Die Tatsache, dass die Einwohner Madrids als „Katzen“ bezeichnet werden, ist eine Besonderheit, die sich leicht auf den Charakter der Stadt übertragen lässt: Die Hauptstadt ist auch ein nachtaktives Tier. Dies zeigt sich an der Beliebtheit der Cocktailbars in Madrid, die so emblematische Lokale wie das Museo Chicote beherbergen. Eine Popularität, die sie heute (wieder) erlangt haben, vor allem weil sie in der Lage waren, neue Trends zu erkennen und sich ihnen anzupassen.
Vorbei sind die Zeiten, in denen man die Bars, die Qualitätscocktails anbieten, an einer Hand abzählen konnte und in denen der Konsum hauptsächlich nachts stattfand: „tardeo“ hat sich in unseren Wortschatz eingeschlichen, nachdem er in unsere Gewohnheiten Einzug gehalten hat. In dieser neuen Cocktail-Szene gewinnen Zutaten wie Innovation und die persönliche Handschrift des jeweiligen Autors an Bedeutung, ein Aspekt, mit dem sich Madrid rühmen kann: Es hat die Best Bartender World Class of Spain 2021.
Für die einen ist es eine Kunst, für die anderen eine Form von Handwerkskunst. Und, mehr oder weniger, auch als eine Disziplin mit einem gewissen Sinn für Spektakel. Wie dem auch sei, in diesem Artikel werfen wir einen Blick auf einige der Cocktailbars in Madrid, die mit ihren Kreationen die Hauptstadt zu einer Referenz auf der Landkarte der Mixologie machen, die es zu berücksichtigen gilt.
1. das Angelita
Im Untergeschoss des Restaurants Angelita befindet sich die beste Cocktailbar Spaniens 2021, so die Fibar, die wichtigste Messe der Branche in unserem Land. In den letzten sechs Jahren hat die von Mario Villalón geleitete Cocktailbar diese Auszeichnung bereits zweimal gewonnen. Seine hausgemachten Cocktails mit frischen, saisonalen Produkten aus dem eigenen Garten in Litos (Zamora) – wo zum Beispiel die Tomaten für seine berühmten Bloody Marysherkommen –sind ein unverzichtbarer Anlaufpunkt in einem Umfeld, in dem es nicht leicht war, sich abzuheben: In derselben Straße gibt es zwei weitere führende Cocktailbars, Cock und Del Diego.
📍 Calle Reina, 4 (Chueca)
2. 1862 Dry Bar
Die 1862 Dry Bar mit ihrem klassischen Look und einer Speisekarte, die sich hauptsächlich auf traditionelle Cocktails konzentriert, ohne jedoch auf neue Vorschläge zu verzichten, öffnete ihre Türen im Mai 2012 in Malasaña. Ihr Name ist eine doppelte Anspielung: auf das Jahr, in dem das Gebäude, in dem sie sich befindet, gebaut wurde, und auf das erste Rezeptbuch von Jerry Thomas, „How To Mix Drinks“, der als Vater der modernen Mixologie gilt. Ihre gute Arbeit hat ihnen zwei Jahre in Folge einen Platz in der Rangliste der „The World’s 50 Best Bars“ eingebracht.
📍 Calle Pez, 27 (Malasaña)
3. salmón Gurú
Seit ihrer Eröffnung hat die berühmte Cocktailbar im Barrio de las Letras ihrem Gründungsteam unter der Leitung des berühmten Mixologen Diego Cabrera Schlagzeilen und Freude bereitet. Salmón Gurú, das in die Liste der 50 besten Bars der Welt aufgenommen wurde, hat seine Speisekarte mit 30 neuen Kreationen überarbeitet, die in sechs fantasievolle Kategorien unterteilt sind und Namen wie Salmo Salar(Bild) mit Sip Smith Gin, Konjac, Zitronensaft und Grapefruit-Soda tragen. Die neuen Mixturen vereinen Geschichten aus Indien, Griechenland, Ägypten und Mexiko. Abgerundet wird die Theatralik durch eine ungewöhnliche Mischung aus fantasievollen Zutaten in unmöglichen, handgefertigten Behältern.
📍 Calle de Echegaray, 21 (Las Letras)
4. José Alfredo
Diese unauffällige Bar im amerikanischen Stil, die nur einen Steinwurf von der Gran Vía entfernt an einem Ende der Plaza de la Luna liegt, hat ihr Charisma dank eines regen Konzertbetriebs, einer Kundschaft aus Musikern, Künstlern und Journalisten – viele von ihnen persönliche Freunde der Inhaber – und natürlich einer Speisekarte mit Kreationen, die den Ansprüchen ihrer angesehenen Stammgäste gerecht werden , gefestigt.
