In Berlin gibt es einen Dönerladen, bei dem die Leute Schlange stehen, als ob sie das Produkt, das sie verkaufen, verschenken würden. Er heißt Mustafa’s Gemüse Kebap und ist, wie viele meinen, der beste Döner der Welt. Das ist keine gastronomische Übertreibung, sondern ein kulturelles Phänomen, das Street Food, außergewöhnliche Qualität und städtische Identität miteinander verbindet.
Und nun stellen Sie sich vor, dass derselbe Geist auch in Madrid Einzug gehalten hat. In Arganzuela, genauer gesagt in der Straße Paseo de Santa María de la Cabeza 4. Es heißt CULTO Kebab und ist mehr als nur ein Hipster-Kebab: Es ist ein Manifest mit Harissa-Sauce.
Dahinter stehen Carlos Bautista und Enrique Pérez, die Gründer des Konzepts, und in der Küche zwei Schwergewichte: Oswaldo und Bruno González Herce, die Chefköche von Los 33 bzw. Llama Inn. Und ja, sie haben ein Dönerlokal eingerichtet, das in Sachen Detailtreue und Respekt für das Produkt jedem Spitzenrestaurant würdig ist. Ähnlich wie das Mómö, das Michelin-Sterneköche einlädt, ihr Rezept für sie zuzubereiten.
Die Döner von CULTO Kebab
Hier gibt es keine Abkürzungen. Jeder Rind- und Hähnchenspieß wird täglich zusammengesetzt, das Gemüse wird vor Ort zubereitet, und alles wird mit nativem Olivenöl extra gegart. Die Basis kann ein klassischer Döner oder eine Schale sein, und von da an beginnen die Nuancen.
Zur Auswahl stehen Fleisch oder Falafel, gegrilltes Gemüse, frischer Salat, Tomaten, rote Zwiebeln und eine Zitrusnote mit Sumach. Das Trio der Soßen ist eines der größten Verkaufsargumente von CULT: Kräuter (Joghurt und frische Kräuter), Tahini (Sesamcreme, Knoblauch und Zitrone) und das bereits erwähnte Harissa, eine scharfe Bombe aus Nordafrika.
Die preisgünstige Kombination aus Döner, Pommes frites und Getränk kostet 14,9 Euro, kann aber nach Belieben angepasst werden: mit Babaganoush, Fetakäse, mehr Fleisch oder Kartoffeln mit Parmesan und Sumach. Auch Käsekuchen ist erhältlich. Der Raum ist nicht groß, aber die Speisekarte – so könnte man sagen – ist es. Eine präzise, ehrliche und kompromisslose Speisekarte.