Dass die Einwohner Madrids als „Katzen“ bekannt sind, lässt sich leicht auf den Charakter der Stadt selbst übertragen: Die Hauptstadt ist ebenfalls ein nachtaktives Tier. Das zeigt sich an der Beliebtheit der Cocktailbars in Madrid, wo es so legendäre Lokale wie das Museo Chicote gibt. Eine Popularität, die sie heute wiedererlangt haben, vor allem, weil sie es verstanden haben, neue Trends zu erkennen und sich daran anzupassen.
Vorbei sind die Zeiten, in denen man die Lokale, die hochwertige Mixgetränke anboten, an einer Hand abzählen konnte und in denen der Konsum überwiegend nächtlich stattfand: Der „Tardeo“ hat sich mit Macht in unseren Wortschatz eingeschlichen, nachdem er sich zuvor in unseren Gewohnheiten etabliert hatte. In dieser neuen Cocktailszene gewinnen Zutaten wie Innovation oder die persönliche Handschrift jedes einzelnen Barkeepers an Bedeutung – ein Aspekt, mit dem Madrid punkten kann: Hier gibt es den Besten World Class Bartender Spaniens 2021.
Manche sehen es als Kunst, andere als Handwerk. Und mehr oder weniger auch als eine Disziplin mit einem gewissen Sinn für Spektakel. Wie dem auch sei, in diesem Artikel geben wir einen Überblick über einige der Cocktailbars in Madrid, die mit ihren Kreationen die Hauptstadt zu einem wichtigen Bezugspunkt auf der Landkarte der Mixologie machen.
Angelita
Im Keller des Restaurants Angelita befindet sich laut Fibar, der wichtigsten Messe dieser Branche in unserem Land, die beste Cocktailbar Spaniens 2021. In den sechs Jahren ihres Bestehens hat die von Mario Villalón geleitete Cocktailbar diese Auszeichnung bereits zweimal erhalten. Seine handgemachten Cocktails mit frischen Produkten der Saison, die er aus seinem eigenen Garten in Litos (Zamora) bezieht – woher zum Beispiel die Tomaten für seine berühmten Bloody Marysstammen –, sind ein absolutes Muss in einer Umgebung, in der es nicht leicht war, sich abzuheben: In derselben Straße befinden sich zwei weitere renommierte Cocktailbars wie Cock und Del Diego.
Isa
Isa ist das Speakeasy -Konzept des Four Seasons Hotel Madrid. Der Raum vereint verschiedene Atmosphären, die an einer imposanten runden Bar zusammenlaufen.
Miguel Pérez leitet eine international ausgezeichnete Signature-Cocktailbar, die sich durch minimalistische, hochkomplexe Mischungen auszeichnet. Das Getränkeangebot wird durch Gast-Shifts von eingeladenen Barkeepern und eine Auswahl an japanischen Sakes und Whiskys belebt. Wenn du nur einen Cocktail bestellen kannst, dann sollte es der „Ice Ice Baby“ sein: frisch, fruchtig und leicht, aber er könnte auch ein Dessert sein.
Die Küche interpretiert asiatisches Street Food mit modernen Techniken neu. Das Angebot reicht von einer Raw-Sektion mit Sashimi und Sushi-Platten bis hin zu gegrilltem Fleisch und Fisch und gipfelt im Degustationsmenü „Reise durch Asien“ sowie den saisonalen Spezialitäten.
1862 Dry Bar
1862 Dry Bar, mit klassischem Erscheinungsbild und einer Karte, die vor allem auf traditionelle Cocktails setzt – ohne dabei auf neue Kreationen zu verzichten –, öffnete im Mai 2012 in Malasaña seine Türen. Der Name ist eine doppelte Anspielung: auf das Jahr, in dem das Gebäude, in dem es sich befindet, erbaut wurde, und auf das erste Rezeptbuch von Jerry Thomas, „How To Mix Drinks“, der als Vater der modernen Mixologie gilt. Dank ihrer hervorragenden Arbeit haben sie es zwei Jahre in Folge in die Rangliste „The World’s 50 Best Bars“ geschafft.
