Os 50 melhores restaurantes de Madrid para esta primavera

Este restaurante minúsculo é um bastião da alta cozinha em Madrid, com 2 sóis Repsol. A Tasquita de Enfrente está há 25 anos na rua Ballesta e passou de uma simples cantina para uma proposta única quando Juan López Bedmar, filho do primeiro proprietário e apaixonado pela cozinha, assumiu o comando, tendo agora passado o testemunho a Nacho Trujillo.

Muitas das suas propostas não têm mais de três ingredientes e os pratos tradicionais estão na ordem do dia, o que não impede que no seu menu de degustação encontremos combinações tão incomparáveis como o tártaro de salchichão, o raor com tirabeques ou a salada russa com camarões.

Em Malasaña encontra-se uma birrieria mexicana onde não aceitam reservas e onde terás de fazer fila se fores num fim de semana. Com tacos de birria de vaca por menos de 3 €, servidos com o seu molho e molhos caseiros, o Mami Tacos faz uma aposta ultraespecializada que eleva o nível da comida de rua de Madrid. Por trás do negócio estão Patricia Villanueva e Gabriela Vázquez, mãe e filha que recriam os sabores familiares do México num espaço com mesas altas e ambiente informal. Além do taco estrela, vale a pena experimentar a quesadilla Gringa, a Mulita crocante ou a panceta al pastor da La gordi.

No Sala de Despiece, a aposta é clara. Não é raro que cada vez mais restaurantes dediquem a sua proposta gastronómica ao impacto visual: se for fotogénico, as pessoas vão querer vir tirar fotos e, em segundo lugar, provar. Há vezes em que a fotogenia não vai além do prato e outras em que é uma consequência natural da qualidade. A Sala de Despiece pertence a este segundo grupo, tendo-se tornado famosa em Ponzano e, após o confinamento, aberto o seu segundo espaço junto à Gran Vía. Matéria-prima, criatividade e encenação. 

Não temos medo de o dizer: aqui vais encontrar alguns dos melhores tacos de toda a Madrid. Mas é que também não se safam nada mal com o guacamole, o aguachile e outras maravilhas da gastronomia mexicana que só podem melhorar acompanhadas por uma michelada caseira. E isso também é o que fazem.

Com uma estrela Michelin e dois sóis do guia Repsol, começa-se a ter uma ideia do nível da cozinha que se pode desfrutar no Saddle. Um ambiente de luxo com uma oferta culinária que não fica atrás, misturando receitas clássicas e contemporâneas que permitem saborear desde um lombo Rossini até um prato de tripas.

No Brutalista dizem ter o espírito de uma taberna de bairro e de mercado. Estes especialistas em marinadas chamaram a atenção de cozinheiros e especialistas, apesar da sua curta trajetória. A sua cozinha tem toques de pratos típicos de caça, como a codorniz, com um toque de cozinha asiática, como o temaki Oliviere, e algum clássico que nunca falha, como o gazpacho. Além disso, os preços são bastante acessíveis, com três faixas de preço diferentes.

O Four Seasons Hotel Madrid eleva o padrão da alta cozinha asiática na capital com uma proposta que foge dos convencionalismos. Reconhecido pelo Guia Michelin, o restaurante afasta-se do formato tradicional para se concentrar numa ousada reinterpretação da street food de luxo, onde os produtos da mais alta qualidade são submetidos a técnicas contemporâneas e grelhados de precisão.

A experiência gastronómica gira em torno da secção de pratos crus, com cortes de sashimi e pratos de sushi de execução técnica impecável, e uma oferta de cozinha quente que se destaca pelos dim sums cozidos a vapor e carnes grelhadas. Para uma visão completa do conceito, o menu de degustação «Viaje por Ásia» funciona como um passeio pelos sabores mais icónicos do continente, sob uma abordagem sofisticada.

O espaço divide-se em ambientes desenhados pela AvroKo, com destaque para o bar Himiko. Neste ponto nevrálgico, a interação com os chefs torna-se direta através das suas sessões four hands, consolidando o Isa não só como um bar de cocktails premiado, mas como uma paragem obrigatória para os sibaritas que procuram a vanguarda culinária no centro de Madrid.

Embora o seu nome e essência se inspirem no conhecimento das tribos indígenas do Uruguai sobre o fogo e a carne, no Charrúa a seleção de carnes é o resultado de uma busca pelo melhor de diferentes países. Angus do Uruguai, vacaAyrshire criada na Finlândia, Black Angus dos Estados Unidos, bife de vaca Holstein e, claro, o melhor produto nacional.

