Si el universo Michelín en España fuera una moneda, bien podría decirse que el anverso sería Diverxo (que vende el menú más caro de España: 320€) y que el reverso sería Chirón. El restaurante que, como anticipa el titular, ofrece un menú por menos de 30€ está en Valdemoro –a apenas 25 minutos en coche de Madrid.
Chirón, comandado por los hermanos Muñoz Bargueño (Iván es el chef y Raúl el sumillier), ostenta la estrella Michelín desde 2013 y la revalida año tras año. Lo hace a través de tres menús degustación: el Jarama (86€) y el Tajo (108€). Pero la santa trinidad que define Chirón son los ejes del restaurante: recetario tradicional, influencia de otras cocinas mundiales y producto de cercanía.
El menú ejecutivo de Chirón
Para conocer la opción por la que Chirón es el restaurante con estrella Michelín más barato de Madrid es necesario ir un martes, un miércoles, un jueves o un viernes. Esos son los días que los hermanos Muñoz ofrecen su menú ejecutivo por 32€. El menú incluye snacks, aceite de Madrid, pan artesano, aperitivo, entrante, pescado, carne, postre y dos copas de vino. Por 10€ más también tienes un arroz socarrat de vieira y alioli.
¿Qué se come en Chirón?
Hablar de lo que se come en un restaurante con estrella Michelin es –perdón por la pedantería– un poco como aquello que decía el filósofo: una persona no se baña dos veces en el mismo río. Con la salvedad de platos clave como el yogur de morcilla o los soldaditos de Pavía, la carta de Chirón varía y muchos de sus platos son de temporada.
No obstante, bien sirven el yogur y los soldaditos como síntesis de su oferta gastronómica: es un menú tradicional (como, por cierto, el aspecto del restaurante: elegante sin virguerías) atravesado por toques manchegos y recetas madrileñas.
Hay otra idea contemplada en la web de Chirón que también habla a las claras del concepto del restaurante: “La pasión del chef por el terruño y los productos de proximidad no resta un ápice de su capacidad para reinterpretar otros sabores, lo que le llevó a ganar, en 2020, el Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia”.
¿Por qué ir a Chirón?
Chirón cumple una máxima rezada por la biblia tautológica de la autoayuda: el mérito no está en llegar, sino en mantenerse. Chirón llegó en 2013 y hace 10 años que no se mueve, que no necesita multiplicar por dos los precios en el momento de recibir la condecoración y que representa otra idea descartada por muchos cocineros de estrella: Chirón es un restaurante al que volver.
Calle Alarcón, 27 (Valdemoro)
Desde 32€