Stellen Sie sich vor, Sie wären ein Amerikaner mit philippinischen Wurzeln und wollten ein Restaurant eröffnen. Sie könnten sich für Yankee-Comfort-Food entscheiden, Sie könnten puristisch mit der Gastronomie Ihrer Mutter arbeiten, oder Sie könnten das tun, was Chuck George tut: ein Remix – mit französischen Akzenten – mit Persönlichkeit.
Chuck’s Madrid ist die neue Station eines Mannes, der bereits in Mailand, Paris und Rom vertreten ist. Ist es ein Burgerladen? Ist es Fusion? Ist es der neue Tempel der natürlichen Weine? Die Antwort lautet: Ja. Und es ist auch ein Ort ohne Schild. Wenn Sie vorbeigehen und es nicht sehen, haben Sie es schon gesehen.
Chuck George machte sich in der Feinschmeckerwelt einen Namen mit einem „unveränderten“ Griddle-Burger in Mailand. Das Konzept wurde weiterentwickelt, und jetzt, in Madrid, gibt es noch mehr auf der Speisekarte: ein Kinilaw (ein philippinisches Chicharro-Ceviche), das zum Sterben schön ist, Hähnchenflügel, die sich in Gyoza verwandeln und an ganz ähnliche im kürzlich mit einem Stern ausgezeichneten Sen Omakase erinnern, und sogar ein geschmortes Kaninchen Royal mit Sriracha und Jus. Zu trinken gibt es natürliche Weine, ausgewählt von Natalia Cano Bresciani – früher bei Bendito.
Ein Bistro mit einer asiatischen Seele
Das von Chuck selbst entworfene und von Barr Atelier ausgeführte Lokal erinnert an ein französisches Bistro, allerdings mit einem lokalen Touch. Im Inneren stehen Holztische, Eichenbänke und Lampen, die von Madrider Schmieden und Schreinern gefertigt wurden. An den Wänden finden sich Werke von Lucien Smith, Eliza Rutson Pang und Almudena Canedo. Draußen gibt es eine Terrasse, die bei schönem Wetter genutzt werden kann.
Chuck stammt aus Newport, ist in Virginia aufgewachsen und hat New York durchquert, bevor er sich aufmachte, Europa zu erobern. Zunächst mit einem Take-away-Fenster in Mailand, dann mit Lokalen in Paris und Rom und jetzt mit diesem Konzept in Chamberí, das wie eine Absichtserklärung wirkt: Sein Geschäft geht über den Burger hinaus.
Wie er selbst sagt: „Bei der Eröffnung in Madrid geht es um die Gastfreundschaft nach der Pandemie, um die Idee, gesehen zu werden und sich gesehen zu fühlen. Es ist die Entwicklung von einem kleinen Schaufenster mit einem minimalen Angebot zu einem Raum mit Charakter und einer größeren Speisekarte. Es geht darum, für eine Gemeinschaft zu kochen, die zusammenkommt und auftaucht. Lassen Sie mich für Sie etwas anderes kochen, etwas anderes, etwas, das zu mir passt“.
Behalten Sie den Namen (und die Adresse – Calle de la Santísima Trinidad, 6 – weil es kein Schild hat).