Os restaurantes e bares centenários de Madrid sobreviveram a todas as vicissitudes históricas e mudanças na cidade e continuam a ser tão populares como quando começaram. A capital bate recordes neste domínio, tanto que aqui se encontra o restaurante mais antigo do mundo, embora, para sermos justos, quando o Botín abriu, em 1725, a palavra restaurante não constava do dicionário.
Quando Emilio Huguenin abriu o Lhardy, um século mais tarde, fê-lo com a intenção de abrir o primeiro restaurante de Madrid. Mesas separadas, com toalhas de mesa e guardanapos e salas solenes onde até a rainha Isabel II vinha comer gaspacho.
1. o sobrinho de Botín
A Casa Botín é incombustível. Os seus fornos não são pagos desde 1725. O restaurante mais antigo do mundo, rei de Madrid de los Austrias. Só fechou durante os meses de pandemia, foi a primeira vez em três séculos que o restaurante centenário não serviu os seus clientes: nem mesmo durante a Guerra Civil deixou de servir refeições.
Em 1987, o Guinness Book of Records nomeou-o o restaurante mais antigo do mundo, que também menciona que Goya terá trabalhado como lavador de pratos em 1765.
Calle Cuchilleros, 17
2. La casa del abuelo (A casa do avô)
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Quando se pensa em comer camarões em Madrid, pensa-se em La Casa del Abuelo, onde os servem com alho, com gabardina ou cozidos, mas nem sempre foram o seu prato principal. Começaram a servi-los nos anos 40, no pós-guerra e devido à escassez de alimentos. Quando começou, em 1906, ficou conhecida pelas suas rosquilhas e vinho doce.
Calle de la Victoria, 12
3. Casa Ciriaco
Uma testemunha indiscutível da história. Foi neste ponto da Calle Mayor, no número 84, onde se encontra a Casa Ciriaco, que um anarquista bombardeou o rei Afonso XIII e a rainha Vitória Eugénia de Battenmberg, quando regressavam do seu casamento nos Jerónimos, a caminho do Palácio Real. A bomba não chegou a atingi-los, mas atingiu a multidão que assistia à passagem dos monarcas, tendo morrido 24 pessoas.
Para além deste trágico acontecimento, a relevância desta casa de pasto mantém-se. A intelectualidade tornou-a famosa quando Valle-Inclán transformou a taberna na Cueva de Zaratustra (Gruta de Zaratustra). Mais tarde, foi criado um encontro presidido pelo cartoonista Antonio Mingote até à sua morte em 2012.
Calle Mayor, 84
4. Casa Labra
Embora a sala de jantar em estilo de restaurante da Casa Labra esteja agora fechada, ainda pode desfrutar das suas tapas de bacalhau panado e croquetes no resto das instalações, que se mantêm inalteradas desde 1860. Mas esta fachada curva nas traseiras da Puerta del Sol também tem o seu lugar na história do país. Aqui, a 2 de maio de 1879, Pablo Iglesias fundou o Partido Socialista Operário Espanhol (Partido Socialista Obrero Español).
Calle Tetuán, 12
5. Café Gijón
O grande café literário, o Café Gijón. É aqui que se reúnem comediantes, dramaturgos e poetas. Parte da Geração de 27 costumava encontrar-se neste café, Gerardo Diego era muito comum, assim como Federico García Lorca e, claro, Benito Pérez Galdós e Valle Inclán. Mas a lista é interminável e louca, até a própria Mata Hari foi vista aqui.
Paseo de Recoletos, 21
6. Adega La Ardosa
Na La Ardosa, os croquetes e omeletes fazem crescer água na boca dos clientes desde 1892. É chamada de bodega porque o seu fundador, Rafael Fernández Bagena, criou a cadeia para comercializar os seus vinhos em Madrid, uma vez que era o proprietário da região vinícola chamada “La Ardosa”, localizada nas terras de Toledo. Em 1970 foi adquirida pelo talhante Gregorio Monje, e foi a sua mulher que deu a conhecer as suas requintadas omeletas, ganhando vários concursos.
Rua Colón, 13
7. Malacatín
O Malacatín é gerido desde 1895 pela mesma família, agora na sua quarta geração, e é um dos restaurantes e bares centenários de visita obrigatória em Madrid. O seu cocido madrileñoestá presente na ementa desde que o fundador conheceu a sua mulher. Mas foi um dos seus doze filhos que enriqueceu a receita com chouriço de León e morcela das Astúrias. A sua fama mantém-se até aos dias de hoje.
Calle de la Ruda, 5
8. Lhardy
Émile Huguenin chegou a Madrid em 1839 e criou o Lhardy à imagem do restaurante que estava então na moda em Paris, o Café Le Hardi. Este emblemático restaurante foi o primeiro estabelecimento de alta gastronomia, concebido para reunir a aristocracia da cidade nas suas salas de jantar. O Marquês de Salamanca planeou aqui o bairro que levaria o seu nome, a Rainha trouxe aqui os seus amantes, Primo de Rivera foi um cliente habitual durante a sua ditadura e Alcalá Zamora, presidente da Segunda República, foi eleito aqui. Como diria Azorín: “Madrid é inconcebível sem Lhardy”.
Carrera de San Jerónimo, 8
9. Taberna La Carmencita
La Carmencita, a segunda taberna mais antiga da capital, depois da Casa Botín, não podia faltar nos bares centenários de Madrid. O bar desta taberna tem mais de 150 anos e faz parte do património da Comunidade de Madrid, o que significa que não se pode tocar nele. Desde 1917 que servem o vermute da bodega de Monsant, que é património da UNESCO. Mas se a isso juntarmos o facto de os seus ovos estrelados serem biológicos e serem acompanhados por chouriço, morcela ou pá (ou os três, se as suas artérias o permitirem), é certo que voltará para mais.
📍 Calle de la Libertad, 16
10. El Café Comercial
O Café Comercial há muito que deixou de ser um simples café para se tornar um emblema da cidade. Os seus sofás de couro e as suas mesas de mármore poderiam contar mais histórias do que qualquer pessoa que já lá tenha estado.
Esteve aberto ininterruptamente durante 128 anos até ser obrigado a fechar devido a burocracias. As suas janelas encheram-se então de mensagens de despedida, como se a maior estrela de rock tivesse partido, mas em março de 2017 estava de volta, remodelado mas mantendo o seu caraterístico “glamour castizo”, nas palavras de Juan Luis Medina, responsável pela remodelação.
Glorieta de Bilbao, 7
Como inventores da conversa depois do jantar, não é de estranhar que a história de Espanha tenha sido escrita nestes restaurantes e bares centenários de Madrid.