Sie gehört zu den besten Käsekuchen Madrids und wurde nun vom Michelin-Führer als eine der empfehlenswertesten ausgewählt . Wir sprechen von der Zubereitung dieses bekannten Desserts im Restaurant Fismuler .
Der vom spanischen Koch Nino Redruello kreierte Kuchen bewegt sich an der Grenze zwischen fest und cremig. Durch seine gebräunte Kruste entsteht ein toller Kontrast , und ein Hauch von Blauschimmelkäse sorgt für zusätzliche Intensität.
Inspiriert von einem baskischen Meister
Den berühmten Käsekuchen von Fismuler kannst du in seinem Restaurant probieren, das sich in der Calle de Sagasta Nr. 19 im Stadtteil Chamberí befindet . Obwohl er in Madrid serviert wird, ist der Kuchen von der baskischen Tradition inspiriert, wie der Koch Nino Redruello dem Michelin-Führer erklärt hat .
Sein größtes Vorbild war der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Koch Hilario Albelaitz, den erals „den Vater aller Käsekuchen Spaniens“ betrachtet. Nachdem er sechs Monatelang in dessen Küche gelernt hatte, verfeinerte Nino Redruello sein Rezept nach und nach, bis er eine Variante fand, die die Anerkennung des Michelin-Führers erhielt.
Während des gesamten Prozesses hat er einige Grundsätze klar beibehalten: Der Kuchen darf nicht in den Kühlschrank, er muss immer am selben Tag zubereitet werden, er sollte lauwarm genossen werden und ist für echte Käseliebhaber gedacht.
Das Erlebnis im Fismuler
Fismuler wurde 2016 als modernes Restaurant gegründet, in dem die mediterrane Identität stark präsent ist. Neben Nino Redruello leiten auch die Köche Jaime Santianes und Patxi Zumárraga das Geschäft.
Zu jeder Jahreszeit versuchen sie, ihre Speisekarte zu erneuern und setzen darauf, neue Geschmacksrichtungen zu entdecken. Unter den herzhaften Gerichten stechen die Zambouriñas mit Piparra-Emulsion, das Schnitzel vom San Román und die halbgereifte Dorade mit Mandeln und Trauben hervor.
Obwohl der Käsekuchen schon vorher beliebt war , wird er dank der Bewertung im Michelin-Führer zur besten Adresse für dieses Dessert in Madrid gekürt.
