Man könnte sagen, dass es eine Weile gedauert hat, aber die authentische Alternative zu dem, was man mittlerweile als Brunch bezeichnet, ist nun endlich da. Der valencianische Brauch, vormittags eine Pause einzulegen, um ein herzhaftes Mittagessen zu genießen, hat in Madrid seinen eigenen Platz gefunden. Die Bar Mistela Chamartín in der Calle Manuel de Falla 5 bietet eine originalgetreue Nachbildung des traditionellen „Esmorzaret“ – einer Mahlzeit, die ursprünglich für Landarbeiter gedacht war, die ihren Arbeitstag in den frühen Morgenstunden begannen.
Küchenchef Néstor Vaccaro erklärt uns, dass diese Tradition an der Levante-Küste aus dem Bedürfnis entstanden ist, neue Kraft zu tanken. Im Gegensatz zu den üblichen leichten Mahlzeiten ist dieses Mittagessen für diejenigen gedacht, die um fünf Uhr morgens aufgestanden sind und gegen zehn Uhr richtig Hunger haben. In der modernen Praxis stellt es eine traditionelle Alternative mit großzügigen Portionen zum Brunch-Konzept dar.
Klassische Sandwiches und großzügige Portionen
Das gastronomische Angebot für dieses Vormittagsessen beginnt mit klassischen Bar-Häppchen. Zu den ersten Optionen gehören die traditionelle „Gilda“, die für 3,50 Euro serviert wird, und großzügige Portionen russischer Salat für 8,50 Euro, serviert auf einer knusprigen Basis.
Das Herzstück des „Esmorzaret“ sind die Sandwiches. Das Lokal serviert das „Top Mussafes“ (8,90 Euro), einen Klassiker aus der Region Valencia, der gegrillte Sobrasada, Schinken, Käse und kleine Zwiebeln kombiniert. Eine weitere Spezialität ist das „Americano“-Sandwich (8,90 Euro), das direkt im Inneren Paprika, Speck, ein Spiegelei und Pommes frites enthält – ein Gericht, das selbst den anspruchsvollsten Appetit stillt.
Zum Abschluss dieses Mittagessens macht das Lokal seinem Namen alle Ehre und serviert Mistela, einen handwerklich hergestellten Süßwein, der in den Haushalten Valencias weit verbreitet ist, in der Madrider Gastronomie jedoch eher selten zu finden ist. Das Getränk wird direkt vor dem Servieren mit einem Hauch natürlicher Orangenschale aromatisiert.