Las tendencias gastronómicas no son ajenas al resto de modas, y así como Corea del Sur ha revolucionado la cósmetica y revivido las boybands, también ha traído la goumertización del pollo frito. Ese plato tan sencillo, pero que tiene mil vertientes y cada una habla de su lugar de origen.
Pollos del Sur es el nuevo proyecto de Genaro Celia y Agustín Mikielievich, los creadores de Insurgente, y acaba de aterrizar en el Mercado de Prosperidad con una propuesta sencilla de explicar pero difícil de olvidar: pollo frito hecho desde cero, marinados secretos, rebozados crujientes y salsas que destilan las raíces de América Latina.
La idea que hay detrás de Pollos del Sur es abrir un local de pollo frito que se aleje de lo convencional, que no copie a las grandes cadenas y que trate este producto popular con el respeto de una cocina bien hecha. Para conseguirlo, todo empieza mucho antes de la freidora.
La hamburguesa de pollo como estrella
En una carta breve y sin relleno, la hamburguesa de pollo se ha convertido en la gran protagonista. El equipo la cita como su plato fetiche por cómo combina todos los elementos de la casa: contramuslo de pollo jugoso, rebozado crujiente, coleslaw fresca y la ya célebre salsa de Insurgente, que aporta el golpe de sabor que la diferencia de cualquier sándwich de pollo estándar.
Alrededor de ella orbitan otros básicos del repertorio crujiente, como tenders y alitas con distintos puntos de picante o burritos y sándwiches donde el pollo se mezcla con guacamoles, encurtidos y otras referencias latinas.
Pollos del Sur encaja a la perfección en la filosofía de Insurgente: rescatar productos a veces infravalorados y llevarlos un escalón más arriba a base de recetas cuidadas, sabores equilibrados y una propuesta sólida. Ya lo hicieron en su día con otros formatos de comida callejera y ahora le toca al pollo, un ingrediente tan cotidiano que muchas veces se da por hecho.