Desde 1911, do Grupo Pescaderías Coruñesas (da família García Azpiroz), é uma homenagem aos tropeiros maragatos que deram origem ao legado familiar que continua a colher sucessos. Este restaurante já ocupou o primeiro lugar na lista dos 30 melhores novos restaurantes europeus de 2022 da Opinionated About Dining. Com um menu que muda diariamente para poder servir apenas o melhor marisco e peixe possível e uma decoração nórdica impecável, fazem do Desde 1911 um dos melhores restaurantes da cidade se o que queres é dar-te um mimo.

Os mexicanos que vivem ou estão de passagem por Madrid e que fazem uma peregrinação até aos seus locais para se sentirem como em casa confirmam isso. No Takos al Pastor podes saborear os seus «takos» a partir de pouco mais de 2 € e quesadillas a preços baixos. A fila à porta é constante desde que abrem até fecharem nos seus dois estabelecimentos, mas garantimos que a espera vale a pena.

O menu do Lakasa muda com as estações e adapta-se ao que o mercado oferece, por isso, entre os seus pratos, desde novembro, estão os calçots, enquanto no verão apostam no bonito.

Cesar Martín está à frente deste restaurante que mantém um equilíbrio em que o produto é excelente, mas o preço médio não é proibitivo. Isso tornou-os conhecidos tanto na vida real como no Instagram, onde são muito ativos e desenvolveram o seu lado mais divulgativo.

Samy Alí, um cozinheiro meio madrilenho e meio sudanês com nome de pugilista, abriu o Doppelgänger, embora antes gerisse o La Candela Restó até ao momento em que (depois de conseguir uma estrela Michelin) decidiu fechá-lo.

Uma boa forma de te aproximares deste restaurante inovador é a seguinte: quando nos trouxeram a conta, esperávamos que o preço fosse de 70 € por pessoa e, no final, foram 30 €. O menu varia e, assim que te sentas à mesa, vão-te servindo diretamente todos os pratos (a única coisa que te perguntam é se há algo de que não gostes ou se tens alguma alergia).

O Haramboure consolidou-se como um dos melhores restaurantes da cidade graças ao seu enfoque na bistronomie, uma proposta que combina alta cozinha com um ambiente acessível e acolhedor.

Liderado pelo chef Patxi Zumárraga, cuja trajetória inclui restaurantes de prestígio como o El Bulli e o The Fat Duck, e por Patricia Haramboure, especialista em atendimento ao cliente, este restaurante destaca-se pelas suas receitas basco-francesas, utilizando ingredientes frescos e de origem local, como legumes de quintas bascas e peixe da pesca costeira do Cantábrico. O seu menu, que muda regularmente de acordo com a estação do ano, inclui pratos inovadores como as folhas de alface recheadas com tártaro de ventresca ou o foie gras com trufas. Além disso, a sua grelha alimentada com diferentes madeiras confere um toque fumado às suas preparações.

Duas razões pelas quais o cocido do La Bola é tão conhecido: é preparado durante mais de 4 horas em lume muito brando e sobre carvão de carvalho, nas clássicas panelas de barro, nas quais também é servido. Dentro das panelas de barro colocam-se os ingredientes crus: grão-de-bico, água de Madrid, toucinho, batata, chouriço, e leva-se para o carvão, onde vai cozinhando, tempo durante o qual as panelas são reabastecidas periodicamente com caldo.

Embora tenha fechado temporariamente, o Gofio reabriu as portas num novo espaço mais amplo, onde recuperou a sua estrela Michelin, graças à sua «canariedade máxima», nas suas próprias palavras. A sua cozinha, liderada pelo chef Safe Cruz, combina a tradição e a modernidade da gastronomia canária como poucos sabem fazer, pelo menos em Madrid.

O catalão Enrique Valentí entrou na cena gastronómica madrilena com o Caja de Cerillas, um restaurante com o ambiente de uma taberna tradicional. O seu menu aposta numa cozinha tradicional e honesta, com tapas como a anchova caseira, o cocktail de camarões e uma fatia de bacalhau panado que presta homenagem à Casa Labra. O seu ambiente intimista, desenhado pelas designers de interiores Las2Mercedes, com revestimentos em madeira, os pratos de colher, guisados e sobremesas caseiras elevam a tradição autêntica. As porções são generosas, por isso recomenda-se ir em grupo e pedir para partilhar.

O Bichopalo nasceu no Mercado Barceló, o espaço ficou-lhe pequeno e saiu da sua crisálida para se instalar em Ponzano. No Bichopalo, a oferta é fácil de explicar: um menu de degustação que varia de tempos a tempos (mas que mantém toques de autor), uma mistura de tendências culinárias e produtos da mais alta qualidade.

O Diverxo quase dispensa apresentações: um restaurante cujo dono já foi considerado o melhor chef do mundo, que está sempre nas primeiras páginas e que é o único restaurante madrilenho a entrar numa lista dos melhores restaurantes do mundo. Não é que seja um restaurante para visitar antes de morrer, é que é um restaurante onde te apetece ficar a viver.

