Em Leganés, há um restaurante numa casa de madeira rodeada de árvores. Parece uma frase típica de um conto de fadas, mas o Guia Michelin não costuma trabalhar com metáforas. Santé – como a expressão francesa para torrada – é o único restaurante do município que entrou na sua seleção, e fê-lo dois anos seguidos.
Em 2024, foi reconhecido como Bib Gourmand e, em 2025, renovaram o prémio. Por outras palavras: comida excelente a preços razoáveis. Ou, como o guia define, “refeições completas a preços competitivos”.
O primeiro restaurante de Leganés a figurar no Guia Michelin.
Santé está situado na Avenida del Dos de Mayo, número 1, a uma curta distância a pé do campus da Universidade Carlos III e a 50 minutos de transportes públicos do centro de Madrid. Não é um sítio onde se chega por acaso.
A história que lhe está subjacente também não é acidental: o espaço pertencia aos pais de Andrés Palomo, proprietário e patrão de tudo isto, que viu após a pandemia uma oportunidade para reinventar o local e abrir o seu próprio restaurante. Fê-lo com um menu curto mas claro, centrado nas brasas, nos produtos e numa garrafeira que compete com muitos dos restaurantes da capital: mais de 900 referências de vinhos de toda a Espanha.
Andrés Palomo e a história do Santé
Palomo estudou restauração desde os 18 anos e formou-se com Pedro Larumbe, com quem aprendeu – como relata na entrevista ao Guia Michelin – a cozinha de mercado e, sobretudo, a horta navarra. O prato mais fotografado do Santé, e também o mais célebre, é o abacate fumado em madeira de maçã com pico de gallo, queijo feta e gel de lima e concantro (18 euros).
O bife tártaro também resulta particularmente bem, e para quem quiser experimentar tudo sem se decidir, têm um menu de degustação por 49 euros (sem bebidas), que inclui duas entradas, peixe, carne, sobremesa e pão.
O restaurante está aberto de quarta a domingo ao meio-dia, e de quinta a sábado também à noite. Em maio, o próprio Guia Michelin distinguiu-o como “Bib Gourmand do mês”, uma forma elegante de dizer que este lugar tem algo de especial.