Die mit Leder und Holz verkleidete Bar, die der legendären Ranchera-Sängerin (José Alfredo Jiménez) gewidmet ist, verfügt über eine lange Theke, an der die Magie der Mixologen wirkt. Bis zu 20 Kombinationen stehen auf der Karte, mit Bezeichnungen wie Frida & Trosky (Wodka mit Zitrone, Passionsfrucht, Apfel und Weißwein) oder Paloma (San Cosme mit Limette, Grapefruit, Soda, Agave und Rosmarin) sowie ein ganzes Arsenal klassischer Cocktails, unter denen die Bloody Mary und der Dry Martini hervorstechen.
📍 Calle de Silva, 22 (Malasaña)
5. Bar Hahn
Ein Jahrhundert Nachtleben in Madrid ist ein langer Weg. Umso mehr, wenn die Gründer Emilio Saracho und Perico Chicote heißen (ein weiterer großer Nachname des Madrider Nachtlebens). Seit den 1920er Jahren haben der imposante Schornstein und die hohen Decken dieses dystopischen Tempels mit britischem Flair alle Berühmtheiten gesehen, die mindestens einmal in ihrem Leben beschlossen haben, dass Madrid die beste Stadt der Welt ist, um den unwahrscheinlichsten aller frühen Morgen zu erleben.
Dominguín, Mihura, Almodóvar, Dalí, Audrey Hepburn, Ava Gardner, Frank Sinatra, Harrison Ford? Seitdem pflegt El Cock seine legendäre und internationale Kundschaft aus Intellektuellen, Politikern, Filmstars und Kunstliebhabern mit einer unfehlbaren Gleichung: eine klassische Cocktailbar ohne Schnörkel, die sich durch ihre tadellosen Gin Tonics und die kanonische Eleganz ihrer Kellner auszeichnet.
📍 Calle de la Reina, 16 (Chueca)
6. Momus
Ein flüssiges Theater und eine Ode an den Gott der griechischen Mythologie (Momus), der für Sarkasmus steht – so definieren sich Alberto Fernández, Laura Perea und Emilio Rodríguez.
Diese Cocktailbar in Chueca ist so etwas wie die Übertragung der Haute Cuisine auf die Mixologie: Ihr Modus Operandi besteht darin, klassische Cocktails mit Techniken, die eher für die Küche als für die Bar typisch sind, neu zu interpretieren und neu zu kreieren.
Ein Beispiel? Der Espresso Martini, der mit Himbeermelasse hergestellt wird, die mehr als sechs Stunden lang unter Druck gekocht wurde.
📍 Calle de San Bartolomé, 11 (Chueca)
7. Savas Cocktail-Bar
Auf halbem Weg zwischen einer traditionellen Taverne und der modernsten Cocktailbar ist Savas ein Treffpunkt für Hedonisten und Liebhaber guter Drinks. Es gibt nur wenige Cocktailbars in Lavapiés, Savas ist eine von ihnen. Es gibt nur wenige Cocktailbars mit einem so günstigen Preis (zwischen 8 und 9 €), Savas ist eine davon. Zur Ehrenrettung: Laut dem Journalisten Ángeles Caballero ist es die beste Bar in Madrid.
📍 Calle de la Sombrerería, 3 (Lavapiés)
8. Bad Company 1920
Ihnen gefällt die Zeit nicht, in der Sie geboren wurden? In diesem Leben gibt es für (fast) alles eine Lösung und Bad Company 1920 funktioniert wie ein Delorean. Versetzen Sie sich zurück in die Zeit der Prohibition und nutzen Sie die Gelegenheit, die Speakeasy kennenzulernen (eine Art heimliches Geschäft, das in New York entstand und in dem Alkohol konsumiert wurde: von außen sah es wie ein unscheinbares Etablissement aus, innen war es eine Bar). Nicht umsonst werden die Cocktails in Behältern geliefert, die verführerisch sind und dazu einladen, sie für irgendetwas zu halten: das Peaky Blinders Barett oder das Lancelot-Projektil sind gute Beispiele dafür.
Sie brauchen ein Passwort, um hineinzukommen. Tipp: Sie erneuern es jeden Monat und geben es auf Instagram bekannt.