O Jardín de los Duques é um restaurante com uma localização nada convencional: as antigas cavalariças de um palácio isabelino, junto ao Palácio Real, em pleno Madrid dos Habsburgos. Sob a direção do chef Manuel Arenilla, oferece um menu que reinventa a tradição madrilena com produtos da época e pratos como leitão, as croquetas de presunto ibérico mais cremosas, torresmos e peixe fresco do mercado, tudo num ambiente de um elegante jardim em pleno centro.

O Batch é uma das bancas mais interessantes do Mercado de Vallehermoso. Aqui, além de vinhos naturais, produzem os seus próprios fermentos, sendo assim uma loja e, ao mesmo tempo, um pequeno restaurante com menu de degustação. O fermentador Nacho García e o cozinheiro Daniel Vare decidiram incluir no seu menu uma ampla variedade de vinhos naturais desde que abriram a sua banca no mercado. A verdade é que, além desses packs de fermentos e vinhos (que também vendem online), a sua cozinha tem vindo a ganhar destaque, até se tornar o seu grande trunfo.

O Pedrusco de Aldealcorvo é um restaurante de grelhados castelhano em Chamberí, onde a especialidade são os assados de borrego e leitão num forno a lenha centenário, seguindo as receitas tradicionais. Mas não são só os assados que se destacam; como entradas, têm iguarias como os torreznos de panceta ibérica, o morcilla segoviano, a salada russa com vinagre de marmelo e as sopas de alho renovadas.

O menu de degustação inclui pratos como croquetas de ovo estrelado, polvo à brava e a sua famosa tarte de queijo com Galmesano e queijo azul de Valdeón. Tudo isto explica porque é que este é um dos restaurantes favoritos do crítico e influenciador Alberto de Luna.

Um clássico de Madrid. Pouco mais se pode dizer que ainda não tenha sido dito sobre a Casa Lucio, onde já se reuniram monarcas, presidentes de todo o mundo, artistas, desportistas e até astronautas. Segundo o taberneiro que dá nome ao estabelecimento, já lhe ofereceram várias vezes uma estrela Michelin, mas ele recusou sempre porque as verdadeiras estrelas já estavam sentadas no seu restaurante. Se ainda não experimentaste, os ovos estrelados são obrigatórios. É quase como visitar o Vaticano e não fazer fila para a Capela Sixtina.

Não é preciso ir muito longe da Casa Lucio para encontrar outro dos melhores restaurantes de Madrid. Um templo da boa carne onde saborear suculentas costeletas grelhadas. Tanto que a Forbes chegou a classificá-las como as melhores do mundo. Mas a sua história remonta aos anos 50 do século passado, no município de Tolosa, em Guipúzcoa, o que o torna um dos primeiros churrascões bascos de que se tem notícia. Atualmente, tem dois locais na capital.

Se falamos de clássicos, a La Maruca não podia faltar nesta lista. Pertence ao mesmo grupo que La Primera, La Bien Aparecida e Cañadío, que há alguns anos foi eleito o melhor restaurante de Espanha para comer tortilha de batata. O Maruca é um fenómeno comprovado, um verdadeiro «place to be» para os amantes da boa cozinha. Tem três locais em Madrid, todos bem localizados, espaçosos e com um serviço extremamente ágil.

Os restaurantes especializados inspiram sempre uma confiança especial, seja porque só servem um prato ou porque têm um ingrediente que domina todo o menu. Este último é o caso do El Brote. Aqui, os cogumelos estão até na sobremesa, embora os pratos variem consoante a época do ano, porque ao apostar num produto que depende tanto das temperaturas, o menu tem de se adaptar na totalidade. Os donos são micologistas experientes e apaixonados que sabem sempre tirar o melhor partido do produto (ou cogumelo) de cada estação.

O Pury é a aposta pessoal do chef Jinwon Yoon para trazer a Madrid a especialização extrema das tabernas de Seul. Longe dos cardápios intermináveis, o seu espaço na Calle de las Veneras, 3 concentra-se em executar na perfeição os três pilares da cozinha popular coreana: fermentos, carnes cozinhadas com método e texturas vibrantes.

A proposta gastronómica gira em torno do Jokbal (pernil de porco marinado) e do Bossam (barriga de porco cozida), servidos com um kimchi artesanal que funciona como espinha dorsal de cada prato. A experiência completa-se com macarrão frio de trigo sarraceno com sésamo e uma seleção cuidada de bebidas tradicionais, como o soju e o vinho de arroz, consolidando o Pury como uma referência de autenticidade e excelente relação qualidade-preço no epicentro da cozinha coreana da capital.

O ramen do Yokaloka é de cinema, ou, para ser mais preciso, digno de uma série de televisão, já que inspirou Isabel Coixet na sua série Foodie Love, na qual a protagonista garante que é o melhor ramen do mundo.

