Fazer compras nas lojas de queijo de Madrid é, no mínimo, uma experiência para o paladar e para o olfato. Mergulhar neste produto lácteo está tão na moda como beber um café especial ou descobrir as nuances da cerveja numa degustação.
Chegou a hora do queijo, chegou a hora de reconhecer o valor de um alimento que percorreu a nossa história e de destacar as muitas variedades em Espanha, através das queijarias de Madrid.
1. Formaje
A acuidade estética de Clara Diez, especialista em queijos, transmite-se em tudo o que faz e a Formaje, a loja de queijos em Madrid que abriu com o marido em 2020, é prova disso. Desde 2014, o casal tem vindo a mergulhar no mundo do queijo artesanal e a conhecer as suas particularidades, tanto dentro como fora de Espanha, trabalhando lado a lado com produtores e outras figuras do sector.
Isto levou-os a alcançar um grande reconhecimento em muito pouco tempo. Em 2021 estiveram na lista que o World’s 50 Best Restaurants de dica aos menores de 35 anos, e na qual o DiverXO costuma ser incluído na categoria geral.
No caso de a pronúncia do nome da loja causar dúvidas, não se trata da palavra francesa fromage, mas da sua versão espanhola, que se pronuncia como se lê e significa a mesma coisa: queso ou molde de queijo.
Plaza de Chamberí, 9 (Chamberí)
2. Quesería Cultivo
Quando se entra numa das quatro lojas de Cultivo, duas coisas são claras: que, seja qual for a época do ano, não se vai sentir calor, pois as lojas estão acondicionadas de forma a que os queijos estejam à temperatura ideal; e que, muito provavelmente, se vai levar algum queijo artesanal para casa.
Esta queijaria abrange todas as etapas da cadeia de produção; são criadores de gado, produtores, refinadores e distribuidores. Além disso, apostaram na introdução de tecnologias para obter queijos únicos, com carácter e tipicidade. Ao mesmo tempo, mantêm dois queijos tradicionais, o Manchego e o Gamoneu.
Também oferecem degustações de queijos para ensinar em profundidade as variedades de queijos que produzem.
Calle Cavanilles, 6 (Pacífico); Carrera de San Francisco, 14 (La Latina); Calle Conde Duque, 15 (Argüelles) e Calle Clara del Rey, 20 (Prosperidad).
3. Qava
Na Qava seguem os critérios de seleção de José Luis Martín, o mestre afinador de queijos. Nesta loja de queijos em Madrid, apostam em queijos espanhóis provenientes de pequenas queijarias artesanais aprovadas a nível europeu. Além disso, têm de cumprir determinadas normas em termos de tamanho e forma, têm também de ter casca natural, um tempo de maturação ótimo e caraterísticas organolépticas equilibradas e complexas.
Mas Qava não é apenas uma loja de queijos, o seu proprietário partilha a sua sabedoria em provas de queijo, workshops e cursos para alargar os horizontes deste alimento básico.
Calle del Doctor Castelo, 34 (Ibiza)
4. La Quesería
La Quesería é uma das principais queijarias de Madrid, graças à sua longevidade, aconselhamento e variedade de produtos. Há mais de 20 anos que aconselham os madrilenos com as suas tábuas de queijos e a sua vasta gama de produtos, com uma representação de todo o mundo, mas com especial incidência na Europa. Poderíamos dizer que o gosto e o conhecimento do queijo nas últimas décadas tem vindo a crescer ao mesmo tempo que a reputação desta loja e do seu proprietário, Raúl Castaneda, filho e neto de pastores de León, que transmite o seu saber-fazer na perfeição.
Calle de Blasco de Garay, 30 (Chamberí)
5. A charcutaria de Octavio
A charcutaria de Octavio é a história de duas gerações que, desde os anos 70, se têm vindo a reinventar e a manter a essência do Mercado de San Antón. Embora o queijo não seja o único produto que vendem, o seu bom olho para o selecionar faz com que se destaquem como um dos melhores locais para comprar queijo em Madrid.
Esta experiência pode agora ser apreciada também no Mercado de Barceló e na Calle Cea Bermúdez. Nas suas lojas, é possível escolher os queijos segundo a sua origem: principalmente espanhola, italiana e francesa; segundo o tipo de leite; segundo a sua maturação e segundo a sua intensidade. Também o ajudarão a organizar um jantar à base de queijos, com harmonização de comida e vinho.
Calle Augusto Figueroa, 24 (Mercado de San Antón); Calle Barceló, 6 (Mercado de Barceló) e Calle Cea Bermúdez, 54 (Chamberí).
6. Brie Alto
O autêntico cheiro e sabor de França é o das fromageries e Brie Alto traz-nos o melhor do país vizinho. Pauline Vallantin-Dulac e Richard Dhieras, ambos originários de Bordéus, guiam os seus clientes através dos seus queijos artesanais de leite cru, que são normalmente atraídos pelos típicos queijos de pasta mole gauleses, menos comuns em Espanha.
Na sua loja também se podem encontrar vinhos, compotas, conservas e uma ou outra iguaria francesa para acompanhar os queijos.
Calle Alonso Cano, 10 e Calle de Vallehermoso, 36 (Mercado de Vallehermoso)
7. Os queijos de L’Amelie
Los quesos de L’Amelie é ao mesmo tempo uma loja de queijos e um bar de queijos, como eles próprios se definem. Ou seja, aqui pode comprar queijos artesanais de França, Espanha, Itália, Inglaterra e Suíça; ou queijos sazonais, que têm um tempo de consumo específico, ao contrário dos queijos industriais. Também pode saborear um prato de queijo no local e acompanhá-lo com um copo de vinho no terraço. Também organizam provas de queijo em Madrid e eventos de todo o tipo, desde casamentos até parte do catering do Open de Ténis de Madrid.
Calle Torrecilla del Puerto, 5
8. La Carbonera
Em La Carbonera, os protagonistas são os queijos, mas também é um restaurante com um menu muito cuidadosamente selecionado, com referências à sua comida estrela, como a sua tarte de queijo de cabra da queijaria de Elvira García. Neste híbrido de restaurante e loja de queijos, é possível comer um prato de queijos (de 4 a 10 tipos diferentes) ou encomendá-lo ao domicílio. Também oferecem degustações de queijos e vinhos, em que também são especialistas.
Calle de Bernardo López García, 1 (Conde Duque)
9. Bon Fromage
Se tiver alguma dúvida sobre queijos ou estiver à procura de algo muito especial, Alberto Girón, o mestre queijeiro da Bon Fromage, pode responder-lhe. Apesar do nome, esta loja de queijos no Mercado de Chamartín é muito mais do que uma simples loja de queijos franceses. Eles também entregam as tábuas de queijos ao domicílio. É a loja perfeita para os turophiles que querem aprofundar os seus gostos de queijo, e até aprender a combiná-los com vinho.
Calle de Bolivia, 9 (Mercado de Chamartín)
A produção de queijo em Espanha multiplicou-se por 2,6 nos últimos dez anos, de acordo com dados da Organização Interprofissional Láctea. Juntamente com o aumento do consumo e do interesse, isto fez com que as lojas de queijo em Madrid se multiplicassem e se especializassem ainda mais, se possível, criando uma oferta ampla e muito apetecível.