Um sich aufzuwärmen und sich wie zu Hause zu fühlen, ist es am besten, einen guten Cocido zu trinken, oder, wenn man schon dabei ist, einen der besten Cocidos in Madrid zu trinken . Wenn die Temperatur unter 20 Grad Celsius fällt, verlangt der Körper eines jeden Madrilenen nach einer Cocido, die viel mehr ist als nur eine Nudelsuppe. Ob es nun zwei, drei oder sogar vier Vuelcos sind. Und hier sind die besten Restaurants, in denen Sie eines der Stargerichte unserer Gastronomie probieren können: cocido madrileño.
1. Lhardy
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Das Lhardy ist eines der jahrhundertealten Restaurants in Madrid, das seit 1839 besteht und eine lange Geschichte hinter sich hat. Sogar Manolete hat hier gegessen , und auch in den Werken von Azorín und Galdóstaucht es auf.
Obwohl es 2021 von Pescaderías Coruñesas übernommen wurde, ist das Restaurant immer noch im Stil des 19. Jahrhunderts eingerichtet. Lhardy wurde in Madrid vor dem Aufkommen von Elektrizität, Telefonen und sogar der Asphaltierung der Straßen gebaut. Hier wird der Eintopf in zwei Schalen serviert, wobei die erste (die Suppe) typischerweise Fleisch- und Hühnerstücke enthält.
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📍 Standort: Carrera de San Jerónimo, 8 (Sol)
2. La Bola
Im La Bola wird der Eintopf mehr als 4 Stunden lang bei sehr geringer Hitze und über Steineichenholzkohle zubereitet. Außerdem verwenden die Köche die traditionellen Tontöpfe, und der Eintopf wird in demselben Gefäß serviert, in dem er auch gekocht wird. Die rohen Zutaten werden in die Töpfe gegeben: Kichererbsen, Wasser aus Madrid, Speck, Kartoffeln, Chorizo, und dann wird es auf die Holzkohle gelegt, wo es mehr als vier Stunden lang gekocht wird, wobei die Töpfe regelmäßig mit Brühe aufgefüllt werden.
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📍Standort: Calle de la Bola, 5 (Sol)
3. malacatin
Im Malacatín wird seit 1895 Cocido Madrileño zubereitet. Früher lautete das Motto : „Wer aufisst, zahlt nicht“ und heute wird er sogar zu Hause serviert. Das Lokal ist ziemlich klein, so dass es nicht einfach ist, einen Tisch zu finden, aber wenn man einen gefunden hat… gibt man sich mit jedem der drei Gänge des Cocido dem Genuss hin, vor allem mit der Suppe, die ziemlich dicht und fettreich ist. Aber wenn Sie möchten, kann man Ihnen auch alles zusammen in einem Durchgang servieren.
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📍 Standort: Calle de la Ruda, 5 (La Latina)
4. M.O Ritz
Unter der Kuppel des Innenhofs des Hotels M.O Ritz befindet sich der Palm Court, das Hauptrestaurant des Hotels. Hier trank König Alfonso XIII. zu Beginn des 20. Jahrhunderts jeden Donnerstag Cocido, und 115 Jahre später wird diese Tradition nicht nur beibehalten, sondern auch das gleiche Silberbesteck wie damals verwendet.
Das erste Gericht ist die klassische Nudelsuppe, allerdings ohne Fett, was der Kraft der Brühe keinen Abbruch tut. Sie kann wiederholt werden und ist empfehlenswert. Die zweite Portion sind die Kichererbsen, die in diesem Fall klein und sehr dünn sind, und das Gemüse, das von einer ungewöhnlichen Tomaten-Kümmel-Soße begleitet wird, die aber zu den kanonischen Beilagen des Gerichts gehört. Gleichzeitig wird das Fleisch mit Mark und dem klassischen Knäuel aus Bröseln und Speck serviert, das wie ein Teil des dritten Volcos gefiletiert ist.
Zum Abschluss wird zum Dessert eine Torrija serviert, die Teil des Menüs ist, in einer Art Puddingsuppe und Nougateis. Der König begleitete das typisch madrilenische Gericht gerne mit Champagner, und der Raum lädt dazu ein, dem Rat des Monarchen zu folgen.
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📍Standort: Plaza de la Lealtad, 5 (Retiro)
5. Taverne La Daniela
Zum Glück gibt es in ganz Madrid ein paar Danielas, in denen man den Cocido Madrileño genießen kann. Hier wird er in drei Gängen serviert: „Sota“ (Suppe), „Caballo“ (Kichererbsen und Gemüse) und „Rey“ (Fleisch). Die Mengen sind sehr großzügig und wenn etwas übrig bleibt, kann man es mit nach Hause nehmen.
