Poucas tendências gastronómicas estão mais estabelecidas do que a sofisticação dos produtos de fast food, e os hambúrgueres smash são um dos exemplos mais claros. Trata-se de esmagar literalmente a carne do hambúrguer até ficar o mais fina e estaladiça possível. O maior ponto de contacto com o calor cria uma crosta que, segundo os devotos do smashing , realça o sabor.
1. A imprensa
No La Prensa esmagam tanto as carnes que estas ficam quase da espessura de uma folha de papel. Danilo “Smasher” era engenheiro, mas fazia hambúrgueres caseiros tão bons que os seus amigos o incitaram a abrir um restaurante, e assim nasceu La Prensa.
O seu compromisso com os smash burgers é tal que até têm uma versão de frango que, tal como as restantes, tem duas carnes prensadas de 70g. Uma das chaves do sucesso dos seus hambúrgueres de queijo mais vendidos é o facto de serem eles próprios a fazer o queijo. Acrescenta ainda que o seu menu de cervejas é quase tão extenso como o dos hambúrgueres, e há cervejas de pressão e artesanais.
Preço: €€€€€
📍 Localização: Calle de Colón, 3 (Malasaña); Paseo del Gral. Martínez Campos, 11 (Almagro), Calle de Echegaray, 11 (centro), Calle de Sagasta, 12 (centro) e Calle de la Granja, 5 (Alcobendas).
2) Burgerjazz
O Burgerjazz está no mercado há apenas três anos, mas foi um dos primeiros a especializar-se em smash burgers e, embora tenha começado como um serviço de entregas, já tem 8 locais. Os seus hambúrgueres são fáceis de gerir, com carne suculenta e velha que parece manteiga. Além disso, pode acrescentar um extra muito gourmet: o queijo artesanal Pitchfork Cheddar da Formaje, que os torna ainda mais saborosos.
Preço: €€€€€
📍Localização: Vários locais.
3. Pink’s
A ideia de que podem estar esgotados faz-nos querer experimentá-los, tal como na moda, dá-lhes exclusividade. No Pink’s fazem 100 smash burgers por turno e, quando acabam, o sítio fecha. O sucesso do seu modelo de negócio levou-os a multiplicar as suas instalações e a expandir-se para fora da M30, embora nem todos tenham mesas para comer.
Preço: €€€€€
📍Localização: Vários locais.
4. Pacífico
Simplicidade e concretude é a chave para os hambúrgueres do Pacifico. Têm apenas três tipos de hambúrgueres: o clássico e o pacífico, para além de uma opção vegan. A carne é tão esmagada que fica estaladiça como bacon. O lugar é mais para entrega do que para comer, há poucos lugares para sentar e os assentos são caixas de Coca-Cola empilhadas. Fazem a sua própria limonada e chá gelado, o que é uma vantagem, especialmente se não gostar de bebidas com gás.
Preço: €€€€€
📍Localização: Calle del Conde de Xiquena, 2 (Salesas)
5. Milwaukee
Vir do lugar onde os hambúrgueres são o prato nacional é jogar com uma vantagem. Esta hamburgueria é propriedade de um grupo de amigos de Milwaukee e Wisconsin que decidiram trazer para Madrid a receita do smash burger com manteiga e molho destas cidades americanas. A viagem foi um sucesso, tanto que ganharam o terceiro prémio de Best Burger Delivery 2023 e abriram um terceiro local na capital. O pickle a cobrir todos os hambúrgueres e os batidos ao estilo ianque são a sua imagem de marca.
Preço: €€€€€
📍Localização: Av. América, 33 (La Guindalera), Calle Manuela Malasaña, 9 (Malasaña), Calle Bretón de los Herreros, 54 (Ponzano) e Calle Narváez, 26 (Ibiza).
6. BPD Smash
O BDP seguiu o caminho inverso de muitos restaurantes, abrindo primeiro em Coslada e depois expandindo-se para a capital. Com os seus hambúrgueres mais clássicos, ganharam o prémio de melhor hambúrguer de Madrid no final de 2022, atribuído pelo Showdown Madrid. Agora lançaram o smash burgers com dois estabelecimentos especializados neste formato de hambúrguer com carne prensada.
Preço: €€€€€
📍Localização: Plaza del Mar Caribe, 4 (Coslada) e Calle de las Infantas, 32 (Chueca).
7. Manteca
O Manteca’s foi reconhecido como o melhor smash burgers de Madrid em 2023, de acordo com o influenciador gastronómico Alberto de Luna. O nome não se refere apenas à manteiga que usam num dos seus hambúrgueres, mas também à suavidade e suculência da carne. O pão de batata brilhante e fofo destaca-se.
Para desfrutar da experiência completa, pode começar com alguns tequeños como entrada e terminar com um havannet para a sobremesa, uma pequena dentada de chocolate amargo.
Preço: €€€€€
📍Localização: Calle del Príncipe de Vergara, 56 (Salamanca)