Os restaurantes com estrelas Michelin em Madrid estão a colocar a capital na ribalta da gastronomia mundial. Não é de admirar que a comida esteja a tornar-se uma razão cada vez mais importante para os turistas visitarem Madrid.
Embora também seja difícil resistir ao charme de Madrid, os conhecidos restaurantes com estrelas Michelin da cidade, como DiverXo, Coque ou Ramón Freixa, lançaram as bases de uma cena gastronómica muito atraente e em constante crescimento. Este ano, três novos restaurantes de Madrid juntaram-se à lista, Montia foi acrescentado à lista e Cebo e Kabuki perderam as suas estrelas, elevando o número total de restaurantes com estrelas Michelin em Madrid para vinte e quatro.
1. Yugo the Bunker ⭐.
A simbiose entre a experiência e a qualidade do produto só pode resultar numa coisa: uma das melhores noites gastronómicas, independentemente da sua formação gastronómica. Yugo the Bunker replica a experiência de comer num bunker japonês e reúne alguns dos melhores cortes de peixe que se podem encontrar em Espanha: o nigiri de barriga de robalo ou o usuzukuri de salmão real ora são susceptíveis de gerar um stendhalazo completo no comensal.
Calle San Blas, 4 (Las Letras)
Menu de degustação a partir de 135€ neste link
2. DSTaGE ⭐⭐⭐⭐
A imagem urbana e casual deste restaurante retrata na perfeição o seu chef, Diego Guerrero. O seu desejo de estar próximo do cliente é evidente no ambiente, onde o que acontece na cozinha é visível para os comensais. A sigla que lhe dá o nome reflecte o seu objetivo: Days to smell, taste, amaze, grow & enjoy. Esta mesma essência está também presente na sua oferta gastronómica, que, livre de amarras, combina elementos da cozinha espanhola, mexicana e japonesa. Oferece uma degustação dos seus pratos em dois tipos de menu: o Dstage, composto por 15 pratos, e o Denjoy, com 18 pratos. Este é o resultado do seu sucesso, que não passou despercebido. Apenas 8 meses depois de abrir as suas portas ao público em 2014, o DSTAgE tornou-se um restaurante com estrela Michelin em Madrid.
Calle Regueros, 8 (Chueca)
Menus de degustação entre 165€ e 195€.
3. Deessa ⭐⭐⭐⭐.
O primeiro restaurante de Quique Dacosta em Madrid, cuja cozinha é chefiada por Ricard Tobella, não tem sido sem sucesso. Recebeu a sua primeira estrela Michelin na última edição dos prémios. O seu ambiente não podia ser melhor. Situado na sala Alfonso XIII, o Deessa é responsável pela oferta gastronómica de um dos hotéis mais emblemáticos de Madrid, o Mandarin Oriental Ritz, e tem vista para os seus jardins. No entanto, o maior privilégio é sentar-se na sua mesa privada para 10 pessoas, a “Mesa Escondida”, o que significa uma visão privilegiada da azáfama da cozinha e a oportunidade de conhecer o chefe. A sua oferta baseia-se em dois menus de degustação, ambos impregnados da essência do Mediterrâneo. Por um lado, o Menu Histórico Quique Dacosta, que compila os seus pratos mais emblemáticos, e, por outro, o Menu Contemporâneo QDRitz, composto por uma lista especialmente concebida para este estabelecimento.
Plaza de la Lealtad, 5 (Retiro)
Menu de degustação por 195€.
4. Restaurante Paco Roncero ⭐⭐⭐⭐.
Seu nome anterior, La Terraza del Casino, referia-se à sua localização espetacular, o andar mais alto do Casino de Madrid. De facto, a partir do seu terraço pode desfrutar de algumas das melhores vistas panorâmicas da cidade. No entanto, a sua sala de jantar interior também não fica atrás, com uma decoração colorida e geométrica que não tem nada a invejar ao exterior. Descrevem a sua oferta gastronómica como uma experiência sensorial, cativante pela qualidade das suas matérias-primas e pela fusão de alguns dos grandes clássicos da cozinha internacional. Os seus pratos podem ser degustados a partir de dois menus: o Affirmation ou o Vindication. Considerado um dos melhores de Espanha, Paco Roncero tem também a sua própria escola de cozinha na cidade.
Calle de Alcalá, 15 (Centro)
Menus entre 95€ e 210€.
