É uma lista que não pára de crescer, os restaurantes com estrelas Michelin de Madrid estão a colocar a capital na ribalta da gastronomia mundial. Não é de admirar que a comida esteja a tornar-se uma razão cada vez mais importante para os turistas visitarem Madrid.
Embora também seja difícil resistir ao charme de Madrid, os conhecidos restaurantes com estrelas Michelin da cidade, como DiverXo, Coque ou DSTaGE, lançaram as bases de uma cena gastronómica muito atraente e em constante crescimento.
1.Yugo the Bunker⭐
A simbiose entre a experiência e a qualidade do produto só pode resultar numa coisa: uma das melhores noites gastronómicas, independentemente da sua formação gastronómica. Yugo the Bunker replica a experiência de comer num bunker japonês e reúne alguns dos melhores cortes de peixe que podem ser encontrados em Espanha: o nigiri de barriga de robalo ou o usuzukuri de salmão real ora são susceptíveis de gerar um stendhalazo completo no restaurante.
Localização: Calle San Blas, 4 (Las Letras)
Menu de degustação a partir de 145€.
2. DSTaGE ⭐⭐
A imagem urbana e casual deste restaurante retrata perfeitamente o seu chef, Diego Guerrero. O seu desejo de estar próximo do cliente é evidente no ambiente, onde o que acontece na cozinha é visível para os comensais. A sigla que lhe dá o nome reflecte o seu objetivo: Days to smell, taste, amaze, grow & enjoy. Esta mesma essência está também presente na sua oferta gastronómica, que, livre de amarras, combina elementos da cozinha espanhola, mexicana e japonesa. Oferece uma degustação dos seus pratos em dois tipos de menu: o Dstage, composto por 15 pratos, e o Denjoy, com 18. Este é o resultado do seu sucesso, que não passou despercebido. Apenas 8 meses depois de abrir as suas portas ao público em 2014, o DSTAgE tornou-se um dos restaurantes com estrelas Michelin em Madrid.
Localização: calle Regueros, 8 (Chueca)
Menus de degustação entre 185 e 220 euros por pessoa.
3. Deessa⭐⭐
O primeiro restaurante de Quique Dacosta em Madrid, cuja cozinha é chefiada por Ricard Tobella, não tem sido sem sucesso. Recebeu a sua primeira estrela Michelin na última edição dos prémios. O seu ambiente não podia ser melhor. Situado na sala Alfonso XIII, o Deessa é responsável pela oferta gastronómica de um dos hotéis mais emblemáticos de Madrid, o Mandarin Oriental Ritz, e tem vista para os seus jardins. No entanto, o maior privilégio é sentar-se na sua mesa privada para 10 pessoas, a “Mesa Escondida”, o que significa uma visão privilegiada da azáfama da cozinha e a oportunidade de conhecer o chefe. A sua oferta baseia-se em dois menus de degustação, ambos impregnados da essência do Mediterrâneo. Por um lado, o Menu Histórico Quique Dacosta, que reúne os seus pratos mais emblemáticos, e por outro, o Menu Contemporâneo QDRitz, composto por uma lista especialmente concebida para este estabelecimento.
Localização: Plaza de la Lealtad, 5 (Retiro)
Menu de degustação a partir de 280 euros por pessoa
4. Restaurante Paco Roncero ⭐⭐
Seu nome anterior, La Terraza del Casino, referia-se à sua localização espetacular, o andar mais alto do Casino de Madrid. De facto, a partir do seu terraço pode desfrutar de algumas das melhores vistas panorâmicas da cidade. No entanto, a sua sala de jantar interior também não fica atrás, com uma decoração colorida e geométrica que não tem nada a invejar ao exterior. Descrevem a sua oferta gastronómica como uma experiência sensorial, cativante pela qualidade das suas matérias-primas e pela fusão de alguns dos grandes clássicos da cozinha internacional. Os seus pratos podem ser degustados a partir de dois menus: o Affirmation ou o Vindication. Considerado um dos melhores de Espanha, Paco Roncero tem também a sua própria escola de cozinha na cidade.
