Vamos falar sobre os melhores hambúrgueres de Madrid, mas primeiro vamos falar sobre a sua história e quase como chegaram à nossa cidade.
Diremos em poucas palavras que começa com os romanos, passando pela cavalaria mongol, até chegar a Hamburgo, onde finalmente tomou forma. A partir daí, foi exportado para todo o mundo.
Dizem – os blogues, os media, a lenda – que os marinheiros alemães levaram a receita para outro continente e aí – finalmente um nome próprio que dá credibilidade a este mito – o chefe americano Louis Lassen cozinhou o primeiro hambúrguer nos Estados Unidos. Em 1895. Depois abriu o primeiro restaurante, depois a primeira cadeia, e o resto é história.
Porque qualquer dia é um bom dia para comer um hambúrguer e há que celebrá-lo como Genghis Khan teria querido – ou não -: indo comer um bom hambúrguer em Madrid num destes locais:
1. Junk Burger
Para a Junk Burger, 2022 foi o seu ano. Ganharam o concurso para o melhor hambúrguer de Espanha em 2022. Segundo o júri do II Campeonato de Espanha de Hamburguesas, o seu Smashed Burger não tinha concorrente à altura – com polémica.
O sucesso foi tal que esta hamburgueria de Chamberí teve de fechar durante alguns dias para fazer face à avalanche de encomendas que esperava receber depois de ganhar o prémio.
Localização: vários locais
2. Cesar’s Burger
O menu do Cesar’s Burgers, com três smashed burgers – cuja carne é esmagada na chapa -, cumpre a máxima de que mais vale a qualidade do que a quantidade. E depois de termos provado dois deles, podemos assegurar-vos que a sua qualidade é inegável. Parte do segredo e do que os torna únicos, diz César, é garantir que a carne fica tostada por fora mas não demasiado cozinhada por dentro.
Localização:Calle de Méndez Álvaro, 74 (Arganzuela) e Calle de San Lucas, 11 (Chueca). Este último está temporariamente encerrado.
3. Frankie Burgers
A amplitude de escolha em Madrid quando se trata de hambúrgueres pode ser esmagadora, por isso é uma sorte ter um filtro para o ajudar a escolher. Um deles, ou o mais prestigiado, é o Campeonato de Hamburguesas de Espanha e , de acordo com a competição de 2022, o terceiro melhor hambúrguer de Espanha é feito no Frankie Burgers.
O hambúrguer em questão é o Super Frankie Cheese, feito com 250 gramas de carne de vaca, cheddar duplo, bacon duplo e molho Frankie. Mas a lista completa-se com outros sete hambúrgueres, entre os quais há também uma opção vegetariana.
Localização:Calle Ponzano, 46 (Ponzano) e Calle Espronceda, 17 (Ríos Rosas).
4. Jenkin’s
Jenkin’s, a hamburgueria valenciana mais premiada dos últimos anos, tem agora um ponto de venda em Madrid. O seu grande êxito é o Emmy-B, um hambúrguer de 180 g de carne de vaca Black Angus com pão de Berlim, cebola caramelizada e molho caseiro, que lhe valeu o título de Melhor Hambúrguer da Europa 2023.
Localização: Calle Orense, 11 (Azca)
5. A Porta Amarela
Há restaurantes que se tornam (devido à sua localização, porque não se sabe porque é que nem toda a gente os conhece ou por qualquer outra razão semelhante) pequenas jóias que só nós conhecemos. A presença do La Puerta Amarilla neste artigo compromete a estima que temos por ele. Mas os hambúrgueres deste restaurante são outra história.
Localização:Calle Fúcar, 9 (Barrio de las Letras)
6. Munchies by foodgoddess
Demoraram oito meses a escolher o local e a abri-lo, e nessa altura acrescentaram ao seu breve menu. Nada mais simples, nada mais prático. O menu do Munchies by foodgoddess tem um hambúrguer clássico picante, um hambúrguer vegetariano, um hambúrguer de bacon, um hambúrguer de trufas e um pacote de cachorros quentes.
