degustar os seus produtos, e o rés do chão, mais íntimo e acolhedor, onde, para além de comer, o espaço pode ser reservado para eventos.
Todos os seus produtos podem ser degustados: há tapas, porções, caçarolas, tostas, legumes da horta de Navarra, presunto ibérico, conservas da Galiza, anchovas e biqueirões de Santoña, bochechas, pimentos recheados, ajoarriero (alho e molho de alho)? Pode consultar a ementa completa neste link.
O mais popular, diz Ainara, é a tábua de queijos, onde se podem provar todas as variedades. São acompanhados por nozes, geleia de marmelo caseira, pão torrado e uma variedade de compotas. E para as suas degustações de queijos combinados com diferentes produtos, pode reservar um lugar no seu sítio Web.
Horário de funcionamento do Kamiku
O horário de funcionamento da loja-bar de queijos é de quarta-feira a domingo, das 11:30h às 23:30h.
As melhores lojas de queijo em Madrid
Os amantes de queijo têm uma grande variedade de opções em Madrid para provar e levar para casa o melhor produto, quer seja queijo de ovelha, queijo de vaca ou queijo mais ou menos curado. Nesta lista, compilámos algumas das lojas de queijo que deve visitar se for um deles.