Döner ist so beliebt, dass er fast schon als Selbstverständlichkeit gilt, wenn es um billiges Essen geht. Wie viele Kater mit den durchschnittlich fast 1.000 kcal pro Döner geheilt wurden und woher er wirklich kommt, sind Fragen, auf die es leider keine konkrete Antwort gibt.
Obwohl das am weitesten verbreitete Format, der Döner, dank der türkischen Einwanderung nach Deutschland in den 1970er Jahren in Berlin erfunden wurde, entstand diese Art von Essen zwischen dem Nahen Osten und dem Mittelmeerraum, sobald der Mensch begann, mit Feuer zu kochen.
Das heißt, seinem etymologischen Ursprung nach ist der Kebab bei uns, seit es das Kochen gibt, auch wenn sein Name im Laufe der Jahrhunderte an verschiedene Kulturen angepasst wurde, um zu dem Fast Food zu werden, das er heute ist. Die Restaurants auf dieser Liste bemühen sich, etwas von seiner ursprünglichen Zubereitung wiederherzustellen und ihn zum neuen Trendgericht zu machen, und genau darin liegt ihr Erfolg.
1. de Pita Madre
Solange der Vorrat reicht. Dieser Satz, der eher für eine Werbeaktion im Einzelhandel als für ein Restaurant typisch ist, kann als Annäherung für De Pita Madre verwendet werden. Sie öffnen, bieten zwei Brötchen an (eines vom Kalb und eines vom Lamm) und wenn alles ausverkauft ist, schließen sie.
Dieses kleine Restaurant im Viertel Chueca steht an der Spitze des Trends zum Gourmet-Schawarma, indem es eine Maxime aufgreift. Dieser Kebab kann auch ein Michelin-Essen sein.
Alles wird von Hand gemacht, von den Soßen (Tahini und gewürztes Tahini) bis zum Fladenbrot.
📍 Calle de Colmenares, 13 (Chueca)
2. das Kebab-Haus
Einer der besten Kebabs in Madrid ist auch einer der ältesten. Der Ruhm dieses kleinen Restaurants, das noch vor dem El Faro in Moncloa gegründet wurde, führt dazu, dass es immer wieder in den Zeitungen mit der oft wiederholten Schlagzeile auftaucht: der beste Kebab in Madrid.
Sein Erfolg beruht auf zwei Eckpfeilern, die nicht immer beachtet werden: die Qualität des Fleisches – im Gegensatz zu anderen Kebabs handelt es sich nicht um ein einheitliches Stück Fleisch, sondern um Steaks, die nach dem Originalrezept aufgeschichtet werden – und der Preis, der sich in den letzten Jahren kaum verändert hat.
Der Besitzer, Romel, libanesischer Abstammung, ist ein unfreundlicher Herr, aber mit einem gewissen rebellischen Charme – wie sein Lokal -, der, obwohl er sich zur Ruhe gesetzt hat, sein Erbe an einige Mitarbeiter weitergegeben hat. Früher öffnete er, wenn es ihm passte, und wenn das der Fall war, bildete sich in der Calle Menéndez Valdés eine lange Schlange – diese Beschwerde findet man oft in Google-Bewertungen -, aber jetzt scheint es, als hätten sie sich geändert, einschließlich der Räumlichkeiten.
📍 Calle de Meléndez Valdés, 67 (Moncloa)
3. yunie kebab
Weniger als 100 Meter entfernt befindet sich Yunie, das als libanesisches Restaurant bekannt ist, das dem Königshaus Kebab serviert.
Auch hier verdankt es den Ruhm seiner Schawarmas – der arabischen Bezeichnung für Kebab im Libanon – dem Fleisch, das es verwendet. Georges, der Chefkoch dieses Restaurants, arbeitete früher im inzwischen aufgelösten De Funy, wo er seine ersten Kontakte zum Königshaus und zur Madrider Diplomatie im Allgemeinen knüpfte, die ihm auch bei seinem neuen Projekt die Treue hielt und seiner Küche die verdiente Anerkennung verschaffte.
📍 Calle de Meléndez Valdés, 64 (Moncloa)
4. Sumer Kebab
Sumer Kebab bringt die Frische dieses klassischen Fast Food und Street Food zurück. Zaza und Ana, die Inhaber dieses türkischen Restaurants, stellen den Teig für ihre Pitas selbst her und wählen das Fleisch aus, das sie über Nacht ruhen lassen, bevor sie es auf den Spieß stecken, auf dem es dann gegart wird.
Diese Rückbesinnung auf die traditionelle türkische Küche umfasst auch Falafel, ihre Version von Pizzen, Hummus und Izkender – eineArt dekonstruierter Kebab ohne Brot. Die Preise sind, wie bei den meisten Kebabs, sehr günstig, vor allem, wenn man die Sorgfalt berücksichtigt, mit der die Produkte behandelt werden.
📍 Calle Bravo Murillo, 19 (Chamberí)
5. La Pescadería
La Pescadería hebt sich von den anderen Restaurants auf der Liste ab, da weder die Speisekarte noch die Besitzer – sie gehören zur Lamucca-Gruppe – etwas mit den Mittelmeerländern zu tun haben, in denen Kebab typisch ist. Das hindert sie jedoch nicht daran, einen der meistgelobten Kebabs der Stadt zu servieren.
Das Besondere an diesem Kebab ist, dass er auf griechische Art zubereitet wird, mit Schweinefleisch, würziger Joghurtsauce und hellenischem Salat. Er wird nur im Restaurant Malasaña serviert, das sich mehr auf mediterrane Gerichte konzentriert.
📍 Calle de la Ballesta, 32 (Malasaña)
6. Egeo
In Griechenland hat der Kebab einen anderen Namen – und einige Besonderheiten -, aber im Grunde ist es dasselbe. Die berühmten Souvlakis sind zusammen mit Gyros das Hauptgericht der griechischen Straßenküche, und das sind sie auch im Egeo. Dieses griechische Restaurant in Madrid hat zwei Standorte (einen in Malasaña und einen in Lavapiés).
Hier können die Pitas mit Fleischspießen, griechischer Wurst, Kürbisfrikadellen, Pilzen und vielen anderen Optionen für weniger als 6 Euro gefüllt werden, die meisten von ihnen.
📍 Calle Barco, 41 (Malasaña) und Calle San Carlos, 17 (Lavapiés)
7. Gyros Gourmet
Die Notwendigkeit, Gyros Gourmet in die Liste aufzunehmen, wird klar, wenn man es erlebt hat, wie der Restaurantkritiker von Ratatouille, als er seine Schawarmas verspeist hat. Younes, der dieses kleine Restaurant betreibt, bereitet alles hausgemacht zu. Seine Schawarmas, ja, aber wenn man Glück hat, kann man auch etwas von der Speisekarte probieren, wie Muhammara oder marokkanische Pastela, eine Hommage an eines der traditionellen Gerichte des Landes, aus dem der Besitzer dieses Lokals stammt, das wir seit Jahren empfehlen.
📍 Calle Blasco de Garay, 21 (Chamberí)