A melhor maneira de saber se um restaurante mexicano em Espanha é realmente mexicano? Se tiver o Sello Copil. Este rótulo – algo como o Guia Michelin da cozinha mexicana – reconhece a excelência gastronómica de quase uma centena de restaurantes em toda a Espanha. E não, não é só em Madrid.
A quarta edição do Selo Copil, promovida pela Fundación Casa de México en España (FCME), juntamente com a Academia Mexicana de Gastronomia (AMG) e o sector da restauração mexicana, premiou os restaurantes que conseguem algo invulgar: servir comida mexicana com alma, sem atalhos, sem clichés, com ingredientes trazidos de lá e técnicas reais.
Esta rede de restaurantes premiados vai da Andaluzia às Astúrias, passando pela Catalunha, Galiza, Valência e País Basco, reflectindo o amor crescente (e merecido) em Espanha pela gastronomia mexicana – reconhecida como Património Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO.
Mas o que é preciso para obter este selo? Um par de margaritas e alguns nachos com guacamole não são suficientes. O processo de seleção inclui auto-avaliações, inspecções técnicas, visitas-mistério e um relatório de peritos que revê todos os pormenores: desde o menu até à toupeira.
Aqui estão os restaurantes de Madrid que obtiveram o Selo Copil este ano. Se quer comer bem, comece por aqui:
Os restaurantes com Sello Copil em Madrid
- Bakan (Plaza de la Independencia, 5)
- Barracuda Mx (Valenzuela, 7)
- Benditos sueños (San Bernardino, 7)
- Cabrón (Castelló, 24)
- Can Chan Chan Chán (Serrano, 47, 3º andar)
- Corazón Agavero Mezcaloteca (Humilladero, 28)
- Corazón de Maíz (Alcalá, 123)
- Corvina (Elm, 35)
- El Bajío (El Españoleto, 10)
- Entre Suspiro y Suspiro (Caños del Peral, 3)
- Fisher’s (Velázquez, 41)
- Frida Íntima (Pintor Rosales, 32)
- Deu MX (Monasterio de Silos, 22)
- Hijo del Maíz (Mauricio Ravel, 4)
- La Cosecha (Limón, 21)
- La Tomata (Eguilaz, 1)
- La Única Madrid (Claudio Coello, 10)
- Las Mañanitas (Bravo Murillo, 54)
- Los Aguachiles (Velázquez, 117)
- Marrufo (Noviciado, 16)
- Mawey Tacobar (Olid, 6)
- Mazul (Barquillo, 44)
- Mexcalista (León, 5)
- Mexkhal (Fortunata y Jacinta, 23, 1A)
- Órale Compadre (Pradillo, 30)
- Portacos (Josefa Díaz, 4, planta 1, local 4 exterior)
- Puntarena (Alberto Aguilera, 20)
- Regañadientes (Almirante, 24)
- Sal Mestiza (Lagasca, 103)
- Taquería La Lupita (Villanueva, 15)
- Taquería Los Carnales (Martín de los Heros, 4)
- Taquería Solito (Pasa, 4)
- Tatemado (Plaza de la Cebada, 9, local L-20)
- Tepic (Ayala, 14)
- Ticuí (Cedaceros, 6)
- Tobalá Tacobar (Calle de los Chicos, 2 – El Molino)
- Trompo (San Leopoldo, 8, baia 3)
- Valletako (Mercado de Numancia, Josefa Díaz, 4, bancas 5 e 24)
- Xipe (Castellana, 105)
- Zurch (Ballesta, 10)