📍 Calle de Miguel Moya, 8 (Malasaña)
9. Santamaría
Das Santamaría, das 2010 von Julio de la Torre eröffnet wurde, zeichnet sich durch seine Gastfreundschaft aus. Auch ihre Lage macht diese Cocktailbar im Viertel Malasaña einzigartig, denn sie ist ein umgebautes ehemaliges Bordell. Das Interieur zeichnet sich durch eine mit Leder überzogene Holzbar aus, an der die besten Gin Tonics von Madrid serviert werden. Das Angebot greift die klassischen Cocktails wieder auf, passt sie an das 21. Jahrhundert an und ergänzt sie mit anderen charakteristischen Cocktails, die alle bis ins kleinste Detail sorgfältig zubereitet werden. Ein Beweis dafür ist die Sorgfalt, mit der die Blöcke aus kristallinem Eis behandelt werden, die nach einer Technik aus dem 19. Santamaría ist auch unter dem Namen La coctelería de al lado bekannt, dank des Restaurants La Tasquita de Enfrente, mit dem es Wand an Wand liegt.
📍 Calle Ballesta, 6 (Malsaña)
10. Del Diego Cocktail Bar
Der Schöpfer der Del Diego Cocktail Bar ist kein Geringerer als Fernando del Diego, der zu einem international bekannten Barkeeper wurde , nachdem er sein Handwerk als Student im Perico Chicote, der berühmtesten Cocktailbar im Madrid der Nachkriegszeit, gelernt hatte. Die Bar seines Schülers, die seit 1992 besteht, wird heute von seinen beiden Söhnen David und Fernando geführt. Sie verfügt über eine der umfangreichsten Speisekarten, auf der es an Klassikern, vom Dry Martini bis zum White Russian, nicht mangelt. Eleganz ist das Markenzeichen des Del Diego, das Sie mit seinen Cocktails in den Big Apple von New York versetzt, aber auch mit seinen Räumlichkeiten, die mit mehreren Preisen für die Inneneinrichtung ausgezeichnet wurden, wie z. B. mit dem der Stadt Madrid.
📍 Calle de la Reina, 12 (Chueca)
11. Mezcaloteca Corazón Agavero
Diese Mezcaloteca verkörpert die Tradition des mexikanischen Getränks. Ihre Besitzer, Wilmer Yajamín und Felicia Covone, haben diese Leidenschaft aus ihrem Heimatland Mexiko ins Herz von Madrid gebracht. Jetzt bringen sie die besten Marken von mehr als 300 mexikanischen Destillaten wie Mezcal, Raicilla und Charanda in die Stadt. Eines ihrer Ziele ist es, Tequila als Shot-Getränk zu verbannen und ihn mit Cocktails für jeden Geschmack aufzupeppen. Das Lokal ist ein idealer Ort für alle Liebhaber, denn hier kann man lernen, wie man die verschiedenen Getränke unterscheidet. Auch die mexikanische Kultur findet sich auf der Speisekarte wieder, wo man alle möglichen typischen Gerichte probieren kann.
📍 Calle Humilladero, 28 (La Latina)
12. Glas-Bar
Die drittbeste Cocktailbar der Welt im Jahr 2022 war laut der Liste The World’s 50 Best Bars die Bar Sips . Glücklicherweise müssen Sie nicht mehr nach Barcelona fahren, um diese außergewöhnliche Bar zu genießen. Simone Caporale und Marc Álvarez, die Besitzer der Cocktailbar, eröffneten Ende 2022 unter dem Namen Glass by Sip einen Raum im Madrider Hotel Urban. Inspiriert von den 1920er Jahren serviert dieses neue Wahrzeichen der Madrider Cocktailszene einige Klassiker mit experimentellem Touch, wie den Negroni mit Eis, das nicht schmilzt, und andere Drinks, die Sie nur hier probieren können. Ein weiteres Beispiel: der Primordial: Whisky mit Portwein und Birne, serviert in einem Gefäß in Form von zusammengelegten Händen.
📍 Carrera de San Jerónimo, 34 (Mitte)
13. Jack’s Bibliothek
Jack’s Library ist ein Speakeasy. Was wie eine Buchhandlung mit verdächtig schummrigem und warmem Licht, voller Pflanzen und Kerzen aussieht, ist in Wirklichkeit eine der neuesten Cocktail-Eröffnungen des Jahres 2022. Der Gründer, Murray MacDonald, ein Schotte, der seit zehn Jahren in Madrid Cocktails kreiert, betreibt auch die angrenzende afrikanisch inspirierte Cocktailbar Ficus.
📍 Calle Santo Tomé, 8 (Salesas)
Dieser Artikel wurde gemeinsam von Sara Morillo und Alberto del Castillo und Elena Francés verfasst.