La comida siempre es mucho más que solo comida. Las pruebas están por todas partes: cuando una receta se reconoce como Bien de Interés Cultural (BIC), cuando añadir o quitar un ingrediente es decisivo para reconocer un plato como propio, cuando se pone en valor todo lo que rodea al propio acto de sentar a gente alrededor de una mesa o cuando se organizan unas jornadas bautizadas como ‘Las Recetas de Antaño’.
Esto último es una iniciativa promovida por el Restaurante-Museo Mesón Cuevas del Vino de Chinchón (calle de Benito Hortelano, 13), y no es de extrañar que un establecimiento con su solera –que lleva por bandera el título de museo y un respeto por conservar la tradición que se respira hasta en su propia arquitectura– se caracterice por una especial sensibilidad a la hora de recuperar un recetario popular que muchos no pueden recordar porque ni siquiera lo han llegado a conocer.
Las jornadas, tal y como explican ellos mismos, se sustentan sobre dos pilares fundamentales: el emocional y el cultural –la comida, decíamos, siempre es mucho más que solo comida–. Con ellas quieren tender un puente entre generaciones, para que los jóvenes descubran sabores nuevos y los mayores vuelvan a los sabores de su infancia.
«La iniciativa pretende generar un diálogo: que el nieto pregunte al
abuelo a qué sabe el plato, y que este comparta cómo se preparaba en su casa. En ese intercambio de recuerdos, saberes y emociones reside el verdadero espíritu de estas jornadas»–, enfatizan.
¿Qué platos se pueden probar durante ‘Las Recetas de Antaño’?
Con los platos que se podrán degustar durante estas jornadas no solo se recuperan sabores en peligro de extinción, sino que también se está poniendo en valor de alguna forma la variedad y riqueza de la cocina tradicional española.
Entre las opciones se encuentran la olla podrida (típica de Burgos), las gachas manchegas, las patatas a la importancia (una receta tradicional de Palencia), los duelos y quebrantos (un revuelto manchego que, por cierto, se menciona en El Quijote), atascaburras (o ajoarriero, típico tanto de La Mancha como de Murcia) o el arroz con habichuelas e hinojo (propio de la tradición andaluza).
Cuándo se celebran y cómo reservar
Las jornadas ‘Las Recetas de Antaño’ se estarán celebrando todos los sábados y domingos entre el 28 de febrero y el 29 de marzo de 2026. Las reservas se pueden realizar por teléfono en este número: 91 894 02 06.