Este restaurante japonês leva o nome de Yoka Kamada, a japonesa que há mais de 14 anos está à frente da cozinha. Além do ramen que cozinham durante 12 horas, o sushi set yokaloka éimperdível.

Dizem que o que é bom, se for breve, é duas vezes melhor; e isso aplica-se perfeitamente ao menu do Santa Canela, onde vais acertar em cheio, peças o que pedires. Apesar de não ser tão conhecido como alguns dos nomes desta lista, conseguiu fidelizar rapidamente a sua clientela com uma oferta que inclui clássicos tradicionais, porções, hambúrgueres… Não podemos deixar de recomendar as suas batatas bravísimas: com molho caseiro feito de malagueta chipotle e pimenta amarela sobre uma cama de sobrasada e funcho, um verdadeiro vício.

O nome “Dimibang” faz referência ao que é considerado o primeiro livro de culinária escrito por uma mulher na Ásia Oriental, uma verdadeira referência em termos de gastronomia coreana. Um nome muito acertado para um restaurante que conseguiu trazer os sabores da Coreia até ao coração de Argüelles. Se, além de comer (muito) bem, quiseres passar um bom bocado, o churrasco coreano, que se cozinha na própria mesa, é uma opção divertida e ideal para quem vê a comida como uma oportunidade de partilha.

A fama do Nakeima faz com que a fila seja garantida. Não tem site e é difícil contactá-los por telefone, por isso, neste restaurante de comida de fusão asiática, a experiência é 100% analógica e talvez seja isso que faz parte do seu encanto. Entre os seus atrativos está o facto de, embora tenha um menu de degustação, poderes interromper quando quiseres; se já não conseguires ou não quiseres comer mais, não precisas de comer tudo. Outra peculiaridade é que não há informação prévia sobre o que te vão servir; não sabes nada sobre o prato seguinte até que te o sirvam.

O Tripea abriu em 2017 e continua a colher reconhecimentos, como o que recebeu este ano como melhor banca de mercadoda região na cerimónia organizada pela ACYRE (Associação de Cozinheiros e Pasteleiros) durante a 50.ª edição do Concurso Gastronómico da Comunidade de Madrid.

O seu menu de degustação é um dos mais atraentes e com melhor relação qualidade/preço de Madrid (custa 60 €) tendo em conta a qualidade que oferecem. É composto por 8 pratos, onde se destacam os ceviches, os dumplings e as carnes grelhadas.

O Ugo Chan é uma das grandes inaugurações da década em Madrid, em parte graças ao reconhecimento de Dabiz Muñoz noseu Instagram, bem como de outros gurus gastronómicos como Eric Vernacci. É a aposta a solo do chef Hugo Muñoz, depois de ter passado pelas cozinhas do Kabuki, Shikku e KBK e de ter criado o conceito do UMO. Tudo boas promessas e uma estrela Michelin que atesta a qualidade do seu trabalho.

Muito poucos restaurantes em Espanha e no mundo podem orgulhar-se de ter uma trajetória tão relevante como a do Zalacaín. Templo gastronómico por excelência, sinónimo de uma experiência gastronómica única e ponto de encontro de personalidades de todos os âmbitos desde a sua fundação, há quase cinquenta anos. No seu menu, onde permanecem ou regressam uma seleção dos seus pratos mais emblemáticos, como o Búcaro “Don Pío” (Consomé Gelée, salmão fumado, ovo de codorniz e caviar) ou o Bacalao Tellagorri.

O Smoked Room foi outra das grandes inaugurações de 2021. O sucesso é tal que, seis meses de abertura já receberam duas estrelas Michelin. À frente deste restaurante, situado no hotel Hyatt Hesperia, estão Dani García e Massimiliano Delle Vedove. A exclusividade permeia todo o projeto, desde o menu até à decoração, com capacidade para apenas 14 pessoas.

No Farah, definem-se como uma casa de refeições, mas com um toque do Levante. O seu menu baseia-se em pratos típicos do Mediterrâneo oriental, embora numa versão própria e atualizada pela chef Heba Kharouf. Desde o baba ganoush, passando pelo polvo grelhado, até ao gelado de pistácio, o seu menu está repleto de grandes sucessos.

Fundado em 1839, o Lhardy é um dos restaurantes mais antigos da capital e o melhor sítio para comer cocido madrileño e, sem dúvida, um dos melhores restaurantes de Madrid. Além disso, depois de quase entrar em processo de insolvência na sequência da pandemia, foi adquirido pela Pescaderías Coruñesas, que o colocou novamente em forma. Os seus salões conseguiram manter-se na imaginação madrilena graças a artistas como C. Tangana, que o incluiu num vídeo do seu álbum El Madrileño.