5. Ramón Freixa Madrid ⭐⭐⭐⭐.
As duas estrelas Michelin que ostenta somam-se aos outros elogios do chef Ramón Freixa, que também goza de amplo reconhecimento a nível internacional. Localizado no coração do bairro de Salamanca, o seu espaço, dividido numa sala de jantar principal, numa sala de jantar privada e num terraço, faz deste restaurante um templo de luxo. No que diz respeito à sua oferta gastronómica, esta baseia-se na combinação da tradição e da vanguarda. No centro do menu está o produto, razão pela qual este varia consoante a estação do ano. As bebidas também desempenham um papel de destaque. Mais concretamente, destaca-se a harmonização de vinhos, com Gil Rovira como sommelier.
Calle de Caludio Coello, 67 (Bairro de Salamanca)
Menus entre 95€ e 180€.
6. Quarto fumado ⭐⭐⭐⭐
Seis meses de idade e duas estrelas Michelin. Essa é a bagagem do Smoked Room, o mais recente projeto do chef malaguenho Dani García. Revestido de elitismo e com capacidade para apenas catorze pessoas, o Smoked Room (localizado no hotel Hyatt Hesperia) está envolto em uma aura de exclusividade. Não é em vão que o local onde se encontra foi anteriormente ocupado pelo Santceloni: como se houvesse algo no éter que facilitasse o alcance da excelência.
Paseo de la Castellana, 57 (Río Rosas)
Menu de degustação por 180€
7. Quimbaya por Edwin Rodriguez ⭐
O outro sortudo vencedor da última gala Michelin. Conseguimos visitá-lo assim que abriu e já avisámos que ia dar que falar. A previsão falhou e a cozinha do chef colombiano Edwin Rodríguez é tingida com a cor dourada que é a estrela da decoração do restaurante e dá nome ao conceito da sua cozinha. A decoração do Quimbaya é uma homenagem, um reconhecimento a uma das civilizações indígenas mais importantes da América. Também o incluímos numa lista dos melhores restaurantes internacionais de Madrid.
Calle de Zurbano, 63 (Almagro)
Menu de degustação a partir de 85€.
8. Gofio ⭐
Ter estado em Gofio antes de receber a estrela Michelin é um pouco como ouvir C. Tangana quando ele era Crema: um sentimento de orgulho e yoyalodije igualado por poucos outros cenários da vida. A cozinha do Gofio é mutável e no seu nome esconde-se uma chave e a categoria que sintetiza o seu conceito. Sim, Gofio é um restaurante canário e sim, (perdoem o cliché) é muito mais do que isso.
Calle Lope de Vega, 9 (Las Letras)
Menu de degustação a partir de 65€.
9. DiverXO ⭐⭐⭐⭐⭐⭐.
Os elogios de Dabiz Muñoz vão para além das suas três estrelas Michelin. De facto, foi eleito o melhor chef do mundo nos últimos The Best Chef Awards. A sua originalidade é provavelmente a principal chave do seu sucesso, uma vez que a sua conceção de cozinha está longe de estar confinada a qualquer espartilho. E DiverXO é o reflexo vivo disso mesmo, uma viagem culinária através da imaginação do chefe em que tudo é possível. O espetáculo que oferece vai para além do paladar. Os seus pratos, inspirados na cozinha asiática , são servidos por fases, compondo um quadro diante dos olhos do comensal. O seu menu de degustação é, a partir de 2022, o mais caro de Espanha, com um preço de365 euros.
Calle del Padre Damián, 23 (Cuzco)
Menu de degustação por 365 euros.
10. Zuara⭐
Zuara carrega o peso de estar nas instalações onde DiverXo estava anteriormente localizado, mas isso não os impede e este ano eles estão abrindo sua primeira estrela. David Arauz, que já tinha uma estrela em 2020 no 99 KO Sushi Bar (agora fechado), procura transferir a simplicidade, a qualidade e a elegância do sushi para toda a experiência deste restaurante.
Calle Pensamiento, 28 (Tetuán)
Menu Shibui por 165 €.
11. A Barra ⭐
A’Barra, que está lutando no mundo gastronômico há mais de cinco anos e apenas seis meses a menos no universo Michelin (só precisou de seis meses para se tornar um dos restaurantes com estrelas Michelin de Madri), quase não precisa de introdução. Mas para o caso de precisar de uma introdução: leitor, aqui está um dos melhores restaurantes de Madrid. Sergio Manzano é o chef que lidera o A’Barra, um restaurante com bandeiras muito específicas: os extremos, os sabores fortes, o poder do umami são quase a nota comum por detrás de cada prato.