Khundadze e Gvelesiani começaram em Tbilisi (Geórgia) com apenas 1500 euros e, alguns anos mais tarde, em 2022, criaram este bar de hambúrgueres no Barrio de las Letras com uma estética colorida inspirada em Wes Anderson e um toque de estilo castelhano.
Localização: Calle Santa María, 39 (Las Letras)
7. La Birra Bar
La Birra Bar tem o título de melhor hambúrguer dos EUA em 2022, e desde o início de 2023 também está em Madrid, com duas localizações.
Tudo começou em Boedo, em Buenos Aires, com uma pequena hamburgueria. Hoje tem 13 locais na Argentina, um em Miami e dois em Madrid, os seus primeiros locais na Europa. Atualmente, estão no top 5 dos melhores restaurantes de hambúrgueres do mundo. O que caracteriza os hambúrgueres de La Birra Bar é a combinação da seleção muito cuidada dos cortes de carne que utilizam e o seu pão de nuvem (que segue uma receita original desde 2001), bem como a variedade de toppings que podem ser encontrados nos seus produtos.
Localização:Carrera de San Jerónimo, 3 (Centro)
8. Burnout
Entre os melhores hambúrgueres de Madrid , não pode faltar o Burnout: 100% artesanal, sem aditivos e com opções sem glúten, vegan e vegetarianas. Os nossos preferidos são o Senhor Stilton (180grs de blend de carne fresca galega, compota caseira de bacon e cebola do porto, molho autêntico de queijo azul Stilton e maionese de porto) e, se for mais fã de smash burger, o IT (duplo smash burger com blend de carne fresca galega, três fatias de queijo americano, compota caseira de cebola, bacon curado grelhado, cornichão e molho secreto).
Localização: vários locais
9. Nugu Burger
No início, o Nugu Burger situava-se na Calle Covarrubias, mas a sua localização só era importante para saber se a sua casa estava dentro do seu raio de ação: esta hamburgueria invulgar só funcionava em regime de entrega e os seus hambúrgueres eram feitos a caminho de casa. Atualmente, tem duas hamburguerias físicas e uma terceira apenas para entrega ao domicílio.
O produto do Nugu, aliás, é excelente. O homem não vive só de conceito – embora o deles seja muito especial por não usarem pão brioche – e é por isso que a carne vem de quintas biológicas da Extremadura e de Castela.
Localização: vários locais
10. Juancho’s BBQ
https://www.youtube.com/watch?v=Y2b2-JP5VeY&t=3s
Depois de muitos churrascos com amigos, depois de muitos elogios aos seus dotes de grelhador, Juancho começou a considerar a possibilidade de transformar o seu hobby numa profissão. Começou com uma banca no Mercado de Chamberí onde cozinhava carnes grelhadas de alta qualidade e o seu crescimento tem sido omnidirecional: o Juancho’s BBQ está em todo o lado e é agora um clássico entre as hamburguerias de Madrid.
Localização: vários locais
11. Burmet
Os hambúrgueres do Burmet são exatamente como os imagina… e até um pouco melhores. Especial atenção para o seu hambúrguer crocante que até tem torreznos (bacon). Muito menos pesado do que se pensa só de ler sobre ele. Não é por acaso que é um dos melhores hambúrgueres de Madrid.
Localização: vários locais
12. Briochef
O Briochef é um dos últimos restaurantes deste tipo em Madrid a aderir à tendência dos smash burgers, embora não sejam os únicos que servem. As receitas são uma amálgama de sabores, a matéria-prima é envolvida num pão de brioche esponjoso que não encobre, mas complementa, a carne de vaca loira galega maturada.
