Es gibt Restaurants, die Zeit brauchen, um den richtigen Ton zu finden. Das Tribeca Bistro scheint das schnell verstanden zu haben. Ein Jahr nach der Eröffnung ist das Lokal von Diego Santa Rosa und Diego Amigo bereits einer dieser Orte, die immer ins Gespräch kommen, wenn jemand fragt, wo man in der Nähe der Puerta de Alcalá essen kann, ohne sich in den Bereich exorbitanter Rechnungen zu begeben.
Das Projekt entstand vor einem Jahr (du weißt ja, dass die Entstehungszeit eine andere Sache ist) mit Blick auf die Bistros von New York, besonders die im Stadtteil Tribeca, aber was letztendlich im Marqués del Duero gelandet ist, ist etwas viel Vertrauteres: klassische europäische Küche, halbe Portionen zum Teilen und eine Speisekarte mit bekannten Namen ohne allzu viele Schnörkel. Die Idee? Bekannte Geschmacksrichtungen zu kreieren, zu denen man gerne zurückkehrt, und nicht so sehr die Quadratur des Kreises zu finden.
Der Speisesaal passt dazu. Die Einrichtung hat einen gewissen Hauch von Raffinesse, ist gut durchdacht und schafft diese schwierige Balance zwischen angesagtem Restaurant und gemütlichem Ort zum Verweilen. Der durchschnittliche Preis liegt bei 45 bis 50 Euro, aber das Gefühl ist weniger aufdringlich, als man es nur wenige Meter von der Puerta de Alcalá entfernt erwarten würde (es gibt auch ein Tagesmenü für unter 20 €).
Eine Speisekarte, die dazu einlädt, verschiedene Gerichte zu bestellen
Die Erneuerung der Speisekarte fällt mit dem einjährigen Jubiläum des Restaurants zusammen, und man merkt die Absicht, sie appetitlicher für das gemeinsame Essen zu gestalten.
Die Arancini waren vielleicht das unauffälligste Gericht auf dem Tisch. In Ordnung, gut frittiert, doch das Beste war drum herum: eine intensive Tomatensauce, die mehr Charakter hatte als die Kroketten selbst. Sie schmeckte besser als Dip als der Bissen an sich.
Der Bikini hingegen macht deutlich, warum diese Art von Restaurants vom Detail abhängt. Der ihre, mit Pastrami, Käse und Gilda-Mayonnaise, ist ausgewogen. Fett, Säure und Salzgehalt sind genau richtig dosiert.
Das Thunfisch-Tartar mit Avocado passt gut in diese erkennbare Küchenlinie, die das Tribeca Bistro pflegt. Korrekt, klar und angenehm, ohne dabei auf Effekthascherei aus zu sein. Auch eines der Fleischgerichte – „Pluma Ibérica“ – kam auf den Tisch, gut zubereitet und ohne technische Übertreibungen. Alles scheint derselben Logik zu folgen: leicht verständliche Gerichte, gut abgestimmt und so konzipiert, dass sie vielen Leuten schmecken, ohne dabei auf Autopilot zu schalten.
Wo das Restaurant wirklich punktet, ist die Dessertkarte. Die Schokoladenmousse ist nach wie vor eines der beliebtesten Gerichte des Hauses, und das versteht man, sobald sie auf den Tisch kommt. Sie wird vor den Augen des Gastes fertiggestellt, indem Olivenöl und Salz hinzugefügt werden.
Es ist wahrscheinlich das Gericht, das das Konzept des Tribeca Bistro am besten zusammenfasst: eine unverwechselbare Küche, gekonnt präsentiert und ohne dem Gast das Leben schwer zu machen.