Localização: Calle de Alcalá, 15 (Centro)
Menus entre 95€ e 210€ por pessoa
5. Smoked Room ⭐⭐
Seis meses de idade e ganhou duas estrelas Michelin. Esse é o pano de fundo do Smoked Room, o mais recente projeto do chef de Málaga Dani García. Revestido de elitismo e com capacidade para apenas catorze pessoas, o Smoked Room (localizado no hotel Hyatt Hesperia) está envolto numa aura de exclusividade. Não é em vão que o local onde se encontra foi anteriormente ocupado pelo Santceloni: como se houvesse algo no éter que facilitasse o alcance da excelência.
Localização: Paseo de la Castellana, 57 (Río Rosas)
Menu de degustação a partir de €195 por pessoa
6. Quimbaya de Edwin Rodriguez ⭐
Um dos mais recentes destinatários sortudos de uma estrela Michelin é Quimbaya. Pudemos visitá-lo assim que abriu e já avisámos que ia dar que falar. A previsão falhou e a cozinha do chefe colombiano Edwin Rodríguez é tingida com a cor dourada que é a estrela da decoração do restaurante e que dá nome ao conceito da sua cozinha. A decoração do Quimbaya é uma homenagem, um reconhecimento a uma das civilizações indígenas mais importantes da América. Também o incluímos numa lista dos melhores restaurantes internacionais de Madrid.
Localização: Calle de Zurbano, 63 (Almagro)
Menu de degustação a partir de 140€ por pessoa
7. Gofio ⭐
Ter estado no Gofio antes de receber a estrela Michelin é um pouco como ouvir C. Tangana quando ele era Crema: um sentimento de orgulho e yoyalodije igualado por poucos outros cenários da vida. A cozinha do Gofio é mutável e no seu nome esconde-se uma chave e a categoria que sintetiza o seu conceito. Sim, Gofio é um restaurante canário e sim, (perdoem o cliché) é muito mais do que isso.
Localização: Calle Lope de Vega, 9 (Las Letras)
Menu de degustação a partir de 95€ por pessoa
8. DiverXO ⭐⭐⭐
Os elogios de Dabiz Muñoz vão para além das suas três estrelas Michelin. De facto, foi eleito duas vezes o melhor chef do mundo pelo The Best Chef Awards. A sua originalidade é provavelmente a principal chave do seu sucesso, uma vez que a sua conceção de cozinha está longe de estar confinada a qualquer espartilho. E DiverXO é o reflexo vivo disso mesmo, uma viagem culinária através da imaginação do chefe em que tudo é possível. O espetáculo que oferece vai para além do paladar. Os seus pratos, inspirados na cozinha asiática , são servidos por fases, compondo um quadro diante dos olhos do comensal.
Localização: Calle del Padre Damián, 23 (Cuzco)
Menu degustação por 450€ por pessoa
9. A Barra ⭐
A’Barra, que há mais de sete anos trava uma batalha no mundo gastronómico e apenas menos seis meses no universo Michelin (só precisou de seis meses para se tornar um dos restaurantes com estrela Michelin de Madrid), quase não precisa de apresentações. Mas para o caso de precisar de uma introdução: leitor, aqui está um dos melhores restaurantes de Madrid. Sergio Manzano é o chef que lidera o A’Barra, um restaurante com bandeiras muito específicas: os extremos, os sabores fortes, o poder do umami são quase a nota comum por detrás de cada prato.
Localização: calle del Pinar, 15 (El Viso)
Menu de degustação: 158€ por pessoa
10. RavioXO ⭐
Seis meses depois de abrir o RavioXO, o mais recente restaurante de Dabiz Muñóz, ganhou a sua primeira estrela Michelin. Neste restaurante, o chef madrileno explora a massa em todas as suas formas e temperaturas. Com a sua intenção caraterística de tentar criar a sua própria linguagem, desta vez através da massa, aproxima a cozinha italiana da cozinha chinesa – algo que Marco Polo teria apoiado – embora também não esqueça a gastronomia espanhola. RavioXO é uma opção acessível para descobrir o universo XO.
Localização: no interior do Gourmet Experience ECI, Plaza de Manuel Gómez-Moreno, 5A.