Calle del Pinar, 15 (El Viso)
12. RavioXO ⭐
Seis meses depois de abrir o RavioXO, o mais recente restaurante de Dabiz Muñóz, ganhou a sua primeira estrela Michelin. Neste restaurante, o chefe madrileno explora a massa em todas as suas formas e temperaturas. Com a sua intenção caraterística de tentar criar a sua própria linguagem, desta vez através da massa, aproxima a cozinha italiana da cozinha chinesa – algo que Marco Polo teria apoiado – embora também não esqueça a gastronomia espanhola. RavioXO é uma opção acessível para descobrir o universo XO.
Dentro da Gourmet Experience ECI, Plaza de Manuel Gómez-Moreno, 5A.
Preço médio: cerca de 100 euros.
13. Chirón ⭐
Se você está rolando por um tempo para chegar a um menu de degustação acessível, você está em um deleite. O menu do Chirón é o menu Michelin mais barato de Madrid. Ninguém lhe dá tanto (em qualidade e quantidade) por tão pouco. O Chirón, dirigido pelos irmãos Muñoz Bargueño (Iván é o chefe e Raúl é o sommelier), detém a estrela Michelin desde 2013 e mantém-na ano após ano. Oferece três menus de degustação: o Tajuña (64 euros), o Jarama (86 euros) e o Tajo (108 euros).
Calle Alarcón, 27 (Valdemoro)
Menu do dia por 29,90€.
14. Sela ⭐
O Saddle chegou a Madrid em 2019 e só precisou de um ano para se estrear no firmamento dos restaurantes com estrelas Michelin em Madrid. Graças ao seu compromisso com os produtos sazonais, o seu menu é tão variável quanto surpreendente. No momento em que escrevemos, o produto estrela da sua oferta gastronómica é a trufa, incluída em pratos como o tocinillo de cielo com sopa de amêndoa e trufa negra. Agora, além disso, é complementado pelo menu de cocktails de assinatura de Alberto Fernández.
Calle de Amador de los Ríos, 6 (Chamberí)
Menu de degustação “Seasons” por 135€.
15. Corral de la morería ⭐
No Corral de la Morería, a arte não está apenas no palco: ela também pode ser encontrada na cozinha. Ao leme está o chef David García, formado com grandes figuras da gastronomia, como Martín Berasategui, que antes de se mudar para Madrid desenvolveu o seu trabalho no Nerua, o restaurante com estrela Michelin no Guggenheim de Bilbau. Uma distinção que conseguiu no Corral de la Morería, que também conta com dois Sóis Repsol.
Calle de la Morería, 17 (Centro)
Menu de degustação por 75,90€ (e espetáculo 47,95€)
16. A Estufa ⭐
Rodrigo de la Calle é o responsável por esta proposta gastronómica que pode ser resumida como “alta cozinha verde”. Uma definição apoiada por uma Estrela Michelin (para “alta”) e uma Estrela Verde Michelin (para “verde”). No El Invernadero, os ingredientes principais dos pratos são as raízes, os cogumelos, os fungos ou os caules, enquanto a carne ou o peixe são utilizados como acompanhamentos. E oferece opções para todos: omnívoros, veganos, vegetarianos e também celíacos e diabéticos.
Calle Ponzano, 85 (Chamberí)
Menus entre 115€ e 155€
17. La Tasquería ⭐
Descobrir que dois conceitos aparentemente tão antagónicos como as miudezas e a alta cozinha não só são combináveis, como também muito compatíveis. Tripas, pés de porco, patas de porco, focinho e rabo de porco são servidos em La Tasquería, reinventando receitas tradicionais e tornando-as atractivas tanto para os paladares habituados a estes sabores como para aqueles que ainda não descobriram este tipo de produto.
Calle de Duque de Sesto, 48 (Goya)
Menus de 50 a 78 euros por pessoa
18. Lúa ⭐
Tacos de rabo de boi com carabinero, bochecha de vitela braseada com caril vermelho e parmentier, ombro de borrego com mel ou bacalhau sobre espuma de couve-flor e espinafres. Estes são alguns dos pratos que compõem a ementa do Lúa, um restaurante de “tradição galega e vanguarda” liderado pelo chefe Manuel Domínguez, cuja qualidade também lhe valeu uma distinção que o coloca nesta lista de restaurantes com estrelas Michelin em Madrid.
