O Mercado de los Mostenses, um dos mercados mais tradicionais do centro de Madrid, transforma-se este verão num pequeno laboratório gastronómico onde a alta cozinha é experimentada num ambiente de bairro. O Rapaz, o restaurante situado no próprio mercado, volta a ativar o seu Chiringuito: um espaço temporário onde chefs com estrela Michelin, cozinheiros formados em grandes casas e projetos pessoais se juntam com o objetivo de te permitir provar a sua cozinha com menus e degustações por menos de 20 euros.
Num contexto em que os menus de degustação de muitos restaurantes do guia vermelho variam entre os 60 e os 200 euros por pessoa, esta proposta funciona quase como um truque para quem quer saborear a alta cozinha sem estourar o orçamento.
O Chiringuito do Rapaz: laboratório de verão
O Chiringuito do Rapaz surgiu em 2025 com um objetivo muito concreto: abrir a cozinha do restaurante a chefs convidados, projetos pessoais e propostas gastronómicas em residência. Durante os meses de verão, o espaço é reconfigurado dentro do Mercado dos Mostenses e transforma-se num ponto de encontro onde, a cada poucas semanas, muda o protagonista, a ementa e a abordagem.
A essência do pop-up do Rapaz está no contraste. Por um lado, um mercado municipal de sempre, junto à Gran Vía, mas mais de bairro e menos turístico do que outros, onde as pessoas continuam a ir comprar fruta, peixe ou especiarias. Por outro, um grupo de cozinheiros que já passaram por restaurantes com estrela ou Bib Gourmand e que montam o seu restaurante efémero em plena praça do mercado.
As colaborações do verão: Xuntanza, Origen/es, Goiherri e mais
A primeira paragem fica a cargo do Xuntanza da Galiza, com o cozinheiro Mario Campos ao leme. A sua passagem pelo Mercado de los Mostenses vai ter o formato de tapas e pinchos variados, uma espécie de rota galega concentrada no balcão: petiscos pensados para comer com a mão ou em duas dentadas, perfeitos para improvisar um petisco ou montar um menu à tua medida. Estará disponível na sexta-feira, 3 de julho, das 13h30 às 20h00, e no sábado, 4 de julho, das 13h30 às 18h00, com preços que variam entre os 3 e os 6 euros por porção (bebida à parte), e sem sistema de reservas: serve-se até esgotar o stock.
De 10 a 11 de julho será a vez do Origen/es, um projeto centrado na cozinha clássica reinventada. A viagem gastronómica continua para norte com o Goiherri, a cozinha do País Basco pelas mãos dos chefs Borja Gorostiza e Andoni Arias. O Mutante, o Tokio Naitz, o Fervere, o Muérdeme las tapas e o L’club by órbita também vão fazer parte da lista de convidados.
