Exquisit bedeutet nicht immer raffiniert, und die Torreznos sind der Beweis dafür. Diese herzhafte Delikatesse aus Soria kommt in Madrid seit jeher sehr gut an, wo die Terrassen und Tapas eine Religion sind, und der Torrezno ist der perfekte Begleiter zum Bier.
In diesem Jahr werden zum ersten Mal zwei Lokale aus der Hauptstadt am Wettbewerb World’s Best Torrezno teilnehmen, der am 23. März in Burgo de Osma stattfindet. Ziel dieses gastronomischen Wettbewerbs ist es, dieses mit der kastilischen Gastronomie so eng verbundene Rezept weiter zu verbreiten und zu perfektionieren, aber angesichts des Aufschwungs des japanischen Katsu Sando, einer anderen Art des Schweinebratens, wer weiß, ob es nicht auch internationale Gaumen ansprechen könnte.
Die Auserwählten sind die Taberna El Tentadero (Calle del Dr. Gómez Ulla, 12) im Herzen des Ventas-Viertels, ein würdiger Kandidat, der 2025 den Titel Bester Torrezno der Region Madrid gewonnen hat, und El Quillo de Getafe (Calle Dolores Ibárruri, 1), der Gewinner des letzten Jahres. Diese Meister des knusprigen Schweinefleischs wurden aus 11 Kandidaten ausgewählt, die die Gemeinschaft Madrid in diesem Wettbewerb vertreten wollten, der von Jahr zu Jahr mehr an Bekanntheit gewinnt.
Die besten Torrezno in Madrid auf dem Prüfstand
Beide Einrichtungen haben die Möglichkeit, ihre Meisterschaft in der Zubereitung des traditionellen Torrezno vor einer gastronomischen Jury zu demonstrieren, die Aspekte wie Geschmack, Textur und den charakteristischen Knusper der Kruste bewertet.
Es handelt sich um eine Live-Prüfung, bei der sie eine Live-Vorführung und die Zubereitung eines traditionellen Torrezno de Soria vor Publikum vorführen müssen, der dann von einer gastronomischen Jury blind verkostet wird.
Neben den Profis werden auch Hobbyköche teilnehmen. Madrid wird dieses Mal von Francisco Javier Jiménez vertreten, einem Metzger aus Tarancón in Cuenca, der bereits vier Jahre in Folge teilgenommen hat.