Sie ist weder frittiert noch wird sie in einem Restaurant verkauft. Die beste Torrija Madrids 2026, die am 23. März vom Verband der Köche und Konditoren von Madrid (ACYRE) gekürt wurde, stammt von La Raspa VK, einem Gastronomiestand im Mercado de Numancia, mitten im Stadtteil Vallecas.
Bei der Zubereitung bleibt der traditionelle Geschmack nach Zimt, Zitrone und Orange erhalten, und das Besondere daran ist, dass es nicht in Öl frittiert, sondern in Butter karamellisiert wird. Damit ist es eine der besten Möglichkeiten, diese traditionelle Süßspeise der Karwoche zu probieren, zum Preis von 5 Euro.
Wie die Torrijas der Großmütter
Die Erfinderin dieses Rezepts ist Paula Beer, die im Bereich der Torrijas bereits Anerkennung gefunden hat. Letztes Jahr gewann sie den Preis für die innovativste Torrija mit ihrer Kreation aus Veilchenkaramell in der Backstube Nude Cake in Alcorcón, und dieses Jahr kehrt sie mit einer traditionelleren Version auf das Podium zurück.
Wie die Köchin erklärte, folgt die Torrija von La Raspa VK dem traditionellen Rezept und verwendet Brioche-Brot, das am Stand selbst gebacken wird. Für sie liegt der Schlüssel im klassischen Geschmack: „Es ist eine Torrija, die an die erinnert, die unsere Großmütter gemacht haben, und genau das ist es, was den Leutenunserer Meinung nach so gut gefällt“, sagte sie, nachdem sie die Entscheidung der Jury erfahren hatte.
Innovation mit Donut-Geschmack
Wer auf der Suche nach neuartigen Geschmacksrichtungen ist, findet bei La Raspa VK auch eine Tiramisu-Torrija, obwohl dieses Jahr die Option, die als innovativste ausgezeichnet wurde, der Torridonut des Restaurants Plademunt ist.
Dieses Lokal in Alcalá de Henares hat eine Torrija in Donut-Form kreiert, deren Zubereitung fast 40 Stunden dauert. Wie sie bei der Preisverleihung erklärten, stellen sie selbst einen traditionellen süßen Teig her, ähnlich wie bei der Mona, den sie dann in Donut-Form schneiden und frittieren.
Um den typischen Geschmack der Torrija zu erzielen, spritzt man Milch ein, die mit Zucker, Zimt, Zitrone und Orange aromatisiert ist, und bestreut sie zudem mit Zucker und Zimt – eine perfekte Mischung aus Technik und Tradition.
Der Wert des lokalen Produkts
Der Wettbewerb um die beste Torrija Madrids 2026 ist nicht nur ein Wettstreit zwischen Restaurants und Bäckereien, sondern dient auch dazu, eine der Ikonen der Madrider Gastronomie zu würdigen.
Die Organisation möchte dieses Rezept sowie Produkte aus der Autonomen Gemeinschaft Madrid bekannt machen . Daher war eine der Voraussetzungen, dass mindestens zwei Zutaten des Rezepts das Siegel „M“ für zertifizierte Produkte aus Madrid tragen.