Localização: vários locais
13. Pink’s!
Continuando com a tendência gastronómica dos hambúrgueres esmagados, o Pink’s!!! é, por um lado, um pioneiro e, por outro, um mestre. A hamburgueria tem crescido a um ritmo exorbitante (já tem quatro locais) e tem-no feito através de um conceito sem igual em Madrid. Só vendem 100 hambúrgueres durante o dia e 100 hambúrgueres à noite. E quando acabam, fecham o chiringuito.
Localização: vários locais
14. Pacifico Smash Burger
Os hambúrgueres do Pacifico são tão esmagados que a carne fica estaladiça como bacon. Não é um lugar pequeno, mas há poucos lugares para se sentar, é para ser levado ou comido na hora rapidamente. Só têm dois tipos de hambúrgueres: o clássico e o pacífico, além de uma opção vegan. Fazem a sua própria limonada e chá gelado, que vale a pena experimentar, especialmente se não gostar de bebidas com gás.
Localização: Calle del Conde de Xiquena, 2 (Salesas) e Calle de Serrano, 149 (Salamanca).
15. BDP
O BDP é um restaurante de hambúrgueres em Coslada que ganhou o prémio para o melhor hambúrguer de Madrid no final de 2022, atribuído pelo Showdown Madrid.
O BDP alcançou esta distinção com uma elevada dose de ironia. O hambúrguer vencedor chama-se “La Fracasada”, em referência ao facto de ser o que foi apresentado em 2022 ao campeonato do melhor hambúrguer de Espanha (um campeonato que, como dissemos no início, foi ganho pelo Junk Burger). Agora também têm algumas das suas instalações dedicadas apenas a hambúrgueres smash.
Localização: vários locais
16. Manteca
Manteca é o melhor smash burger de Madrid em 2023, segundo o gastro influencer Alberto de Luna. O seu nome é literal, pois têm um hambúrguer ao qual adicionam manteiga e figurativo para o resto, devido à forma como as suas carnes se desfazem. O seu pão brilhante e esponjoso tem um ingrediente especial: batatas.
Se quiser viver a experiência completa, pode pedir tequeños como entrada e um havannet para a sobremesa (um pedaço de chocolate amargo).
Localização: calle del Príncipe de Vergara, 56 (Salamanca)
17. Burger Jazz
Os hambúrgueres do Burger Jazz são fáceis de manusear, tão suculentos que a carne (sempre achatada) de vacas velhas parece manteiga, e ainda acrescentam um extra muito gourmet: o queijo artesanal Pitchfork Cheddar da Formaje, que os torna ainda mais saborosos.
Localização: vários locais
18. Milwaukee
Um grupo de amigos de Milwaukee e Wisconsin (não é uma piada) decidiu trazer a receita do smash burger com manteiga e molho destas cidades americanas para Madrid. A viagem foi um sucesso, tanto que ganharam o terceiro prémio de Best Burger Delivery 2023 e abriram uma segunda localização na capital.
Localização: vários locais
19. La Bistroteca
La Bistroteca, fundada em 2016 por Vanessa San José, destaca-se no panorama gastronómico de Madrid como um restaurante que oferece hambúrgueres de alta qualidade. Com uma cozinha baseada na grelha de carvão e em carnes selecionadas e preparadas diariamente, La Bistroteca afasta-se do conceito tradicional de hamburgueria.
O menu é uma celebração dos sabores internacionais, com hambúrgueres que prestam homenagem a várias regiões e países. Destacam-se o La Sabuesa, com ingredientes como a papada ibérica Joselito e o queijo comte curado, e o La Palma, premiado como o melhor hambúrguer gourmet de Espanha. Com duas localizações em Madrid, La Bistroteca é um sítio onde apetece sempre voltar.
Localização: Calle Espardinas, 7 e Calle General Pardiñas, 10 (Barrio de Salamanca)
A simplicidade pode ter a sua sofisticação e estes hambúrgueres são a prova disso. Não só este prato não perdeu o interesse ao longo dos anos, como a competição entre quem faz o melhor hambúrguer de Madrid continua a crescer.