Um sich aufzuwärmen und sich wie zu Hause zu fühlen, ist es am besten, einen guten Cocido zu trinken oder, wenn man schon dabei ist, einen der besten Cocidos in Madrid. Wenn die Temperatur unter 20 Grad sinkt, verlangt der Körper eines jeden Madrilenen nach einer Cocido, die viel mehr ist als eine Nudelsuppe. Ob zwei, drei oder sogar vier Vuelcos. Und hier sind die besten Restaurants, in denen Sie eines der Stargerichte unserer Gastronomie probieren können: cocido madrileño.
1. Lhardy
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Das Lhardy ist eines der jahrhundertealten Restaurants in Madrid, das seit 1839 besteht und eine lange Geschichte hinter sich hat. Sogar Manolete hat hier gegessen , und auch in den Werken von Azorín und Galdóstaucht es auf.
Obwohl es 2021 von Pescaderías Coruñesas übernommen wurde, ist das Restaurant immer noch im Stil des 19. Jahrhunderts eingerichtet. Jahrhunderts. Lhardy wurde in Madrid gebaut, bevor es Elektrizität, Telefone und sogar asphaltierte Straßen gab. Hier wird der Eintopf in zwei Schalen serviert, und es ist typisch, dass die erste (die Suppe) Fleisch- und Hühnerstücke enthält.
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📍 Standort: Carrera de San Jerónimo, 8 (Sol)
2. La Bola
Im La Bola wird der Eintopf mehr als 4 Stunden lang bei sehr geringer Hitze und über Steineichenholzkohle zubereitet. Außerdem verwenden die Köche die traditionellen Tontöpfe, und der Eintopf wird in demselben Gefäß serviert, in dem er auch gekocht wird. Die rohen Zutaten werden in die Töpfe gegeben: Kichererbsen, Wasser aus Madrid, Speck, Kartoffeln, Chorizo und dann auf die Holzkohle gelegt, wo sie mehr als vier Stunden lang gekocht werden, wobei die Töpfe in regelmäßigen Abständen mit Brühe aufgefüllt werden.
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📍Standort: Calle de la Bola, 5 (Sol)
3. malacatin
Im Malacatín wird seit 1895 Cocido Madrileño zubereitet. Früher lautete das Motto : „Wer aufisst, zahlt nicht“ und heute wird er sogar zu Hause serviert. Das Lokal ist ziemlich klein, so dass es nicht einfach ist, einen Tisch zu finden, aber wenn man einen gefunden hat… gibt man sich mit jedem der drei Gänge des Cocido dem Genuss hin, vor allem mit der Suppe, die ziemlich dicht und fettreich ist. Aber wenn Sie möchten, kann man Ihnen auch alles zusammen in einem Durchgang servieren.
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📍 Standort: Calle de la Ruda, 5 (La Latina)
4. Descaro
Im Descaro können Sie einen Drei-Gänge-Eintopf genießen, den der Chefkoch Miguel García nach einem Familienrezept zubereitet, während Sie von oben auf die Plaza de España blicken. Das erste Gericht ist ein individueller Auflauf mit Nudelsuppe, zu dem man die herzhafte Brühe genießen kann. Das zweite Gericht ist das Gemüse und die Kichererbsen – manche Leute behalten einen Teil der Suppe zurück, um ihn in die zweite Schüssel zu mischen, aber das ist Geschmackssache. Und die dritte ist Fleisch, Chorizo und Blutwurst mit einer rauchigen Note aus der Glut.
💸 25 € pro Person.
📍Ort: Plaza de España, 6, 2ª Planta (Zentrum)
5. Taverne La Daniela
Zum Glück gibt es in ganz Madrid ein paar Danielas, in denen man den Cocido Madrileño genießen kann. Hier wird er in drei Gängen serviert: „Sota“ (Suppe), „Caballo“ (Kichererbsen und Gemüse) und „Rey“ (Fleisch). Die Mengen sind sehr großzügig und wenn etwas übrig bleibt, kann man es mit nach Hause nehmen.
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📍Lage:Calle de Cuchilleros, 9 (Sol), Plaza de Jesús, 7 (Las Letras),Calle del General Pardiñas, 21 (Barrio de Salamanca),Calle de Gutiérrez Solana, 2 (Chamartín).
