In der Cava de San Miguel Nr. 17, nur wenige Meter von der Plaza Mayor entfernt, gibt es eine Taverne, die seit sechs Jahrzehnten mit sturer Treue das gleiche Rezept serviert: gegrillte Pilze, gefüllt mit Chorizo, Knoblauch, Petersilie, einem Hauch Salz, Sonnenblumenöl und einem Spritzer handgepresster Zitrone. Nicht mehr. Und nicht weniger.
Das Mesón del Champiñón ist für Touristen (und die wenigen Einheimischen, die es sich leisten können, in der Nähe des Lokals zu wohnen) zu einem absoluten Klassiker der Madrider Tapas geworden, und es ist kein Zufall, dass nach Aussage eines der Kellner sogar der derzeitige Kaiser von Japan, Naruhito, hier einkehrte, bevor er den Thron bestieg. Derselbe Kellner sagt, dass jede Woche eine Tonne Pilze verkauft wird, was nach unseren Berechnungen 400 Portionen pro Tag entspricht.
Ein seit 1964 unveränderter Geschmack
Ursprünglich wurde das Mesón von der Familie Nieto in der Calle Radio im Carabanchel-Viertel mit einer einfachen Idee gegründet: die besten Champignons Madrids herzustellen. Mit der Zeit und angesichts des Erfolgs ihres Rezepts beschlossen sie, in das Herz des historischen Zentrums umzuziehen. Heute ist die zweite Generation am Ruder: Pablo Nieto, Sohn des Gründers Ángel, leitet das Geschäft zusammen mit seinem Cousin Francisco Barrera, der seit 40 Jahren hinter der Theke steht.
Das kleine, traditionelle und stets gut besuchte Lokal hat sich in seinem Wesen nicht verändert. Die Portionen, etwa 12 bis 14 Champis, werden für 8,90 € serviert und nach alter Tradition gegessen: mit zwei Stäbchen, eines in jeder Hand und in einem Bissen. Der Grund dafür ist nicht nur ästhetisch: Auf diese Weise bleiben der Saft und die Chorizo im Inneren des Pilzes, ohne auf dem Teller Flecken zu hinterlassen oder an Geschmack zu verlieren.