Salmón Gurú
Seit seiner Eröffnung hat die berühmte Cocktailbar im Stadtteil Las Letras Schlagzeilen gemacht und ihrem Gründungsteam unter der Leitung des berühmten Mixologen Diego Cabrera viel Freude bereitet . Auf der Liste der World’s 50 Best Bars vertreten, hat Salmón Gurú seine Karte mit 30 neuen Kreationen erneuert, unterteilt in sechs fantasievolle Kategorien, die Namen wie Salmo Salar (im Bild) mit Sip Smith Gin, Konjac, Zitronensaft und Grapefruitsaft tragen. Die neuen Mixgetränke verbinden Geschichten aus Indien, Griechenland, Ägypten oder Mexiko. Abgerundet wird das theatralische Erlebnis durch eine ungewöhnliche Mischung aus fantasievollen Zutaten, serviert in ausgefallenen, handgefertigten Gefäßen.
Coctelería Savas
Auf halbem Weg zwischen der traditionellen Taverne und der modernsten Cocktailbar ist Savas ein Treffpunkt für Genießer und Liebhaber des guten Trinks. Es gibt nur wenige Cocktailbars in Lavapiés, Savas ist eine davon. Es gibt nur wenige Cocktailbars mit so wettbewerbsfähigen Preisen, Savas ist eine davon. Und noch mehr Ehre: Laut der Journalistin Ángeles Caballero ist es die beste Bar Madrids.
Momus
Ein flüssiges Theater und eine Ode an den Gott der griechischen Mythologie (Momus), der den Sarkasmus verkörpert – so definieren sich Alberto Fernández, Laura Perea und Emilio Rodríguez. Diese Cocktailbar in Chueca ist so etwas wie die Haute Cuisine, übertragen auf die Mixologie: Ihr Modus Operandi besteht darin, klassische Cocktails zu überarbeiten und neu zu kreieren, wobei sie Techniken anwenden, die eher in der Küche als in der Bar zu Hause sind.
Ein Beispiel? Der Espresso Martini, der mit einer Himbeersirupzubereitung zubereitet wird, die über sechs Stunden lang unter Druck gekocht wurde.
Bad Company 1920
Gefällt dir die Zeit, in der du geboren wurdest, nicht? In diesem Leben gibt es für (fast) alles eine Lösung, und Bad Company 1920 funktioniert wie ein DeLorean. Zurück in die Zeit der Prohibition und willkommen die Gelegenheit, die Speakeasys kennenzulernen (eine Art illegaler Betrieb, der in New York entstand und in dem Alkohol konsumiert wurde: von außen sah es wie ein unscheinbares Geschäft aus, innen war es eine Bar). Nicht umsonst kommen die Cocktails in Behältern, die verführen und vermuten lassen, dass sie alles Mögliche sein könnten: die Baskenmütze der Peaky Blinders oder Lancelots Projektil sind gute Beispiele dafür.
Du brauchst ein Passwort, um reinzukommen. Tipp: Es wird jeden Monat aktualisiert und auf ihrem Instagram-Account bekannt gegeben.
Santamaría
Das A Santamaría, das 2010 von Julio de la Torre eröffnet wurde, zeichnet sich durch seine Gastfreundschaft aus. Auch die Lage macht diese Cocktailbar im Stadtteil Malasaña einzigartig, denn es handelt sich um ein umgebautes ehemaliges Bordell. Im Innenraum sticht die mit Leder bezogene Holzbar hervor, von der aus die als beste Gin-Tonics Madrids gepriesenen Drinks serviert werden .
Das Angebot greift klassische Cocktails auf, passt sie an das 21. Jahrhundert an und ergänzt sie durch weitere Signature-Cocktails, die alle bis ins kleinste Detail gepflegt sind. Ein Beweis dafür ist die Sorgfalt, mit der sie die kristallklaren Eisblöcke behandeln , die sie nach einer Technik aus dem 19. Jahrhundert herstellen. Santamaría ist auch als „Die Cocktailbar von nebenan“ bekannt, dank des Restaurants La Tasquita de Enfrente, dem Lokal, mit dem es Wand an Wand liegt.