Paseo Eduardo Dato, 5
Menu de degustação Lúa (78€) e menu de degustação Lúa chea (108€)
19. Gaytán ⭐.
De Gaytán, o restaurante do chef Javier, eles se definem da seguinte maneira:“Gaytán é como uma surpresa, algo que não se espera e que de repente aparece para nos fazer sentir bem“. E não podemos dizer que não seja verdade: com uma proposta de qualidade e ao mesmo tempo acessível, a experiência dos comensais de ver ao vivo como se preparam os pratos é quase tão agradável como o ato de os saborear.
Calle Príncipe de Vergara, 205 (lado direito) (Chamberí)
Menus de degustação Javier Aranda (150 euros) e Inaurem (98 euros)
20. Coque ⭐⭐
Mario, Rafael e Diego Sandoval são a terceira geração de chefs ao leme do Coque, um espaço de 1100 metros quadrados com quatro áreas diferentes (bar de cocktails, adega, cozinha e sala de jantar) onde tudo foi pensado ao pormenor para uma experiência que justifica as suas duas estrelas Michelin. Nas palavras dos seus ideólogos: “Não só terá de cheirar e provar, mas também tocar, sentir, imaginar e até recriar sabores que talvez nunca tenha experimentado na sua boca“.
Calle de Marqués del Riscal, 11 (Almagro)
Menu Surco por 250€.
21. Clos Madrid ⭐
Os clientes do Clos não são comensais, são convidados. Essa é a premissa por trás deste restaurante de Marcos Granda, que também é o proprietário da Skina em Marbella. Assim, abre as portas da sua casa em Madrid para oferecer um ambiente íntimo e personalizado em que o serviço é de grande importância. Também a matéria-prima, de alta qualidade, através da qual mostra o seu compromisso com os pequenos produtores nacionais. Quanto aos seus pratos, não faltam referências a receitas tradicionais. O seu nome é uma referência ao seu outro protagonista, o vinho, pelo qual o chefe é apaixonado.
Calle Raimundo Fernández Villaverde, 28 (Cuatro Caminos)
Menu de degustação por 99€.
22. Ricardo Sanz Wellington ⭐.
O Mediterrâneo nunca esteve tão perto do Japão como na cozinha deste restaurante em Madrid. O Hotel Wellington confiou ao mestre-cuca Ricardo Sanz a tarefa de criar um ponto de encontro entre as duas tradições culinárias, e o resto é sucesso. Considerado um dos melhores locais para comer sushi na cidade, esta fórmula valeu-lhe um lugar na lista de restaurantes com estrelas Michelin em Madrid. Quanto ao espaço, dispõe de um sushi bar a partir do qual se pode observar o trabalho do chefe. A já mencionada convivência internacional está também patente na sua carta de bebidas, que oferece, entre outros, vinhos e saqués.
Calle Velázquez, 6 (Bairro de Salamanca)
Menus a partir de 110€.
23. Montia⭐
Este restaurante já tinha uma estrela Michelin, mas em 2021, após um incêndio, teve de fechar. Agora renasce com a mesma força e espírito culinário, deixando a sua cozinha absorver os arredores de San Lorenzo del Escorial. O rústico trazido para o século XXI pode ser visto no seu menu, que muda com as estações, mas mantém sempre um lado “selvagem”.
Calle Juan de Austria, 7 em San Lorenzo del Escorial.
Menu longo 95 € e menu XL 110 €.
24. Ugo Chan⭐
Ugo Chan foi uma das grandes aberturas de 2021 para o especialista em gastronomia Eric Vernacci em sua entrevista ao Madrid Secreto, e o guia Michelin concorda com seus critérios. O chef Hugo Muñoz procura uma mudança constante na sua cozinha com alma japonesa; a flexibilidade é uma das chaves desta cozinha. Tanto assim é que o seu menu Omakase é preparado na hora, tendo em conta os gostos do cliente, como se fosse feito à medida.
Calle de Félix Boix, 6 (Chamartín)
Preço médio: cerca de 150€.
Se o que gosta nos restaurantes estrelados é a ideia de experimentar um menu de degustação embalado, pode sempre dar uma vista de olhos a este outro artigo sobre menus de degustação. É um plano altamente recomendado para conhecer Madrid.
Este artigo foi escrito por Alberto del Castillo, Selene García Torreiro,Isabel Nieto e Elena Francés.