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📍Lage:Calle de Cuchilleros, 9 (Sol), Plaza de Jesús, 7 (Las Letras),Calle del General Pardiñas, 21 (Barrio de Salamanca),Calle de Gutiérrez Solana, 2 (Chamartín).
6. La Gran Tasca
In La Gran Tasca wird seit 1942 jeden Tag Cocido zubereitet. Das Lokal ist voll von Fotos, die die Geschichte des Ortes erzählen und die berühmten Leute zeigen, die ihren Eintopf genossen haben. Der Cocido besteht aus zwei Gängen, wobeider erste (die sehr schmackhafte Suppe) von den Liebhabern der warmen Küche am meisten geschätzt wird. Im zweiten Gang werden sowohl das Essen als auch das Gemüseserviert , und wir warnen Sie, wenn es schon eine deftige Mahlzeit ist, dann ist sie hier noch deftiger, denn die Mengen sind sehr üppig.
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📍Standort:Calle Santa Engracia, 161 (Chamberí)
7. El Charolés
Viele sagen, es sei der beste Cocido Madrids, auch wenn er nicht in der Hauptstadt liegt. Eine gute Ausrede, um einen Ausflug ins El Escoriall zu machen. Sie sollten jedoch wissen, dass der Cocido nicht jeden Tag zubereitet wird, sondern nur montags, mittwochs und freitags. Er wird in drei Schüsseln serviert, wie der traditionelle Eintopf, und es werden keine berujas , sondern grelo hinzugefügt (obwohl sie manchmal welche hinzufügen).
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📍Ort:Calle Floridablanca, 24 (San Lorenzo de El Escorial)
8. Haus Álvarez
Casa Álvarez ist ein Restaurant, das sich seit 1920 im El Rastro befindet und nicht nur einen der besten Eintöpfe Madrids zubereitet, sondern auch einen der günstigsten. Der einzelne Puchero kostet 15 € und die drei Vuelcos werden in diesem Tontopf zubereitet, in dem auch die Suppe gekocht wird.
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📍Standort: Plaza del General Vara de Rey, 11 (Centro)
9. Haus Carola
Casa Carola serviert ein Cocido-Menü, das neben den drei Vuelcos auch ein Dessert, Kaffee und einen Schnaps umfasst. Das Hauptgericht in diesem Restaurant ist seit 1998 der Cocido Madrileño, der in der Mitte des Tisches serviert wird, so dass sich die Gäste nach Belieben bedienen können. Man muss sich keine Gedanken über die Jahreszeiten machen, denn der Cocido Madrileño steht von September bis Mai auf der Speisekarte (im Sommer sind in Madrid keine heißen Suppen erlaubt).
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📍 Standort: Calle Padilla, 54 (Lista)
10. Weißes Kreuz von Vallecas
Nur wenige Restaurants können sich rühmen, dass eine Rezension mit dem Gedanken beginnt, dass ihr Ruhm ihnen vorausgeht. Befindet sich ein Restaurant in einem zentralen Viertel, ist es normal, dass die Leute dorthin pilgern, um es zu besuchen. Wenn es in einem Randbezirk liegt, ist das seltener der Fall. Irgendetwas Gutes muss hier vor sich gehen, wenn sie sich selbst (ohne jegliche Arroganz) wie folgt definieren: „Das Cruz Blanca de Vallecas zu betreten ist wie nach Hause zu kommen: ein Genuss für die Sinne, eine Freude für die Seele und für jeden erreichbar“.
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📍Standort: Calle de Carlos Martín Álvarez, 58 (Puente de Vallecas)
11. Café Comercial
Das traditionsreiche Café Comercial serviert seit 1887 traditionelle Gerichte wie den Cocido Madrileño. Es steht jeden Donnerstag auf der Speisekarte und wird in einer kurzen Version mit zwei Gängen angeboten, die an Wochentagen sehr beliebt ist. Obwohl das Lokal 2017 komplett renoviert wurde, einschließlich der Speisekarte, wollte man etwas von seiner Essenz beibehalten, indem man typische Gerichte wie Oreja, Mollejas oder Bravas anbietet, aber immer mit einer neuen und unerwarteten Note.
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📍Standort: glorieta de Bilbao, 7 (Malasaña)
12. Treze
Jeden letzten Freitag im Monat wird im Treze eine kuriose Version des Cocido Madrileño serviert, bei der Hühnchen (oder Hähnchen) und Schweinefleisch durch Wildfleisch wie Wildschwein und Hirsch ersetzt werden, serviert in drei Vuelcos. Von allen möglichen Variationen dieses Löffelgerichts, das in fast jeder Region des Landes ein eigenes Rezept hat, ist dies eine kleine Abwandlung, die dem Rest der Speisekarte des Restaurants, das vor allem für seine escabeches (eingelegtes Fleisch) bekannt ist, Kontinuität verleiht.
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📍Standort: Calle General Pardiñas, 34 (Samanca)