Aunque es tentador pensar que si quieres puedes pagar más en cualquier otro restaurante (incluso uno de comida rápida), el DiverXO de Dabiz Muñoz será a partir de enero de 2022 el más caro de España. O siendo más fieles a la realidad: tendrá el menú degustación más caro del país. Pasará de costar 250€ a 365€. Es decir, el precio se incrementará en un 46%.
El aumento de precio no debería sorprender a nadie. Ya en entrevistas anteriores (como en esta en la Cadena SER hace un mes), Muñoz lo avisaba y decía que “habrá que subir el precio del menú. En DiverXO no estamos donde queremos estar”.
¿Y cuál es ese lugar que aspira a ocupar el chef madrileño? Básicamente el de garantizar unas condiciones laborales óptimas. En un reportaje de el periódico El País publicado el 28 de noviembre por la periodista Helena Poncini, Muñoz indicaba que “queremos que la gente tenga las condiciones laborales optimas. DiverXO es la élite mundial, pero eso no significa que el personal tenga que estar trabajando muchas horas a la semana”.
¿Por qué sube el precio de DiverXO?
A la razón ya comentada del cuidado de los trabajadores, se le suman otros tantos motivos relacionados con la inflación. El precio del transporte y de la luz han subido y (no equitativamente) el precio del menú del DiverXO también.
El menú degustación de DiverXO pasa de costar 250€ a 365€, aunque ninguna de las opciones incluye o incluía maridaje. La opción de acompañar el menú con una cuidada selección de vinos llevada a cabo por el sumiller Miguel Ángel Millán supone un sobre coste de 150€ o de 300€.
Por otro lado, DiverXO es el primer restaurante con estrella que sube el precio (los medios especializados no descartan que sea el único) y supera así al restaurante de Martín Berasategui en Lasarte, con un menú que cuesta 290€.
La trayectoria de Dabiz Muñoz
Casi se podría decir que no hay sitio en las paredes del DiverXO para albergar todas las condecoraciones que ha ido consiguiendo Muñoz en los últimos tiempos. Si bien es cierto que este año lo más sonado era el nombramiento como mejor cocinero del mundo (para los prestigiosos The Best Chef Awards), el restaurante más caro de España también atesora tres estrellas Michelín, otros tantos soles de Repsol y puede presumir también de contar con Marta Campillo, la mejor directora de sala de España.
¿Se puede probar la comida de Dabiz Muñoz a menos precio?
La respuesta es tajante: sí. La diversificación y la democratización del acceso a su cocina ha sido una constante bien se podría decir desde el inicio de la pandemia. Si ya antes gozaba de popularidad el StreetXO (versión relativamente low cost del DiverXO, por decirlo de alguna manera), las opciones para probar la comida de Muñoz se han multiplicado en los últimos meses.
Primero fue el GoXO: el servicio a domicilio de alta cocina que inició su recorrido al inicio de la pandemia. Y consecutivamente le fueron naciendo otras posibilidades. En las Navidades pasadas conocimos el food truck de perritos calientes y este año (apenas hace una semana), Muñoz inauguró otro food truck de hamburguesas. ¿El precio? La hamburguesa cuesta 15,50€.