Menu de degustação: 150 € por pessoa
11. Chirón ⭐
Se você esteve rolando por um tempo até chegar a um menu de degustação acessível, você está em um deleite. O menu do Chirón é o menu Michelin mais barato de Madrid. Ninguém lhe dá tanto (em qualidade e quantidade) por tão pouco. O Chirón, dirigido pelos irmãos Muñoz Bargueño (Iván é o chef e Raúl é o sommelier), detém a estrela Michelin desde 2013 e mantém-na ano após ano. Fá-lo através de dois menus de degustação: o Tajo (120 euros) e o menu especial noturno (58 euros).
Localização: calle Alarcón, 27 (Valdemoro)
Menu do dia por 39,90 euros por pessoa
12. Sela ⭐
O Saddle chegou a Madrid em 2019 e só precisou de um ano para se estrear no firmamento dos restaurantes com estrelas Michelin em Madrid. Graças ao seu compromisso com os produtos sazonais, o seu menu é tão variável quanto surpreendente. No momento em que escrevemos, o produto estrela da sua oferta gastronómica é a trufa, incluída em pratos como o tocinillo de cielo com sopa de amêndoa e trufa negra.
Localização: calle de Amador de los Ríos, 6 (Chamberí)
Menu de degustação a partir de 175 euros por pessoa
13. Corral de la Morería ⭐
No Corral de la Morería, a arte não está apenas no palco: ela também pode ser encontrada na cozinha. Ao leme está o chef David García, formado com grandes figuras da gastronomia, como Martín Berasategui, que antes de se mudar para Madrid desenvolveu o seu trabalho no Nerua, o restaurante com estrela Michelin no Guggenheim de Bilbau. Uma distinção que alcançou no Corral de la Morería, que também conta com dois Repsol Suns.
Localização: calle de la Morería, 17 (Centro)
Menu de degustação a partir de 69,90€ (espetáculo não incluído) por pessoa.
14. A Estufa ⭐
Rodrigo de la Calle é o responsável por esta proposta gastronómica que pode ser resumida como “alta cozinha verde”. Uma definição apoiada por uma Estrela Michelin (para “alta”) e uma Estrela Verde Michelin (para “verde”). No El Invernadero, os ingredientes principais dos pratos são as raízes, os cogumelos, os fungos ou os caules, enquanto a carne ou o peixe são utilizados como acompanhamentos. E oferece opções para todos: omnívoros, veganos, vegetarianos e também celíacos e diabéticos.
Localização: Calle Ponzano, 85 (Chamberí)
Menus a partir de 158 € por pessoa
15. La Tasquería ⭐
Descobrir que dois conceitos aparentemente tão antagónicos como a casquería e a alta cozinha não só são combináveis, como também muito compatíveis. Tripas, pés de porco, pés, focinho, rabo são servidos em La Tasquería, reinventando receitas tradicionais, tornando-as atractivas tanto para aqueles cujo paladar está habituado a estes sabores como para aqueles que ainda não descobriram este tipo de produto.
Localização: calle de Duque de Sesto, 48 (Goya)
Menus de 83 € a 150 € por pessoa
16. Gaytán ⭐
O Gaytán, restaurante do chef Javier, define-se da seguinte forma:“Gaytán é como uma surpresa, algo que não esperas e que de repente aparece para te fazer sentir bem“. E não podemos dizer que não seja verdade: com uma proposta de qualidade e ao mesmo tempo acessível, a experiência dos comensais de ver ao vivo como os pratos são preparados é quase tão agradável como o próprio ato de os provar.
Localização: Calle Príncipe de Vergara, 205 (Lateral derecho) (Chamberí)
Menus de degustação: entre 140 e 190 euros por pessoa.
17. Coque ⭐⭐
Mario, Rafael e Diego Sandoval são a terceira geração de chefs ao leme do Coque, um espaço de 1100 metros quadrados com quatro áreas diferentes (bar de cocktails, adega, cozinha e sala de jantar) onde tudo foi pensado ao pormenor para uma experiência que justifica as suas duas estrelas Michelin. Nas palavras dos seus ideólogos: “É preciso não só cheirar e provar, mas também tocar, sentir, imaginar e até recriar sabores que talvez nunca tenha tido na boca“.
