Uma regra que se aplica a praticamente tudo na vida é que custa mais manter algo do que conquistá-lo. Por isso, o facto de, mais um ano, a Baldoria (rua de José Ortega y Gasset, 100) continuar a ser a melhor pizzaria de Espanha e a segunda da Europa mostra bem o excelente trabalho que a equipa liderada por Ciro Cristiano faz neste cantinho napolitano de Madrid.
O pódio é completado pelo IMperfetto, em Puteaux (França) – liderado por Tonino Cogliano e Simone Lombardi – com o bronze, enquanto o ouro foi para o Napoli on the Road (Londres), de Michele Pascarella, que abriu o seu terceiro estabelecimento no Soho.
O resto da lista está repleto de presenças espanholas, com a Sartoria Panatieri (Barcelona) em quinto lugar, a Fratelli Figurato (Madrid) em décimo primeiro, a Oura (Santiago de Compostela) em décimo quarto e a Demaio (Bilbau) em décimo sexto.
O que diz o guia sobre a pizza da Baldoria
Quanto ao elemento distintivo que faz da Baldoria a melhor pizzaria de Espanha – mais um ano –, pode resumir-se nestas palavras que o guia dedica a Ciro Cristiano na sua crítica:«reinventar a cozinha italiana num ambiente chique, com base em ingredientes verdadeiramente extraordinários».
Quanto às suas pizzas, mais concretamente, o guia 50 Top Pizza destaca a utilização de ingredientes de primeira qualidade, como a trufa de Abruzzo, o presunto Joselito e o presunto de Parma, e a forma como estes se combinam em dois estilos de pizza: napolitana e padellino. A sua «Búfala Fest» – que podes ver acima – é, nas palavras da 50 Top Pizza, «sem dúvida, uma das melhores pizzas que se podem provar em Espanha».
Outro ponto destacado na crítica ao Baldoria é a sua carta de vinhos, «uma viagem pela cultura vinícola italiana, única em Madrid», e os seus cocktails, «uma magnífica reinterpretação italiana».
Uma tendência que vai ganhando força a cada ano que passa
Os comissários do guia, Barbara Guerra, Luciano Pignataro e Albert Sapere, vêem no movimento europeu da pizza um crescimento que «não tem limites»: prova disso é o facto de, nesta décima edição, este ranking das 50 melhores pizzarias ter tido de alargar a sua classificação para 60 posições.
O país com maior presença no guia é a Espanha, com um total de 29 pizzarias, seguida da França com 24 e da Inglaterra com 22. A cidade com maior representação é Paris, com um total de 17 estabelecimentos, seguida de Londres com 15 e Madrid com nove.
