O autêntico atum rabilho de Barbate (Cádis) chega a Madrid graças a El Campero, o restaurante de Cádis que foi galardoado com dois sóis pelo Guia Repsol pela sua cozinha de alto nível. A sua abertura está prevista para finais de fevereiro ou princípios de março de 2026, num palácio francês do bairro de Salamanca.
Apesar de acrescentar um novo estabelecimento à sua marca, El Campero manterá a mesma ementa, o mesmo chefe e o mesmo serviço que o tornaram uma referência gastronómica. O atum rabilho continuará a ser o seu produto estrela no futuro estabelecimento, que estará situado na Calle María de Molina, 25, na esquina da Calle Lagasca.
Mais de 45 anos de tradição
El Campero começou como restaurante em 1978 com Pepe Melero, que herdou uma tasca do seu pai e decidiu incluir o atum na sua oferta. Optaram pela almadraba, o método de pesca tradicional da costa de Cádis, que consiste em capturar o atum através de um circuito de redes, numa manobra conhecida como “levantá”.
Em 2025, Pepe Melero reformou-se e o Azotea Grupo adquiriu a empresa em março, com o objetivo de manter a sua essência. Assim, a ementa madrilena continuará a centrar-se no atum, embora sejam acrescentados outros peixes grelhados e algumas opções de carne para abranger um público mais vasto.
Um edifício imponente de três andares
Na sua mudança para a capital, El Campero ocupará uma mansão francesa de três andares no coração do bairro de Salamanca. Terá 700 metros quadrados de espaço interior e 200 metros quadrados de jardim, com capacidade para 200 pessoas sentadas.
A decoração também estará ligada à pesca e tentará assemelhar-se à do restaurante de Cádis. Por exemplo, no rés do chão foi concebida La Casa del Pescador, uma sala de jantar envidraçada que será mais informal, com um bar e mesas altas e baixas. O primeiro e o primeiro andar serão dedicados a lounges mais sérios e o terceiro andar será utilizado para experiências e eventos privados, um espaço mais exclusivo.
MIL Studios é a empresa responsável pelo design de interiores e tentará manter a luminosidade de Barbate com materiais nobres, texturas naturais e redes de pesca que evocam a almadraba. Além disso, a receção incluirá uma mistura de bar e adega para receber os convidados.
Do atum mais clássico à inovação
Entre os seus pratos, destaca-se a tosta de atum e trufas, que se tornou um clássico no restaurante. Também se podem provar receitas tradicionais como o atum com cebolas, um legado da mãe do fundador, Pepe Melero.
Outros pratos que se destacam na ementa são o carpaccio de palato de atum com sorbet de lima e manjericão, a trilogia do sashimi (lombo, tarantelo e ventresca) ou o tomate trinchado com vinagrete de semimojama e ovas secas raladas, entre outros.
O preço por comensal continuará a ser o mesmo que em Cádis, com uma média de 70 euros. E, apenas por encomenda, será possível desfrutar do menu de degustação “El susurro de los atunes”, que inclui 14 receitas dedicadas a este peixe, por um preço de 145 euros .