Localização: calle de Marqués del Riscal, 11 (Almagro)
Menu de degustação: 365 euros por pessoa
18. Clos Madrid ⭐
Os clientes do Clos não são comensais, são convidados. Essa é a premissa por trás deste restaurante de Marcos Granda, que também é o proprietário da Skina em Marbella. Assim, abre as portas da sua casa em Madrid para oferecer um ambiente íntimo e personalizado em que o serviço é de grande importância. Também a matéria-prima, de alta qualidade, através da qual mostra o seu compromisso com os pequenos produtores nacionais. Quanto aos seus pratos, não faltam referências a receitas tradicionais. O seu nome é uma referência ao seu outro protagonista, o vinho, pelo qual o chefe é apaixonado.
Localização: calle Raimundo Fernández Villaverde, 28 (Cuatro Caminos)
Menu de degustação ao almoço: 89 euros, à noite: 134 euros por pessoa
19. Ricardo Sanz Wellington ⭐
O Mediterrâneo nunca esteve tão perto do Japão como na cozinha deste restaurante em Madrid. O Hotel Wellington confiou ao mestre-cuca Ricardo Sanz a tarefa de criar um ponto de encontro entre as duas tradições culinárias, e o resto é sucesso. Considerado um dos melhores sítios para comer sushi na cidade, esta fórmula valeu-lhe um lugar na lista de restaurantes com estrelas Michelin em Madrid. Quanto ao espaço, dispõe de um sushi bar a partir do qual se pode observar o trabalho do chefe. A já mencionada convivência internacional está também patente na sua carta de bebidas, que oferece, entre outros, vinhos e saqués.
Localização: Calle Velázquez, 6 (Bairro de Salamanca)
Menus a partir de 140 euros por pessoa
20. Montia⭐
Este restaurante já teve uma estrela Michelin, mas em 2021, após um incêndio, teve que fechar. Agora renasce com a mesma força e espírito culinário, deixando a sua cozinha absorver os arredores de San Lorenzo del Escorial. O rústico trazido para o século XXI é evidente no seu menu, que muda com as estações, mas mantém sempre um lado “selvagem”.
Localização: Calle Juan de Austria, 7 em San Lorenzo del Escorial.
Menu a partir de 115 € por pessoa
21. Ugo Chan⭐
Ugo Chan foi uma das grandes aberturas de 2021 para o especialista em gastronomia Eric Vernacci em sua entrevista ao Madrid Secreto, e o guia Michelin concorda com seus critérios. O chef Hugo Muñoz procura uma mudança constante na sua cozinha com alma japonesa; a flexibilidade é uma das chaves desta cozinha. Tanto assim é que o seu menu Omakase é preparado na hora, tendo em conta os gostos do cliente, como se fosse feito à medida.
Localização: calle de Félix Boix, 6 (Chamartín)
Menu de degustação a partir de 200 € por pessoa
22. Pabú⭐
Nos arredores do Bernabéu, Pabú tornou-se uma referência para a cozinha micro-sazonal. O chef Coco Montes projeta menus de degustação que mudam diariamente de acordo com os produtos frescos que ele colhe ou compra naquela mesma manhã. Aqui, os legumes são os protagonistas absolutos, com texturas e sabores que rivalizam com a carne e o peixe. Tudo isto num espaço intimista para apenas 35 comensais.
Localização: calle Panamá, 4 (Chamartín)
Menu de degustação: Bubú 110 € e Paté 150 € por pessoa.
23. VelascoAbellá⭐
Com uma abordagem calorosa e amigável, este restaurante com estrela Michelin é o projeto pessoal de Óscar Velasco e Montse Abellà: ele cuida dos pratos salgados e ela cuida dos doces. Entre as suas criações, ainda mantêm alguns pratos do seu antigo restaurante, Santceloni, como o ravioli com caviar, e destacam-se pela mistura de produtos muito caros com outros mais comuns, como as asas de frango com lagosta e espinafres. Oferecem também um menu flexível com meias doses e pratos fora do menu que variam consoante a estação do ano.