Del Diego Cocktail Bar
Der Gründer der Del Diego Cocktail Bar ist kein Geringerer als Fernando del Diego, der zu einem international renommierten Barkeeper wurde, nachdem er sich sein Handwerk als Schüler bei Perico Chicote, der berühmtesten Cocktailbar im Madrid der Nachkriegszeit, angeeignet hatte. Die Bar seines Schülers, die seit 1992 besteht, wird derzeit von seinen beiden Söhnen David und Fernando geführt. Sie hat eine der umfangreichsten Karten, auf der kein Klassiker fehlt, vom Dry Martini bis zum White Russian.
Eleganz ist das Markenzeichen von Del Diego, das dich mit seinen Cocktails und auch mit seinem Lokal, das mit mehreren Preisen für Innenarchitektur ausgezeichnet wurde – darunter der vom Madrider Stadtrat verliehene –, in den Big Apple entführt.
Mezcaloteca Corazón Agavero
Diese Mezcaloteca verkörpert die Tradition des mexikanischen Getränks. Ihre Besitzer, Wilmer Yajamín und Felicia Covone, ließen sich von dieser Leidenschaft aus Mexiko, ihrem Heimatland, bis ins Herz von Madrid mitreißen. Jetzt bringen sie die besten Marken von über 300 mexikanischen Destillaten wie Mezcal, Raicilla oder Charanda in die Stadt. Eines ihrer Ziele ist es, Tequila als Schnapsgetränk zu verdrängen und ihn stattdessen in Cocktails für jeden Geschmack zu verwandeln.
Das Lokal ist der ideale Ort für jeden Liebhaber, da es Erlebnisse bietet, bei denen man lernen kann, die verschiedenen Getränke zu unterscheiden. Außerdem bringen sie die mexikanische Kultur auch in ihre Speisekarte ein, auf der man alle möglichen typischen Gerichte probieren kann.
Glass Bar
Die drittbeste Cocktailbar der Welt im Jahr 2022 war laut der Liste „The World’s 50 Best Bars“ die Bar Sips – glücklicherweise muss man nicht mehr nach Barcelona fahren, um diese außergewöhnliche Bar zu genießen. Simone Caporale und Marc Álvarez, die Besitzer der Cocktailbar, eröffneten Ende 2022 einen Raum im Hotel Urban in Madrid unter dem Namen Glass by Sip.
Inspiriert von den 20er Jahren serviert dieser neue Hotspot der Madrider Cocktail-Szene einige Klassiker mit experimentellen Akzenten, wie den Negroni mit Eis, das nicht schmilzt, und andere Drinks, die du nur hier probieren kannst. Ein weiteres Beispiel: der Primordial: Whisky mit Portwein und Birne, serviert in einem Gefäß in Form von gefalteten Händen.
Jack’s Library
Jack’s Library ist eine Speakeasy. Was auf den ersten Blick wie eine Buchhandlung mit verdächtig gedämpftem, warmem Licht aussieht, voller Pflanzen und Kerzen, ist in Wirklichkeit eine der neuesten Cocktailbar-Eröffnungen des Jahres 2022. Ihr Gründer, Murray MacDonald, ein Schotte, der seit zehn Jahren in Madrid Cocktails mixt, betreibt auch die benachbarte, afrikanisch inspirierte Cocktailbar Ficus.
Bar Cock
Ein Jahrhundert Nachtleben on the rocks in Madrid hat es in sich. Umso mehr, wenn deine Gründer Emilio Saracho und Perico Chicote heißen (ein weiterer großer Name des Madrider Nachtlebens). Seit den 20er Jahren haben der imposante Kamin und die hohen Decken dieses dystopischen Tempels mit britischem Flair alle Prominenten vorbeiziehen sehen, die mindestens einmal in ihrem Leben beschlossen haben, dass Madrid die beste Stadt der Welt ist, um die unglaublichsten Morgenstunden zu erleben.
Dominguín, Mihura, Almodóvar, Dalí, Audrey Hepburn, Ava Gardner, Frank Sinatra, Harrison Ford… Seitdem verwöhnt das Cock seine legendäre, internationale Kundschaft aus Intellektuellen, Politikern, Filmstars und Kunstliebhabern mit einer unfehlbaren Formel: eine klassische Cocktailbar ohne Schnickschnack, bekannt für ihre makellosen Gin Tonics und die klassische Eleganz ihrer Barkeeper.