Tetsu(鉄) bedeutet „Eisen“ auf Japanisch und ist der Name, mit dem die sehr jungen Köche João Kather (21 Jahre alt, Brasilien) und Miguel de Aguilar (19 Jahre alt, Madrid) beschlossen haben, ihr Restaurant in der Hauptstadt zu taufen: ein Vorschlag, der sich um eine Bar im Teppanyaki-Stil dreht – eine Art der japanischen Küche, bei der die Gerichte auf einer Eisenplatte zubereitet werden – für 22 Gäste.
Der kometenhafte Aufstieg des Restaurants (Calle Marqués de Villamagna, 1) in der Madrider Gastronomieszene erklärt sich vielleicht zum Teil durch die Tatsache, dass es sich nicht um das „typische“ Teppanyaki handelt: „Wir bringen es auf ein viel gastronomischeres Niveau, mit einer kurzen Speisekarte von 10 bis 15 Gerichten, Tagesgerichten und dem Besten der Saison„, betonen sie.
Weniger als ein Jahr nach der Eröffnung hat der Michelin-Führer das Restaurant als eine der großen Entdeckungen des Monats September 2025 in seine renommierte Liste aufgenommen und die „unglaublichen Fähigkeiten“ der Köche hervorgehoben, die am Mom Culinary Institute in Madrid ausgebildet wurden.
Was (und wie) isst man im Tetsu?
Das Angebot von Kather und Aguilar basiert nicht nur auf dem Produkt, sondern auch auf dem Auslösen von Empfindungen: nämlich dem Gefühl, zu Hause zu sein, während der Küchenchef jedes Gericht vor den Augen des Gastes zubereitet.
Sie können sich für das Omakase-Menü entscheiden (90 €, mit Weinbegleitung für 50 €) oder aus den Gerichten auf der Karte wählen, wie z. B. dem Tartar von gereiftem Picaña (ein Fischtartar, der mit seinem eigenen Fett und einer Tonkabohnenemulsion gewürzt ist), dem Wolfsbarsch mit Cocido Madrileño oder, in der Dessertabteilung, dem Vanille-Dango mit schwarzem Sesamkaramell.
Tetsu’s Öffnungszeiten
Tetsu ist von Mittwoch bis Sonntag in den folgenden Schichten geöffnet:
- Mittagessen: von 13h bis 15:30h.
- Abendessen: von 20h bis 22:30h.
Restaurants in Madrid, die in den Michelin-Führer 2025 aufgenommen werden
Neben dem Tetsu haben es noch zwei weitere Madrider Restaurants auf diese prestigeträchtige Liste geschafft. Eines davon ist das El Brote (Calle de la Ruda, 14), über das wir in diesem Artikel berichtet haben: ein kleines, gemütliches Lokal, in dem Pilze, der Respekt für ein hochwertiges Produkt und die Nähe zu Pablo Roncal, Eduardo Anton und Álvaro de la Torre die Hauptrolle spielen.
Ein weiteres anerkanntes Restaurant ist Corsario Madrid (Calle de Tamayo y Baus, 1), das im Führer neben seiner eleganten Einrichtung auch das gastronomische Angebot des kubanischen Chefkochs Liván Valdés hervorhebt, der sich für „eine Küche mit mediterranen Wurzeln einsetzt, die mit lokalen Aromen und denen der Madrider Berge spielt“.