In Madrid gibt es so viele Varianten des Käsekuchens wie es verschiedene Arten gibt, Kaffee zu trinken. Obwohl die ersten Käsekuchen auf das antike Griechenland zurückgehen, ist der Käsekuchen in unsere Zeit gekommen, als wäre er gerade in New York erfunden worden. Es gibt viele traditionelle Rezepte, die sich bis heute erhalten haben. In Spanien gibt es einige, die so beliebt sind wie der baskische Käsekuchen, der laut der New York Times der bestimmende Geschmack des Jahres 2021 war.
Der Käsekuchen von hier und dort und nirgendwo sonst ist cremig, mit einem Biskuitboden oder mit Marmelade und hat die Speisekarten aller Restaurants erobert.
1. die Käsekuchen-Allee
Spezialisierung ist der Schlüssel, und Cheesecake Avenue weiß das sehr gut. In ihrer Vitrine stehen derzeit 9 Käsekuchensorten – plus eine spezielle Weihnachtssorte – und in ihrer Werkstatt haben sie mehr als 30 Rezepte, die sie den neuen Anhängern dieses Phänomens (nach und nach) offenbaren. Sie bereiten sie zum Beispiel mit Dulce de Leche, Karotte oder Nutella zu und bieten auch kleine Häppchen oder Shots an, um sie in kleinem Rahmen zu genießen, Mandelkekse oder Schokoladen- oder Karamellriegel.
Preis: Kaufen Sie Ihr Stück Kuchen plus Getränk hier.
📍Standort:Calle de Antonio Acuña, 10 (Goya)
2. Alex Cordobés
Man kann Álex Cordobés nur verstehen, wenn man seine Torten probiert. Mit „was“, pardon, meinen wir den Erfolg, die Tatsache, dass der Laden immer voll ist, dass sie 500 Kuchen am Tag verkaufen und dass man hingeht, um einen Kuchen zu kaufen, und es keine gibt, weil sie ausverkauft sind. Die Darstellung des idealen Käsekuchens. Eine Leckerei, die süchtig macht. Das beste Geschenk, das man einer Naschkatze machen kann.
📍Standort: Calle de Velázquez, 60 (Stadtviertel Salamanca)
3. Aroma & Brot
Aroma & Bread ist ein kleines Café in der Calle Apodaca, in dem es einen dieser hausgemachten Kuchen gibt, in die man sich verliebt. Er wird täglich nach dem Familienrezept von Ainhoas Vater, einem der Besitzer, der Konditor war, hergestellt. Ihr Partner, ein Freund seit der Universität, ist der Barista. Ein unfehlbares Duo, das nach Qualitätskaffee und Großmutters Gebäck d uftet.
📍Standort:Calle de Apodaca, 10 (Malasaña)
4. El Cañadío
Man könnte sagen, dass die Torte von El Cañadío eine Signaturtorte ist. Und das im wahrsten Sinne des Wortes: Sein Schöpfer, Paco Quirós, hat es geschafft, eine der cremigsten und schönsten Torten (ja, so schön, dass man sich schämen würde, sie zu essen) zu kreieren, die man probieren kann. Er erinnert eher an eine Quesada als an einen Käsekuchen, allerdings mit Marmelade und einer dünnen Karamellschicht.
📍Ort: Calle del Conde de Peñalver, 86 (Bezirk Salamanca).
5. Bestial von Rosi la Loca
Javier Alfaro, Chefkoch im Bestial by Rosi la Loca, hat den Preis 2024 für den besten Käsekuchen in Madrid gewonnen, der vom Verband der Köche und Konditoren von Madrid (ACYRE) verliehen wird.
Ihre Kreation zeichnet sich durch die Kombination von reinem Schafskäse aus Campo Real und einem speziellen Frischkäse aus, der von Kalamata-Olivenmarmelade, Feigen und Mandeln begleitet wird und den Geschmack eines Madrider Aperitifs in einem Dessert widerspiegelt. Die Portion kostet 9 € und ist auf unbestimmte Zeit im Lokal erhältlich, mit einer Option für Zöliakie-Betroffene.
