“As filas que se formam na Locco Pizza antes da abertura fazem lembrar as da Doña Manolita a 21 de dezembro”. Foi o que o nosso colega Pedro Pineda disse sobre este estabelecimento de Carabanchel durante a sua visita no ano passado. Filas que, um ano depois, se deslocaram para outro local: as instalações anteriores eram demasiado pequenas e agora Locco Pizza acaba de abrir uma nova com mais espaço para fazer face à procura.
O bairro escolhido foi Usera, mais concretamente o número 9 da Calle Francisco Ruiz: “Porque vocês o pediram, aqui temos a nova Locco Pizza. Maior como vocês queriam e com mais capacidade”, explica Elder Alonso à câmara num vídeo publicado no Instagram.
No mesmo vídeo, Alonso mostra a decoração e o novo espaço, agora com capacidade para reservas e um grande bar: “O anterior era muito bom, vendia muito, mas faltava espaço”, explica.
O paradoxo da pizzaria que triunfa pelas suas sandes
De resto, a Locco Pizza continua a manter a sua essência e, sobretudo, o produto estrela que a tornou tão famosa na sua anterior localização – desafiando qualquer lógica comercial: não é uma pizza, mas a sua sanduíche de leitão assado à cubana.
A sanduíche triunfa na sua simplicidade – pelo menos aparente -: carne de leitão com alface, tomate, sal a gosto e um pedaço de pele estaladiça. No entanto, como eles próprios explicam noutros vídeos, a preparação é a chave do seu sucesso.
Num passo a passo, detalham o processo: dois pequenos jarros de água para que a carne não desidrate, blocos de madeira para que a pele não toque no fundo e duas horas no forno, temperado apenas com sal e pimenta. Passado esse tempo, voltam-na, esfregam banha por toda a pele e levam-na ao forno mais uma hora e meia para ficarem com o interior suculento e o exterior bem estaladiço.
Nas novas instalações, que abriram na quinta-feira, 30 de outubro, colocaram o néon da antiga como vestígio das suas origens. E no seu nome de utilizador do Instagram – pelo menos por agora – mantiveram o “104”, para recordar o número da rua do Porto, em Carabanchel, à volta do qual conseguiram reunir tanta gente.