6. La Gran Tasca
In La Gran Tasca wird seit 1942 jeden Tag Cocido zubereitet. Das Lokal ist voll von Fotos, die die Geschichte des Ortes erzählen und die berühmten Leute zeigen, die den Eintopf genossen haben. Der Cocido besteht aus zwei Gängen, wobeider erste (die sehr schmackhafte Suppe) von den Liebhabern der warmen Küche am meisten geschätzt wird. Im zweiten Gang werden sowohl das Essen als auch das Gemüseserviert , und wir warnen Sie, wenn es schon eine deftige Mahlzeit ist, dann ist sie hier noch deftiger, denn die Mengen sind sehr üppig.
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📍Standort:Calle Santa Engracia, 161 (Chamberí)
7. El Charolés
Viele sagen, es sei der beste Cocido Madrids, auch wenn er nicht in der Hauptstadt liegt. Eine gute Ausrede, um einen Ausflug ins El Escoriall zu machen. Sie sollten jedoch wissen, dass der Cocido nicht jeden Tag zubereitet wird, sondern nur montags, mittwochs und freitags. Er wird in drei Schüsseln serviert, wie der traditionelle Eintopf, und es werden Grelostatt Berujas hinzugefügt (obwohl sie manchmal welche hinzufügen).
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📍Standort:Calle Floridablanca, 24 (San Lorenzo de El Escorial)
8. Haus Álvarez
Casa Álvarez ist ein Restaurant, das sich seit 1920 im El Rastro befindet und nicht nur einen der besten Eintöpfe Madrids zubereitet, sondern auch einen der günstigsten. Der einzelne Puchero kostet 15 € und die drei Vuelcos werden in diesem Tontopf zubereitet, in dem auch die Suppe gekocht wird.
📍💶 €€€€€Standort: Plaza del General Vara de Rey, 11 (Centro)
9. Casa Carola
Casa Carola serviert ein Cocido-Menü, das neben den drei Vuelcos auch ein Dessert, Kaffee und einen Schnaps umfasst. Das Hauptgericht in diesem Restaurant ist seit 1998 der Cocido Madrileño, der in der Mitte des Tisches serviert wird, so dass sich die Gäste nach Belieben bedienen können. Man muss sich keine Gedanken über die Jahreszeiten machen, denn der Cocido Madrileño steht von September bis Mai auf der Speisekarte (im Sommer sind in Madrid keine heißen Suppen erlaubt).
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📍 Standort: Calle Padilla, 54 (Lista)
10. Weißes Kreuz von Vallecas
Nur wenige Restaurants können sich rühmen, dass eine Rezension mit dem Gedanken beginnt, dass ihr Ruhm ihnen vorausgeht. Befindet sich ein Restaurant in einem zentralen Viertel, ist es normal, dass die Leute dorthin pilgern, um es zu besuchen. Wenn es in einem Randbezirk liegt, ist das seltener der Fall. Hier muss etwas sehr Gutes geschehen, wenn sie sich selbst (ohne jegliche Arroganz) wie folgt definieren: „Das Cruz Blanca de Vallecas zu betreten ist wie nach Hause zu kommen: ein Genuss für die Sinne, eine Freude für die Seele und für jeden erreichbar“.
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📍Standort: Calle de Carlos Martín Álvarez, 58 (Puente de Vallecas)
11. Café Comercial
Das traditionsreiche Café Comercial serviert seit 1887 traditionelle Gerichte wie den Cocido Madrileño. Es steht jeden Donnerstag auf der Speisekarte und wird in einer kurzen Version mit zwei Gängen angeboten, die an Wochentagen sehr beliebt ist. Obwohl das Lokal 2017 komplett renoviert wurde, einschließlich der Speisekarte, wollte man etwas von seiner Essenz beibehalten, indem man typische Gerichte wie Oreja, Mollejas oder Bravas anbietet, aber immer mit einer neuen und unerwarteten Note.
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📍Standort: glorieta de Bilbao, 7 (Malasaña)
12. Treze
Jeden letzten Freitag im Monat wird im Treze eine kuriose Version des Cocido Madrileño serviert, bei der Hühnchen (oder Hähnchen) und Schweinefleisch durch Wildfleisch wie Wildschwein und Hirsch ersetzt werden, serviert in drei Vuelcos. Von allen möglichen Variationen dieses Löffelgerichts, das in fast jeder Region des Landes ein eigenes Rezept hat, ist dies eine kleine Abwandlung, die dem Rest der Speisekarte des Restaurants, das vor allem für seine escabeches (eingelegtes Fleisch) bekannt ist, Kontinuität verleiht.
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📍Standort: Calle General Pardiñas, 34 (Samanca)