📍Standort: Calle del Prado, 4, Bajo C (Zentrum)
6. Bistronómika
Die Speisekarte von Bistronómika im Stadtteil Salamanca steht ganz im Zeichen des Meeres. Eintöpfe mit Meeresfrüchten und gegrillter Fisch sind das Aushängeschild des Restaurants. Aber wenn es eine Sache gibt, die man hier unbedingt probieren muss, dann ist es zweifellos die Blauschimmelkäsetorte. Blauschimmelkäse? Ja. Eine köstliche Tarte mit einem leichten Hauch dieses kräftigen Käses, der sich perfekt an die süßesten Aromen anpasst.
📍Standort:Calle de Ibiza, 44 (Ibiza)
7. Fismuler
Wenn Sie Kontraste mögen, ist Fismuler Ihr Ziel. Der Käsekuchen wird mit verschiedenen kräftigen Käsesorten zubereitet, so dass er am besten mit einem guten Rotwein und nicht mit Marmelade serviert wird (es gibt ihn sogar ohne). Dieser Kuchen ist so beliebt, dass man ihn sich von der Bäckerei auf Mallorca nach Hause liefern lassen kann. Und ja, es ist das gleiche Rezept.
📍Standort:Calle de Sagasta, 29 (Almagro)
8. MO de Movimiento
Das Projekt MO de Movimiento zeichnet sich durch seine besondere Aufmerksamkeit für lokale und handwerkliche Produkte aus, mit einer sorgfältigen Auswahl ökologischer und hochwertiger Rohstoffe, was sich im Endergebnis widerspiegelt. Der Käsekuchen in diesem Restaurant – und Sozial- und Inklusionsprojekt – in Madrid sollte es auch sein, hergestellt mit Galmesán-Käse, Frischkäse und Javier Campo-Käse.
📍Standort: Calle de Espronceda, 34 (Almagro)
9. Barra Alta
Das Projekt des Chefkochs Daniel Roca wurde im Oktober 2021 im Viertel Salamanca eröffnet und trägt nun denselben Namen wie sein Flaggschiff in Barcelona, Barra Alta, obwohl es vorher Lagasca 19 hieß. Es bietet eine mediterrane Speisekarte mit internationalen Akzenten, wobei die Küche seiner Großmutter nicht zu kurz kommt. Der Käsekuchen wird aus vier verschiedenen Käsesorten hergestellt, die im richtigen Reifegrad ausgewählt werden, und wird nicht in Portionen, sondern im Ganzen serviert, allerdings in einer kleinen Größe, die sich perfekt zum Teilen eignet.
📍Standort:Calle Lagasca, 19 (Salamanca-Viertel)
10. Luna und Wanda
Luna & Wanda behaupten, dass sie einige der besten gebackenen Käsekuchen in Madrid haben. Das ist ihr einzigartiges Produkt, das sie perfektioniert haben. Ihre Kuchen sind außen ausreichend geröstet, haben einen cremigen Kern und einen Biskuitboden, der weder zu dünn noch zu dick ist. Es gibt sie in verschiedenen Geschmacksrichtungen: mit Pistazie, Nougat, Kinder Bueno, Dulce de Leche, Oreo…
📍Standort: Calle de Ponzano, 55 (Chamberí) und Calle de Ferraz, 92 (Argüelles).
11. La Única
Einer der originellsten Käsekuchen, die man in Madrid probieren kann, ist der des Restaurants La Única. In diesem Fall wird er seinem Namen gerecht, und das sieht man ihm auch an: Wenn er am Tisch ankommt, fragt man sich, ob man sich bei der Bestellung geirrt hat, aber der Zweifel verschwindet, sobald man ihn probiert hat. Dieser umgedrehte Käsekuchen mit Maiscreme und Vanilleeis aus Veracruz hat sich einen besonderen Platz in unseren Herzen verdient, und wir sind sicher, dass er sich auch einen Platz in Ihren verdienen wird.
📍Standort: Calle de Claudio Coello, 10 (Salamanca-Viertel)
Die süßeste Variante des Käses hat sich in Restaurants und Rezeptbüchern als ein Grundnahrungsmittel etabliert, für das es keine Jahreszeiten oder klaren Regeln gibt. In Madrid ist es leicht, mit Käsekuchen zu experimentieren und es richtig zu machen, fast so leicht, wie das Rezept so weit wie möglich zu vereinfachen und trotzdem erfolgreich zu sein.