Localização: calle Víctor Andrés Belaunde, 25 (Chamartín)
Menu de degustação: 125 euros por pessoa
24. CEBO⭐
No coração de Madrid, o CEBO está comprometido com a essência do produto. Os chefs Javier Sanz e Juan Sahuquillo apresentam dois menus de degustação: Clásicos (€160) e Temporada (€220), ambos concebidos para destacar a qualidade e a origem dos ingredientes. Mergulho de lingueirão com geada de pântano, pato-real com cogumelo morel dos Pirinéus e chocolate com noz de tigre do Levante. A sua abordagem minimalista permite que cada ingrediente brilhe sem artifícios.
Localização: carrera de S. Jerónimo, 34 (Centro)
Menu de degustação a partir de 160 €.
25. Sen Omakase⭐
Este restaurante japonês eleva a experiência gastronómica japonesa a outro nível com o seu menu Omakase, onde cada prato é um ritual em si mesmo e é o chef que escolhe o que se come. O Chef Steven Wu combina técnicas tradicionais japonesas com ingredientes selecionados, como nigiris de peixe com limão envelhecido ou temaki de enguia grelhada. A experiência inclui uma cerimónia de chá no final do serviço e um menu líquido com mais de 200 itens, incluindo 30 sakes de assinatura.
Localização: calle de Sta. María Magdalena, 14 (Chamartín)
Menu de degustação. 220€ por pessoa
26. Chispa Bistró⭐
Inspirado em receitas tradicionais reinterpretadas com técnicas modernas, o Chispa Bistró oferece um menu de degustação de 15 pratos que muda mensalmente para se adaptar aos ingredientes sazonais. O carvão é o protagonista em pratos como o pombo em três voltas ou fabes con carrillera y trompeta de la muerte (feijão com bochechas e trombeta da morte). As sobremesas incluem criações inovadoras como o gelado de acelga vermelha com caviar. Com apenas oito mesas, é um espaço intimista onde todos os pormenores contam.
Localização: calle del Barquillo, 8 (Centro)
Menu de degustação: 120 euros por pessoa
27. Osa⭐
Nas margens do Manzanares, o OSA redefine a alta gastronomia madrilena com uma abordagem selvagem e minimalista. O seu menu de degustação está em constante mudança para aproveitar o melhor de cada estação. Da charcutaria caseira a pratos como o salmonete curado em shio koji ou o salsichão com manteiga de cabra. As sobremesas não ficam atrás, especialmente o kakigori de laranja sanguínea ou o Madrid Brest com praliné de amêndoa açucarada.
Localização: calle de la Ribera del Manzanares, 123 (Moncloa – Aravaca)
Menu de degustação: 180 euros por pessoa
28. Santerra⭐
Conhecido como o templo do croquete, Santerra leva a culinária de La Mancha a novos patamares sob a direção do chef Miguel Carretero. O seu menu de degustação Monte Bajo inclui entradas como croquetes caseiros de presunto ibérico e pratos principais como arroz de coelho à caprese ou lombo de ovas de veado assado. Além disso, o seu menu permite-lhe desfrutar de tapas no bar ou criar um menu personalizado em meias doses.
Localização: calle del Gral. Pardiñas, 56 (Salamanca)
Menu de degustação: 98 € por pessoa
29. Toki⭐
Toki é o canto mais exclusivo da culinária japonesa em Madri. Com apenas seis comensais por serviço, este restaurante, liderado pelo chef Tadayoshi Motoa, consegue criar uma atmosfera cuidadosa onde cada detalhe conta. O seu menu de degustação muda semanalmente para se adaptar aos melhores produtos da época. Destacam-se o sashimi de dourada com espargos brancos, o chawanmushi de amêijoa galega e os nigiris únicos como a lula bebé com lima. Tudo isto num espaço minimalista concebido para desfrutar do “momento”, como o seu nome indica em japonês.
📍Localização: Calle Sagasta, 28 (Centro)
Menu de degustação: 249€.
Se o que gosta nos restaurantes estrelados é a ideia de experimentar um menu de degustação embalado, pode sempre dar uma vista de olhos a este outro artigo sobre menus de degustação. É um plano altamente recomendado para conhecer Madrid.
Este artigo foi escrito por Alberto del Castillo, Selene García Torreiro, Isabel Nieto e Elena Francés.