In einer Welt, in der die Gastronomie sich nicht mehr auf den Geschmack beschränkt, in der auch das Auge verführt werden will und in der das Erlebnis nicht das Erlebnis ist, sondern alles, was es umgibt, gibt es eine Sehnsucht, schön zu essen, zu spüren, dass jeder Bissen auf einer Bühne stattfindet, die den Geschmack begleitet und verstärkt . Das Essen hört auf, ein einfacher Akt zu sein, und wird zu einer ganzheitlichen Erfahrung: kitschig, ästhetisch und einprägsam.
Maché, das heute zu den Finalisten des prestigeträchtigen Restaurant & Bars Design Awards gehört, verkörpert diese Verbindung von Essen und Architektur, Geschmack und Szenografie. Sein Angebot beschränkt sich nicht auf eine kreative Speisekarte. Es ist sogar weit davon entfernt, obwohl es auch das Restaurant sein wird, in dem Sensory Feast stattfinden wird , ein Projekt, das Küche und Technologie miteinander verbindet.
Ein Preis für die Schönheit (und die Schönheit selbst).
Seit 2009 werden bei den Restaurant & Bars Design Awards die faszinierendsten gastronomischen Räume der Welt ausgezeichnet, bei denen das Innendesign (mindestens) auf Augenhöhe mit der Speisekarte ist. In dieser Ausgabe wurden acht spanische Lokale für ihre Originalität und Schönheit nominiert. Unter ihnen sticht das Maché in der Hauptstadt in der Kategorie „Heritage Building“ für Innenräume in historischen Gebäuden hervor.
Maché, das in einem Gebäude untergebracht ist, das einst der Hauptsitz der Asociación General de Empleados y Obreros de los Ferrocarriles de España war, vereint herrschaftliche Architektur und visuelle Handwerkskunst: hohe Decken, edle Leisten und eine Reihe von Glasfenstern, die von den Brüdern Maumejean entworfen wurden. Maché ist übrigens Teil des Hotels Casa de las Artes Meliá Collection.
Ergänzt wird dieses ästhetische Engagement durch eine Hommage an die sieben schönen Künste: Malerei, Bildhauerei, Musik, Tanz, Architektur, Literatur und Kino, die in jedem Winkel und im Kulturprogramm des Hauses zu finden sind.
Die Speisekarte von Maché
Chefkoch José Luis Costa präsentiert eine Speisekarte, auf der sich Madrider und spanische Küche mit internationalen Einflüssen vermischen. Von den Klassikern – iberischer Schinken mit Glasbrot, Gildas, neu erfundene Salate – bis hin zu saisonalen Vorschlägen wie gewürztem Tomatenraff oder geräucherter Burrata wird alles mit einem modernen Touch präsentiert. Die Gildas sind das günstigste Gericht auf der Karte, zwei Stück kosten 10 € – das Rezept ist nicht leichtfertig: Sardellen und Anchovis aus dem Golf von Biskaya. Der Hamburger (gereiftes Rindfleisch, Comté-Käse und iberische Keule) kostet 20 €.
Ein weiterer Finalist, der ebenfalls Preise gewonnen hat.
Ein weiteres Madrider Kleinod, das auf unseren Seiten erwähnt wurde, ist das Museo Mesón Cuevas del Vino, ein Restaurant in den unterirdischen Höhlen von Chinchón, das ebenfalls als Kulturerbe nominiert wurde.
Es ist eine lebendige Ausgrabungsstätte: Weinkeller und Weinpressen neben dem größten Holzofen Spaniens, in dem Dutzende von Gerichten gleichzeitig zubereitet werden können, und das alles in einer Atmosphäre, die teils Museum, teils traditioneller Speisesaal ist, mit erschwinglichen Preisen und einer Geschichte, die von jeder Wand widerhallt.
Das bereits erwähnte Museo Mesón Cuevas del Vino und Maché sind Finalisten in der gleichen Kategorie – sie heißt Heritage Building und ist für Restaurants oder Bars in historischen Gebäuden gedacht. Und wir werden bis zum 27. Oktober warten müssen, um zu erfahren, ob eines von ihnen den Preis gewinnt.
