Poucas tendências gastronómicas estão mais consolidadas do que a sofisticação dos produtos de fast food e o smash burger é um dos exemplos mais claros. Trata-se literalmente de esmagar a carne do hambúrguer até ficar o mais fina e estaladiça possível. O maior ponto de contacto com o calor cria uma crosta que, segundo os devotos do smash , realça o sabor.
1. Galgo
A crosta estaladiça do smash com a carne perfeitamente caramelizada e um pão de brioche de batata amanteigado e tenro são as caraterísticas do Galgo, que depois de abrir a sua primeira loja em Albacete, tem agora também uma filial na capital. Todos os seus hambúrgueres são explosões de sabor arrojadas mas equilibradas que se combinam na perfeição, com uma boa técnica de smasheado e ingredientes de primeira qualidade. Cada dentada destes hambúrgueres combina na perfeição com qualquer uma das cervejas artesanais que têm no menu.
Para que ninguém perca o Galgo, pode também pedir qualquer um dos seus hambúrgueres de frango ou experimentar o hambúrguer vegan. No entanto, recomendamos especialmente (e na sua versão original) a estrela indiscutível do seu menu, o Galgo, com compota de bacon e molho Emmy, vencedor do prémio para o melhor hambúrguer de Castilla-La Mancha em 2024 e o favorito entre os clientes habituais.
Se estiver perto de Malasaña, pode ir ao seu estabelecimento ou desfrutar dos seus hambúrgueres em casa, fazendo uma encomenda através da Glovo.
Preço: €€€€€
📍Localização: Calle del Espíritu Santo, 40 (Malasaña)
2. La Prensa
Em La Prensa achatam tanto a carne que esta fica quase tão grossa como uma folha de papel. Danilo “Smasher” era engenheiro, mas fazia hambúrgueres caseiros tão bons que os seus amigos insistiram para que abrisse um restaurante, e assim nasceu La Prensa.
O seu compromisso com os smash burgers é tal que até têm uma versão de frango que, tal como as restantes, tem duas carnes prensadas de 70g. Uma das chaves do sucesso dos seus hambúrgueres de queijo mais vendidos é o facto de serem eles próprios a fazer o queijo. Acrescenta ainda que o seu menu de cervejas é quase tão extenso como o dos hambúrgueres, e há cervejas de pressão e artesanais.
Preço: €€€€€
📍 Localização: Calle de Colón, 3 (Malasaña); Paseo del Gral. Martínez Campos, 11 (Almagro), Calle de Echegaray, 11 (centro), Calle de Sagasta, 12 (centro) e Calle de la Granja, 5 (Alcobendas).
3. Burgerjazz
O Burgerjazz está no mercado há apenas três anos, mas foi um dos primeiros a especializar-se em smash burgers e, embora tenha começado como um serviço de entregas, já tem 8 locais. Os seus hambúrgueres são fáceis de gerir, com carne suculenta e velha que parece manteiga. Além disso, pode acrescentar um extra muito gourmet: o queijo artesanal Pitchfork Cheddar da Formaje, que os torna ainda mais saborosos.
Preço: €€€€€
📍Localização: Vários locais.
4. Pink’s
A ideia de que podem estar esgotados faz-nos querer experimentá-los, tal como na moda, dá-lhes exclusividade. No Pink’s fazem 100 smash burgers por turno e, quando acabam, o sítio fecha. O sucesso do seu modelo de negócio levou-os a multiplicar as suas instalações e a expandir-se para fora da M30, embora nem todos tenham mesas para comer.
Preço: €€€€€
📍Localização: Vários locais.
5. Pacífico
Simplicidade e concretude é a chave para os hambúrgueres do Pacifico. Têm apenas três tipos de hambúrgueres: o clássico e o pacífico, para além de uma opção vegan. A carne é tão esmagada que fica estaladiça como bacon. O lugar é mais para entrega do que para comer, há poucos lugares para sentar e os assentos são caixas de Coca-Cola empilhadas. Fazem a sua própria limonada e chá gelado, o que é uma vantagem, especialmente se não gostar de bebidas com gás.
Preço: €€€€€
📍Localização: Calle del Conde de Xiquena, 2 (Salesas)
6. Milwaukee
Vir do lugar onde os hambúrgueres são o prato nacional é jogar com uma vantagem. Esta hamburgueria é propriedade de um grupo de amigos de Milwaukee e Wisconsin que decidiram trazer para Madrid a receita do smash burger com manteiga e molho destas cidades americanas. A viagem foi um sucesso, tanto que ganharam o terceiro prémio de Best Burger Delivery 2023 e abriram um terceiro local na capital. O pickle a cobrir todos os hambúrgueres e os batidos ao estilo ianque são a sua imagem de marca.
Preço: €€€€€
📍Localização: Av. América, 33 (La Guindalera), Calle Manuela Malasaña, 9 (Malasaña), Calle Bretón de los Herreros, 54 (Ponzano) e Calle Narváez, 26 (Ibiza).
7. BPD Smash
O BDP seguiu o caminho inverso de muitos restaurantes, abrindo primeiro em Coslada e depois expandindo-se para a capital. Com os seus hambúrgueres mais clássicos, ganharam o prémio de melhor hambúrguer de Madrid no final de 2022, atribuído pelo Showdown Madrid. Agora lançaram o smash burgers com dois estabelecimentos especializados neste formato de hambúrguer com carne prensada.
Preço: €€€€€
📍Localização: Plaza del Mar Caribe, 4 (Coslada) e Calle de las Infantas, 32 (Chueca).
8. Manteca
O Manteca’s foi reconhecido como o melhor smash burgers de Madrid em 2023, de acordo com o influenciador gastronómico Alberto de Luna. O nome não se refere apenas à manteiga que utilizam num dos seus hambúrgueres, mas também à suavidade e suculência da carne. O pão de batata brilhante e fofo destaca-se.
Para desfrutar da experiência completa, pode começar com alguns tequeños como entrada e terminar com um havannet para a sobremesa, uma pequena dentada de chocolate amargo.
Preço: €€€€€
📍Localização: calle del Príncipe de Vergara, 56 (Salamanca)
9. Cesar’s Burgers
Cesar’s Burgers é o projeto do chef César Peña, criador do melhor hambúrguer de Espanha em 2022. A sua ementa oferece três hambúrgueres de arromba, como o famoso Campeona 2.0, elaborado com carne de vaca galega, toucinho da Serra de Guadarrama e o seu molho secreto.
Recentemente, encerrou o seu restaurante em Chueca.
Preço: €€€€€
📍Localização: Calle Méndez Álvaro, 74 (Arganzuela)