Tomar vermute ao domingo com um aperitivo numa esplanada ao sol (não tente fazê-lo no verão) é um ritual muito madrileno que não perdeu força. As tabernas e os bares do início do século XX colocavam-no nas suas fachadas como publicidade e, um século e pouco depois, continua a funcionar.
O vermute, que também se pode escrever vermú (que é como se pronuncia em Madrid), é essencialmente vinho macerado com ervas como o absinto, que é o que lhe dá o nome, porque esta planta se chama wemut em alemão . Embora existam registos deste tipo de preparação que remontam a antes da Grécia Antiga.
1. Casa Camacho
A Casa Camacho é a história viva das tapas e do vermute em Madrid. Situada em Malasaña desde os anos 20, conserva reminiscências visíveis desse passado, como se pode ver na sua decoração ou nas torneiras dos típicos bares de tapas de Madrid.
Não se pode falar dele sem se referir aos seus “yayos”: uma bebida caseira feita com soda, vermute e gin, que pode ser acompanhada por qualquer uma das suas tapas e raciones. Uma boa noite no bairro começa (ou termina) aqui.
Calle de San Andrés, 4 (Malasaña)
2) Taberna la Elisa
La Elisa é a taberna onde o grupo TriCiclo quis fazer sobressair o seu lado mais tradicional. Servem os clássicos de bar, que é a essência de qualquer bom bar madrileno, mas não se ficam por aqui. Há também pães doces, judión de la Granja e asadillo manchego e, claro, como em qualquer taberna com pátina, vermute na torneira.
Calle de Santa María, 42 (Las Letras)
3. La Colmada
A poucos metros da Casa Camacho, continuamos a rota do vermute madrileno em La Colmada. Meio bar, meio loja, este bar de vinhos com o espírito de uma antiga mercearia é o local perfeito para um aperitivo em Malasaña. É o mais próximo de um bar de bairro, mas com o filtro de Malasaña.
As conservas decoram e acompanham os vermutes, embora as doses de enchidos e queijos que servem (e que também vendem a peso) sejam também produtos muito bons.
Calle Espíritu Santo, 19 (Malasaña)
4. La Hora del Vermut
La Hora del Vermut é uma das tradicionais guardas do Mercado de San Miguel, que tem tanto de turístico como de bonito. Nada confunde com o nome desta barraca. O vermute de Madrid é garantido em todas as suas cores e a partir do barril. Pode acompanhá-lo com uma tapa de pickles, que são tão bons parceiros de dança como o vinho e o queijo. Se quiser saber mais sobre este vinho macerado, aqui fazem-se provas.
Mercado de San Miguel (Pl. de San Miguel, bancas 22-25).
5. Irmãos Vinagre
É difícil renovar o que está a correr bem há décadas, mas o Hermanos Vinagre consegue apropriar-se da expressão “bar de toda la vida” sendo um dos mais novos da lista.
O que sobrevive e distingue esta neo-taverna das novas aberturas é o seu compromisso com a cultura de bar, as escabeches (daí o vinagre), a qualidade da cerveja bem tirada, já não tão fácil de encontrar, e o vermute Zarro na torneira como seu carro-chefe. Tudo isto envolto numa decoração actualizada, onde não faltam versões modernas de azulejos.
Calle Cardenal Cisneros, 26 (Chamberí); Calle Narváez, 58 (Ibiza) e Calle Gravina, 17 (Chueca).
6. Taberna de Ángel Sierra
A Taberna de Ángel Sierra juntou-se ao clube dos bares centenários de Madrid em 2017. As suas paredes de madeira cubana e azulejos da Cartuja de Sevilha, cobertas de garrafas velhas e barris por todo o lado, são a prova de que a renovação nem sempre é uma boa ideia. As pessoas vêm aqui para beber vermute na torneira desde 1907, quando Ángel Sierra decidiu converter a antiga bodega numa taberna.
Caso conheça o seu interior: Pedro Almodóvar filmou aqui algumas cenas para o filme La flor de mi secreto (A flor do meu segredo), de 1995 .
Calle de Gravina, 11 (Chueca)
8. Bodega La Ardosa
Vai-se a La Ardosa, em Malasaña, para comer tortilha, mas isso não significa que não façam justiça ao que a sua fachada centenária anuncia: o vermute da torneira acompanha bem a tapa.
Chama-se bodega porque o seu fundador, Rafael Fernández Bagena, criou a cadeia para comercializar os seus vinhos em Madrid, uma vez que era o proprietário da região vinícola chamada “La Ardosa”, situada em Toledo. Em 1970 foi adquirida pelo talhante Gregorio Monje, e foi a sua mulher que deu a conhecer as suas requintadas omeletas, ganhando vários concursos. Os seus pints também são bem conhecidos, tanto que têm a torneira de cerveja mais antiga do Guinness.
Calle de Colón, 13 (Malasaña).
9. La Violeta
La Violeta em Madrid não é apenas o caramelo típico e o cuplé mais tradicional, é também uma vermutería em Chamberí. La Violeta serve mais de 30 tipos de vermute, mas todos os meses há um especial. O “castizo” não é apenas um cartaz na parede (que são muitos), mas uma intenção que se materializa nas formas: os vinhos são servidos num copo plano e as tapas em pequenos tabuleiros de aço inoxidável.
Calle de Vallehermoso, 62 (Chamberí)
Bonus Track: Plano de vermute com pinchos no VinoPremier
Um plano impecável: dois vermutes e dois aperitivos por 8 euros por pessoa para desfrutar de qualquer dia da semana, exceto domingo, em um local dedicado, com cuidado, aos espíritos. VinoPremier, no coração do bairro de Salamanca, cuida de uma tremenda coleção de vinhos, cervejas e, claro, vermutes. E entre os aperitivos deste plano, pode escolher entre o misto de chouriço e salchichón, o aperitivo de hummus ou o aperitivo de azeitonas.
📍 Calle de Francisco Silvela, 25 (Bairro de Salamanca)
Dois vermutes e dois aperitivos por 8€.